Las sardinas son un pescado azul muy apreciado en la gastronomía mediterránea. Son deliciosas al horno, fritas, a la plancha o marinadas. Las sardinas en escabeche son un plato tradicional de la cocina mediterránea, perfecto para disfrutar en cualquier época del año.
Esta receta, además de ser deliciosa, es una excelente manera de conservar el pescado y aprovechar todos sus beneficios nutricionales. A continuación, te presentamos una guía completa para preparar sardinas marinadas, con opciones tanto al horno como fritas, y algunos consejos para que el resultado sea perfecto.
Las sardinas al horno están deliciosas pero acompañadas de esta deliciosa salsa, resultan irresistibles.
Cómo marinar sardinas en casa: muy fácil de hacer
Sardinas Marinadas: Una Alternativa Fresca y Sabrosa
Las sardinas marinadas son una opción que no requiere cocción, lo que las convierte en una alternativa muy fresca y sabrosa para los días calurosos. El único inconveniente que tenemos en esta receta es que las sardinas hay que limpiarlas muy bien ya que en este tipo de preparación las escamas, si nos dejamos alguna, son un poco incomodas.
Ingredientes:
- 1 kg de sardinas
- 400 g de sal gruesa
- 100 g de azúcar (normal o moreno)
- 2-3 cucharadas de hierbas provenzales
- Ralladura de 1-2 limones
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Perejil picado
- Limón
Preparación:
- Primero limpiaremos la sardinas. Les quitaremos la cabeza, las tripas y la espina central, además de la del lomo. Las lavamos bien para eliminar las escamas.
- Limpiar y filetear las sardinas. Sumergirlos en agua con hielo durante 1 hora.
- Congelar los filetes durante al menos 5 días a -20 ºC para evitar problemas con el anisakis.
- En un bol, mezclar la sal gruesa, el azúcar, las hierbas provenzales y la ralladura de limón.
- Secar los filetes de sardina con papel de cocina.
- Colocar una capa de la mezcla en el fondo de un recipiente, añadir una capa de sardinas, y así sucesivamente.
- Tapar y dejar reposar en la nevera durante 40 minutos.
- Enjuagar las sardinas con agua para eliminar la sal y secarlas bien.
- Sumergir las sardinas en aceite de oliva virgen extra y guardar en la nevera por un par de horas o hasta el día siguiente.
- Servir con ajo picado, perejil picado y un chorrito de limón.
Sardinas Fritas en Escabeche: La Receta Clásica
La receta tradicional de sardinas en escabeche implica freír el pescado antes de marinarlo. Este método resalta el sabor del pescado y le da una textura muy agradable.
Ingredientes:
- Sardinas frescas
- Harina
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Ajo
- Zanahoria
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Hierbas aromáticas
- Pimentón (opcional)
Preparación:
- Limpiar bien las sardinas, desescamarlas y sacar los lomos. Quitar las espinas y meter en un bol con hielo y agua.
- Sacar los lomos, secarlos bien, salar, pasar por harina y freír en aceite de oliva a fuego fuerte durante 10 segundos cada sardina.
- Retirar a un papel absorbente y reservar.
- En una sartén, dorar la cebolla, el ajo y la zanahoria.
- Agregar el vinagre, aceite de oliva y agua para rebajar la potencia del vinagre.
- Incorporar las sardinas previamente doradas y cocinar durante 3 minutos.
Sardinas al Horno en Escabeche: Una Opción Saludable y Deliciosa
Si prefieres una opción más ligera y con menos olor a pescado en casa, las sardinas al horno en escabeche son una excelente alternativa. Esta variante es "de toma pan y moja", perfecta para acompañar con una buena hogaza de pan.
Ingredientes:
- Sardinas frescas
- Cebollas
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Vino blanco
- Sal
- Hierbas aromáticas (laurel, tomillo, etc.)
Preparación:
- Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, preferiblemente con grill.
- Cortar las cebollas en tiras.
- Colocar las sardinas limpias de tripas, escamas y cabeza en una bandeja forrada con papel de horno.
- Salarlas y hornear durante 15 minutos.
- Mientras tanto, en una cazuela, saltear las cebollas hasta que estén blanditas.
- Añadir el vinagre, el vino, el resto del aceite, la sal y las hierbas aromáticas.
- Cocinar todo junto durante 10 minutos.
- Colocar las sardinas en una bandeja plana sin amontonarlas.
- Añadir el escabeche por encima, tapar bien y dejar enfriar.
