El solomillo al Pedro Ximénez es una receta tradicional que combina la suavidad de una carne magra y tierna con el sabor dulce y profundo de este vino andaluz. Es un plato muy apreciado en la cocina española, ideal para ocasiones especiales o para dar un toque más festivo a cualquier comida diaria. Por cierto la receta no es fácil, ¡es facilísima!!!.
La del solomillo con reducción al Pedro Ximénez es una receta agradecida, por la sencillez de su preparación y su espectacular resultado. La clave está en el toque vinícola, de la mano de un caldo dulce como es el Pedro Ximénez que, además de impregnar esta carne tan jugosa, también se utiliza para regar ingredientes como las uvas y las ciruelas. Existen variantes de este plato con piñones.
El Pedro Ximénez -conocido también como Pero Ximén- es propio del Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga; se trata de un vino generoso dulce que parte de la uva Pedro Ximénez. La leyenda persigue el origen de esta uva: se dice que viajó desde Canarias o Madeira hasta las Sierras de Málaga de la mano de un cardenal católico llamado Pedro Ximénez.
Solomillo al Pedro Ximénez. Deliciosa mezcla con este afamado vino dulce, mundialmente conocido y reputado. Una combinación de sabores que os sorprenderá. Este plato es auténticamente de fiesta. Anímate y hazla.
Solomillo al Pedro Ximénez
Ingredientes
- 4 solomillos de cerdo (1 por persona)
- 200 ml de vino Pedro Ximénez
- 1 cebolla
- 1 cucharada de harina de trigo (o maicena)
- 350 ml de caldo de pollo o verduras
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: pasas, piñones
Preparación
Sigue el sencillo paso a paso para sorprender a todos:
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Preparación de los solomillos: Lo primero es limpiar bien los solomillos de nervios y grasa que pueda tener. Déjalos bien pulidos, siempre con mucho cuidado de no cortarte. Coge los solomillos de cerdo y salpiméntalos (sal y pimienta) por dos lados.
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Sellado de la carne: Cortar los solomillos en medallones un poco gruesos, salpimentar y dorar por ambos lados en dos tandas. En una sartén grande pon tres cucharadas de aceite y haz dos de los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. Cuando el aceite esté caliente, añade los medallones de solomillo y márcalos por ambos lados durante 1-2 minutos por cada cara. Cuando estén dorados quita los solomillos y añade los otros dos con otras tres cucharadas de aceite. Ana SevillaJM, sólo es dorar por ambos lados, se llama sellar la carne, para que después al guisarla con la salsa, no salgan los jugos y no quede seco. Poco aceite, sólo que cubra la superficie de la sartén y a fuego fuerte.
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Sofrito de cebolla: Pela la cebolla y córtala en julianas (a tiras) finas. Ponlas a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola o cacharro grande (deben caber después los solomillos y la salsa). Deja que se pochen (pongan transparentes) y si ves que se te queman baja el fuego y si es necesario añade una cucharada de agua. Ralla una cebolla y rehógala en el mismo aceite en el que marcaste los solomillos. A estas alturas la cebolla debe estar bien pochada. Para pochar la cebolla en la olla GM, se le pone la tapa? Ana SevillaNo, hazlo como si fuera una sartén, y variando la temperatura si ves que se pocha muy rápido, como si fuera un fuego normal.
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Elaboración de la salsa: Añade a las cebollas una cucharada de harina de trigo y remueve bien (cuidado que no se pegue la harina al fondo) durante unos segundo para que la harina tome color (y no se quede cruda). Remueve durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente. Después de un par de minutitos echa el vino Pedro Ximénez. Deja reducir el vino y agrega el caldo de pollo o de verduras, el que tengas. De caldo reserva un poquito para diluir la maicena. Remueve esta harina de maíz bien hasta que no queden grumos y ya la puedes echar a la cazuela. Coge el vino Pedro Ximénez y con mucho cuidado viértelo sobre la sartén donde has hecho los solomillos (cuidado por si te salta). Con una cuchara de palo (o una espátula de madera) remueve el vino por la sartén rebañando el fondo. Apaga el fuego y deja la sartén con el vino a un lado.
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Cocción final: Corta los solomillos en rodajas de un centímetro, más o menos. Como podrás ver, está súper tierno y aunque se vea un poquito crudo del centro. Pon la carne a fuego suave sólo un par de minutos por banda y ya estará listo. Deja a fuego fuerte que borbotee (hierva) la salsa hasta que espese a tu gusto. Prueba la salsa y si hace falta añade una pizca de sal y pimienta. Y eso es todo. Ya tienes listo tu solomillo con salsa al Pedro Ximenez.
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Toques finales: Escurre las pasas y añádelas a la salsa. Una vez listo, sirve el solomillo caliente, un poco de salsa y, si lo deseas, espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima.
Consejos Adicionales
- Yo personalmente con medio solomillo de cerdo (unos 250 gramos) me quedo servido, ten en cuenta que un solomillo entero pesa alrededor de medio kilo así que para cuatro lo mejor son dos solomillos y cortarlos por la mitad antes de pasarlos por el fuego.
- Este plato se puede servir de inmediato, pero también está rico si lo preparamos con antelación.
- La salsa de este plato pide a gritos unas buenas patatas fritas o unas patatas paja. También se puede acompañar con arroz blanco.
Tabla Nutricional (aproximada por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | Aproximadamente 285 |
Espero que les guste esta receta de carne y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina.