Esta receta tradicional de redondo de ternera asado es una de las que más nos gustan y suele ser nuestra comida de los sábados, porque además de estar deliciosa su preparación es muy sencilla. Esta receta suele ser un plato que se hace durante todo el año. Es un plato de categoría, saludable, ligero y muy fácil de preparar. Con la receta de hoy quiero explicaros cómo preparamos en casa este tipo de rollo de carne para que nos queden chapó.
Si nos animamos a marinar la carne el día anterior sólo nos quedará meterla en el horno, lo que lo hace también perfecto para un día de fiesta. Además, hemos publicado un especial con consejos para hacer la carne rellena perfecta, de rechupete. Es cierto que algunas recetas de carne tienen unas elaboraciones más complicadas que otras. Pero lo también es cierto es que, a nivel usuario, estamos mucho más capacitados para hacer platos del día a día que resulten divertidos y originales de lo que creemos.
Esta receta suele ser un plato que hace durante todo el año. Se trata de un plato que perfectamente podremos preparar de un día para otro.
Podemos utilizar un sinfín de rellenos para la carne. Admite casi cualquier cosa que queramos utilizar, champiñones, verduras u otros tipos de carne. Si nos encontramos en la carnicería un buen trozo de falda de ternera, es el momento para preparar esta receta.
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Ingredientes
Para preparar este delicioso plato, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de redondo de ternera gallega
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 250 ml de brandy
- 200 ml de vino blanco
- Tomillo
- Laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Opcionalmente, puedes añadir:
- 1 Kg. de ternera gallega IGP (hemos utilizado falda de ternera)
- 4 pimientos morrones
- 150 g. de panceta
- 2 huevos cocidos
- Aceitunas sin hueso
- ½ pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 2 tomates maduros
- 100 ml. vino blanco
- 250 ml.
La idea es poder usar una carne prieta y magra que no tenga mucha grasa. El redondo de ternera es una pieza cárnica que se localiza en la cara externa de la pierna trasera, a lo largo de la contra y en contacto con la tapa. Presenta una forma cilíndrica y carece de nervios a la vista. Tiene muy poca grasa y resulta perfecta para asados. Estas piezas suelen ser grandes y relativamente económicas.
Preparación paso a paso
A continuación, te explicamos cómo preparar este plato de forma sencilla:
- Lo más práctico es que pidamos en la carnicería que nos preparen la carne, quitando la grasa de la superficie y atándola con cordel, si no podemos hacerlo nosotros en casa. Limpiamos la carne de restos de grasa que pueda tener. Comenzamos quitando la grasa del redondo. Pulimos bien la pieza de redondo eliminando grasa y ternillas.
- En primer lugar, pelamos la cebolla y la cortamos en gajos grandes, después la colocamos en una bandeja que pueda ir al horno. Pelamos la cebolla y la añadimos cortada en 4 trozos. Pelamos los ajos y los incorporamos a la cazuela enteros. Trocea las cebollas y los dientes de ajo. Pela y corta en rodajas las zanahorias. Limpia las setas y corta en trozos. Reserva todo.
- Sobre ella colocamos la carne de ternera previamente salpimentada. Salpimentamos el redondo y lo doramos en una olla express con un poco de aceite de oliva. Salpimentamos la pieza al gusto y en una sartén con aceite de oliva virgen extra, la sellamos.
- Regamos el redondo con un buen chorro de aceite de oliva y otro de vino blanco, también generoso. Damos unas vueltas, subimos el fuego y agregamos el chorrete de brandy y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol un par de minutos.
- Espolvoreamos con el tomillo por ambos lados. Partimos los ajos y los añadimos a la bandeja, junto al laurel. Sofreímos la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y las zanahorias, con la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Serán necesarios unos 20 minutos a temperatura media hasta que las verduras estén bien cocinadas.
- Por último, ponemos un poco de agua para que se forme salsa durante la cocción. Incorporamos la salsa de tomate, unos 300 mililitros de agua y media pastilla de caldo.
- Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y dejamos que se vaya haciendo por ambos lados una hora, aproximadamente. Ponemos la carne en la olla con los jugos que haya soltado en el plato y vierte el vino. Deja evaporar el alcohol. Incorpora el caldo de carne, si usas especias, añádele y lleva a ebullición.
- Podemos añadir un poco más de vino y agua si queremos que salga más salsa o que esta no sea tan concentrada. Añadimos el caldo o el agua, salamos y dejamos que se cocine el guiso durante una hora y media.
- Daremos la vuelta a la carne de vez en cuando para que se haga bien por todas partes.
- Si optamos por utilizar una olla rápida, esperamos a que se vean las dos anillas y bajamos la temperatura a fuego medio alto. Cerramos la olla y cuando suba el pitorro que cueza unos 40 minutos. Dejamos que se cocine durante 25 minutos y apagamos el fuego. Pon la tapa de tu olla y cocina con la segunda anilla unos 40 minutos a partir de que haya cogido presión. Alcanzado el tiempo, descomprime de manera natural -que sola baje la presión- retira la carne y deja enfriar antes de retirar la malla y cortar en lonchas.
- Pasamos el contenido por el chino.
- Loncheamos finamente el redondo e incorporamos a la salsa. Añadimos también los champiñones cocinados y dejamos hervir el conjunto a fuego suave unos 10 minutos más.
- Un punto crucial de esta receta es esperar a que la carne esté fría. Y luego proceder a retirar el cordel de cocina y cortarla.
Presentación
Serviremos el plato cortando la carne en lonchas no muy gruesas y con la salsa por encima. Servimos el redondo cortado en rodajas finas acompañado de unas patatas fritas en dados y regado con la salsa que previamente hemos pasado por un pasapurés o chino. Presenta la carne cortada en rodajas y acompañada de patatas fritas, puré de patata o arroz y salseado con las setas y zanahorias.
Cualquier guarnición luce al lado de esta receta tradicional de redondo de ternera asado, pero a nosotros nos gusta mucho acompañarlo de patatas fritas finas junto con un pimiento verde troceado. La mejor guarnición para este plato es acompañarlo de patatas fritas o unas buenas patatas al horno.
Podemos perfectamente preparar la falda de ternera rellena con un día de antelación al momento de servirla.
Información Adicional
Aquí tienes una tabla con información adicional sobre esta receta:
| Dato | Valor |
|---|---|
| Precio por persona (aproximado) | 3.5€ (para 6 personas) / 1.5€ (para 8 personas) |
| Calorías por 100g | 295kcal / 305kcal |
| Tiempo de preparación | Aproximadamente 2 horas y 20 minutos / 4 horas y 20 minutos |