Se acerca el verano y la ensalada César se posiciona como una de las elecciones predilectas en cualquier restaurante.
ENSALADA CÉSAR, ¡Todos me piden la receta!
¿Alguna vez te has preguntado cómo se elabora la salsa de la ensalada César? En este artículo, desvelaremos los secretos de esta salsa icónica, desde su origen hasta la receta auténtica.
Origen de la Ensalada César
La ensalada César fue inventada por el chef del restaurante Cardini, Remigio Murgia. Esta ensalada fue en honor a su dueño, César Cardini. La receta de la ensalada César original nació en un restaurante en México allá por los años 20 (y no en Italia). Concretamente en Tijuana de la mano del chef Cesare Cardini, que a petición de un cliente le preparó la ensalada ante sus ojos.
Para ello utilizó la lechuga romana, queso Parmesano, unos crujientes de pan del día anterior y una salsa emulsión de yema de huevo, anchoa, una pizca de ajo, aceite y más Parmesano! Resultó en una ensalada que traspasó fronteras, se hizo muy famosa en Estados Unidos.
La receta definitivamente no es italiana y tampoco lleva pollo o bacon como suelen presentarla actualmente, pero os puedo garantizar que está deliciosa! Yo la definiría como una ensalada crujiente, cruje por la lechuga romana bien fresca y por los crujientes de pan; además el Parmesano y la salsa con la emulsión de la yema, el aceite, la anchoa y el chorrito de limón le dan un toque perfecto!
Ingredientes Clave de la Salsa César
Muchas personas desconocen los ingredientes esenciales de la receta de la salsa César casera, y uno de los principales son las anchoas. Los ingredientes que no pueden faltar en la salsa son la mostaza Dijon, las anchoas, el queso parmesano y el toque de la salsa Perrins (salsa worcestershire).
Variantes Saludables
En nuestra receta, os enseñamos a hacer la salsa césar más saludable con yogur griego desnatado, pero si os gusta la salsa césar original, os dejamos al final de la receta con todas las indicaciones para hacerla con base de mayonesa. En cualquiera de los casos, el resultado es parecido al de una mayonesa con el sabor mucho más intenso al estilo de la salsa bagna cauda.
Receta de la Salsa César Original
Aquí te presentamos la receta original para que puedas disfrutar de este clásico en casa:
Ingredientes:
- 2 Lechugas variedad Romana
- 1 Limón orgánico
- 2 anchoas
- Pan con mucha miga del día anterior
- 1/2 Ajo pelado y descorazonado
- 1 cdta de salsa Worchesterchire
- Puedes poner solo 1/2 cdta
- 1 cdta de Mostaza de Dijón
- 1 Yema de huevo ecológico
- 175 ml Aceite de oliva
- 50 gr Queso Parmesano y algo mas para las virutas del final
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- Antes que nada lavamos y cortamos la lechuga de la variedad Romana pues es la más crujiente y la que mejor aguanta la salsa sin ablandarse. Reservamos con un papel de cocina humedecido por encima para que mantenga todo su frescor.
- Comenzamos rebajando las cortezas y cortando a daditos el pan del día anterior, o si se prefiere se desmiga a pellizcos con la mano para que sean los trocitos irregulares. Ponemos el pan troceado en una bandeja de horno y rociamos con un poco de aceite de oliva y sal y horneamos a 180º durante 10-15 minutos. Hasta que veamos que obtienen el color deseado. También puedes freírlos si lo prefieres, pero al horno son mas saludables!
- En un mortero majamos el ajo con las anchoas, hasta conseguir una especie de pasta. Añadimos la yema, la mostaza, la salsa Worchestershire, el zumo del medio limón, y la pizca de pimienta. Mezclamos todo bien.
- A continuación vamos añadiendo el aceite en hilo mientras seguimos removiendo con el mortero, como si de una mayonesa se tratara, para conseguir una emulsión en forma de salsa cremosa. Esto nos tomará unos minutos.