- Refrigerar durante un mínimo de 24 horas antes de consumir.
Para acompañar estas sardinas, nada mejor que unas rebanadas de pan y una ensalada verde.
Otras Variantes Deliciosas
Jurel o Chicharro en Escabeche
El jurel o chicharro es un pescado azul muy sabroso y económico, ideal para preparar en escabeche. Es un recurso estupendo para cenas o comidas rápidas, y combina muy bien con patatas cocidas.
Ingredientes:
- 1 kg de jureles frescos limpios y sin cabeza
- Harina para rebozar
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas medianas
- 1 diente de ajo
- 300 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vinagre suave
- 2 cucharaditas de pimentón dulce y 1 de pimentón agridulce (opcional)
- Sal y pimienta negra de molinillo
Preparación:
- Espolvorear sal al pescado, rebozarlo en harina y freírlo en aceite de oliva. Un par de minutos por cada lado. Reservar.
- En una sartén limpia, poner el aceite y filetear el ajo. Cuando comience a tomar color, añadir la cebolla, sal y pimienta negra. Rehogar.
- Cuando la cebolla esté rehogada, apagar el fuego y añadir el pimentón. Remover bien, agregar el vinagre y las hojas de laurel.
- Volcar el sofrito sobre los jurelos. Dejar macerar una hora mínimo, o mantener en la nevera entre 4 y 5 días.
Se pueden degustar con patatas cocidas, ensalada o solos con pan.
Caballa en Escabeche
La caballa es otro pescado azul que se presta muy bien para la preparación en escabeche. Esta receta es sencilla, sabrosa y nutritiva, gracias a su alto contenido en ácidos grasos omega-3, vitaminas y proteínas.
Ingredientes:
- 4 caballas medianas de unos 250 g
- Aceite de oliva virgen extra
- Dientes de ajo
- Zanahorias
- Limón
- Mandarina
- Vinagre de vino
- Laurel
- Tomate frito
- Perejil picado
- Tabasco (opcional)
- Sal y pimienta
Preparación:
- Preparar la caballa en filetes y secarlos bien.
- Sofreír los filetes de caballa en aceite de oliva, primero por el lado de la piel y luego por el lado del lomo. Salpimentar.
- Añadir los dientes de ajo laminados, las zanahorias en rodajas y saltear durante unos minutos.
- En una sartén, calentar aceite de oliva, sofreír ajos lentamente, añadir el resto del aceite, el vinagre, el tomate frito, el laurel y el perejil picado. Salar y agregar Tabasco (opcional).
- Añadir las sardinas limpias y el limón. Cocer todo junto durante 10 minutos.
Tabla Comparativa de Recetas de Sardinas Marinadas
| Receta | Preparación | Ingredientes Principales | Tiempo de Maceración |
|---|---|---|---|
| Sardinas Marinadas (Crudas) | Sin cocción, marinado en sal y azúcar | Sardinas, sal, azúcar, hierbas provenzales | 40 minutos en sal, luego en aceite |
| Sardinas Fritas en Escabeche | Fritas y luego marinadas | Sardinas, harina, vinagre, cebolla, ajo | Mínimo 24 horas |
| Sardinas al Horno en Escabeche | Horneadas y luego marinadas | Sardinas, cebolla, vinagre, vino blanco, hierbas | Mínimo 24 horas |
| Jurel en Escabeche | Frito y luego marinado | Jurel, harina, vinagre, cebolla, ajo, pimentón | Mínimo 1 hora, ideal 4-5 días |
| Caballa en Escabeche | Sofrito y luego marinado | Caballa, vinagre, tomate frito, ajo, zanahoria | 10 minutos de cocción |
Consejos Adicionales
- Calidad de los ingredientes: Utiliza ingredientes frescos y de buena calidad para obtener el mejor sabor.
- Proporciones del escabeche: Ajusta las cantidades de vinagre y aceite según tu gusto personal.
- Tiempo de maceración: Deja que las sardinas maceren en el escabeche durante al menos 24 horas para que los sabores se mezclen bien.
- Conservación: Las sardinas en escabeche se pueden conservar en la nevera durante varios días.
- Acompañamientos: Sirve las sardinas en escabeche con pan, ensalada, patatas cocidas o como aperitivo.
Las sardinas en vinagre elaboradas de esta forma no tienen el sabor y sobre todo olor de hacerlas fritas. Son muy similares a los boquerones, lo único que son más gorditas y por lo tanto no tan finas de tacto.