Los soldaditos de Pavía son un aperitivo tradicional de la cocina española, especialmente popular en Madrid y algunas zonas de Andalucía. Este plato consiste en bacalao rebozado, tradicionalmente servido con una tira de pimiento rojo asado encima.
Descubre cómo preparar los saldaditos de Pavía, una de las tapas típicas madrileñas y de gran parte de Andalucía.
Soldaditos de Pavía de Casa Labra: un clásico de las tapas
Origen del Nombre
Una de las teorías del origen de este curioso nombre apunta al general Manuel Pavía, que dio un golpe de Estado en 1874 que acabó con la Primera República. Los soldados llevaban una pelliza roja y eso hizo que la gente comenzara a llamar soldaditos de Pavía a esta tapa de bacalao coronada con un pimiento rojo.
El origen, aunque discutido, no es muy original, pero sí cromático. ¿Por qué se llama soldaditos de Pavía?, pues sin más, su color recuerda al del uniforme de los húsares de los tercios españoles. En lo que no se ponen de acuerdo los estudiosos de nuestros anales es si hace referencia a la batalla de Pavía, a la disolución de las cortes por el ejército al mando del General Pavía, o a otro regimiento.
Hay muchas teorías sobre el origen del nombre de Soldaditos de Pavía, y los historiadores no consiguen ponerse de acuerdo. Hay quien dice simplemente que el color de la fritura recuerda al uniforme de los soldados españoles que vencieron frente a los franceses en la Batalla de Pavía en 1525. Algunos autores gastronómicos como Néstor Luján, defienden sin embargo que el nombre es posterior y no tiene que ver con la batalla, sino con los trajes de los húsares del siglo XIX. Otra versión recuerda el fin de la Primera República, la disolución de las Cortes por los húsares al mando del General Pavía.
Ingredientes Clave
- Bacalao desalado de calidad
- Harina
- Huevo
- Azafrán
- Aguardiente (opcional)
- Pimientos rojos
- Aceite de oliva virgen extra
Receta Original Paso a Paso
Con esta receta, aprenderás cómo prepararlos paso a paso.
1. Preparación de los Pimientos Asados
Lo primero que debemos hacer es preparar los pimientos. Precalienta el horno a 180ºC. Coloca los pimientos rojos en una bandeja apta para el horno, riégalos con un chorrito de aceite de oliva y sazónalos ligeramente con sal. Ásalos durante 35 minutos o hasta que la piel se haya arrugado y el pimiento esté bien cocido. Al asarlo, la piel se separará fácilmente de la carne. Una vez listo, retíralo del horno, deja que se enfríe ligeramente y luego pélalo. Corta el pimiento en tiras y resérvalo para el montaje final de los soldaditos de Pavía.
2. Elaboración de la Masa de Rebozado
En un bol grande, tamiza los 150 g de harina para asegurarte de que no haya grumos. Agrega a la harina una cucharada de aceite de oliva, el azafrán, el aguardiente y una pizca de sal. A continuación, vierte 200 ml de agua fría en el bol y mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
3. Preparación de las Claras a Punto de Nieve
En otro recipiente, bate la clara de un huevo hasta que esté a punto de nieve.
4. Rebozado y Fritura del Bacalao
Corta el bacalao en tiras del tamaño adecuado para los soldaditos de Pavía. Cuando estés a punto de freírlo, incorpora a la masa la clara que habías montado. Mezcla suavemente con una espátula o una cuchara de madera para que la clara se integre bien, pero sin perder su aireación. Introduce las tiras de bacalao en la masa de rebozado, asegurándote de que queden bien cubiertas por la mezcla. En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Deja freír cada tira de bacalao durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Escurre los soldaditos de Pavía sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Montaje Final
Una vez fritos los soldaditos de Pavía, colócalos en un plato de servir y coloca encima de cada uno de ellos una tira de pimiento rojo.
Consejos Adicionales
- Si fríes muchas tiras a la vez, el aceite perderá calor y los soldaditos de Pavía no quedarán tan crujientes. Hazlo en tandas pequeñas para que se frían correctamente.
- Asegúrate de que las tiras no son muy gruesas para que se cocinen de manera uniforme.
- Este plato es ideal para comerlo recién hecho, ya que el rebozado es más crujiente y sabroso.
Si quieres comerlos como tapa, un buen pan casero o una baguette crujiente también acompañan perfectamente a los soldaditos.
Variantes y Acompañamientos
Además de con los pimientos asados, los soldaditos de Pavía se pueden acompañar también con una ensalada verde, perfecta para darle un toque fresco al pescado frito.
Secretos para un Rebozado Perfecto
- Contar con un bacalao de calidad, perfectamente desalado y que tenga una cierta altura o grosor.
- Hacer un rebozado Orly, suficientemente espeso para que quede crujiente y tostado y para que consiga que el bacalao se cocine en su interior mientras se dora.
Soldaditos de Pavía: Un Clásico Madrileño y Andaluz
Los soldaditos de Pavía son un aperitivo muy consumido en Madrid y en zonas de Andalucía.
Tabla de Ingredientes y Cantidades
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Bacalao desalado | 500 g |
| Harina | 150 g |
| Huevo | 1 unidad |
| Pimientos rojos | 2 unidades |
| Aceite de oliva virgen extra | Cantidad necesaria para freír |
| Azafrán | Una pizca |
| Aguardiente (opcional) | Un chorrito |