- Terminamos añadiendo el queso Parmesano rallado para corregirle la acidez y aportarle textura y sabor. Montamos en una ensaladera o cuenco la lechuga, añadimos por encima queso Parmesano rallado y en virutas para decorar y aportar textura. A continuación los crutons de pan bien tostaditos y por último aliñamos con nuestra salsa a gusto.
Trucos para una Ensalada César Perfecta:
- Es una receta muy sencilla, por eso la calidad y lo frescos que sean los ingredientes será lo que marque la diferencia! Sobre todo los crutons de pan, mejor hechos en casa!!
- La lechuga, siempre variedad Romana y cortada a trozos irregulares con las mano, es otra de las claves de tu éxito!
- La salsa la puedes hacer en la batidora, pero la emulsión que consigues con el mortero y unos minutos de movimiento es maravillosa.
- Cuidado con la sal, pues las anchoas ya tienen sal y sabor fuerte.
- El queso Parmesano te ayuda a corregir la acidez de la salsa por eso se añade al final a ésta y también se espolvorea sobre la lechuga una vez servida.
Variaciones de la Salsa César
Como suele ocurrir con las recetas que se expanden por todo el mundo, surgen variantes sobre la fórmula original. Para empezar te cuento que la receta original lleva huevo, pero las personas intolerantes al huevo pueden hacerla con leche. De este modo obtendrás lactocesar. Únicamente sustituimos un ingrediente por el otro, como te explico más abajo.
Lactocesar (Salsa César sin Huevo):
Ingredientes:
- 100 ml de leche entera
- 200 ml de aceite de girasol
- Miel
- Mostaza
- Zumo de limón
- Sal
- Queso Parmesano
- Pimienta
- Ajo
Preparación:
- Pon en el vaso de una batidora 100 ml de leche entera. Inclina un poco el vaso y añade 200 ml de aceite de girasol.
- Mete la batidora de brazo hasta el fondo y ponla a máxima velocidad. Deja la batidora bien quieta y pegada al fondo mientras se emulsiona la salsa.
- Vuelve a meter la batidora y bate hasta que esté todo bien integrado. Para aligerar la salsa añade un chorrito de leche y bate hasta que esté a tu gusto.
Usos Creativos de la Salsa César
Además de ser el aderezo estrella de la ensalada César, esta salsa es versátil y puede utilizarse en otras preparaciones:
- Dip para vegetales: Sirve la salsa César con crudités de zanahoria, apio y pepino.
- Aderezo para wraps: Úsala para dar un toque cremoso y sabroso a tus wraps de pollo o vegetales.
- Acompañamiento para papas fritas: Sustituye la mayonesa tradicional por salsa César para un sabor diferente.
- Aderezo para sándwiches: Unta un poco de salsa César en tus sándwiches para añadir un toque especial.
¡No os perdáis cómo hacer la auténtica salsa césar! Tan sencilla de hacer y de resultado siempre tan delicioso, que seguro os animáis a hacerla, no solo para acompañar la ensalada césar, sino para servirla junto con otras muchas recetas de ensaladas más ¡y hasta con las verduras asadas!
Queda buenísima y lo mejor es que la tendremos lista en solo 5 minutos. Ahora que la primavera parece que va pensando en quedarse por fin, qué tal si empezamos a preparar algún plato frío? Además es más fácil y rápida de preparar de lo que todo el mucho piensa y tiene ese sabor tan característico que le aporta la salsa que no deja a nadie indiferente.
Y es que fue uno de mis platos favoritos durante muchos años…. Viviendo en países del Sudeste Asiático y en África, las comidas entre semana y por motivos de trabajo, transcurrían en los restaurantes de hoteles de cadenas occidentales y estadounidenses!En ellos la ensalada césar siempre tiene un lugar preferencial en los menús!!! La hora de la comida casi siempre tenía que ser rápida y ligera pues andábamos de una reunión a otra… Y una ensalada con algún acompañamiento eran la mejor opción! Cuantos recuerdos!!!
La receta de la ensalada César auténtica es perfecta como guarnición, en especial para "desengrasar" si estamos comiendo un asado de carne como nuestro cochinillo al horno o una buena receta de pollo asado.
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