Sopa de Verduras: Recetas Reconfortantes y Nutritivas de Directo al Paladar

Aunque son elaboraciones que se pueden disfrutar en cualquier momento del año, es una realidad que cuando más apetece un plato de sopa es cuando las temperaturas empiezan a descender. En otoño se abre la veda. Las de verduras nos parecen una opción excelente para entonar el cuerpo y nutrirnos sin excesiva pesadez. Se pueden elaborar de infinidad de formas, tantas como verduras hay y sus combinaciones.

Aquí os dejamos algunas de las mejores sopas con verduras de Directo al Paladar que, por supuesto, recomendamos preparar con un fondo potente de verduras y siguiendo nuestros consejos para que quede perfecto.

Sopa Juliana: Un Clásico Reconfortante

La más sencilla es esta sopa juliana, una reconfortante receta que recibe su nombre por el corte de las verduras que componen el plato, en tiras largas y finas. La sopa juliana recibe el nombre del corte de las verduras que la componen, en tiras largas y finas. Es una receta tradicional muy fácil y rápida de preparar, lista en menos de media hora. En menos de media hora tendremos la cena hecha si el caldo lo tenemos preparado de antemano.

Ingredientes y Preparación

Si contamos con una mandolina la tarea es coser y cantar, si no es el caso, cuchillo, tabla y un pelín de paciencia. Lavamos todas las verduras y pelamos las que sea necesario. En nuestro caso las zanahorias, el nabo y el puerro, al que retiramos la capa exterior. Cortamos todas ellas en juliana, es decir, en tiras finas y largas. Calentamos el aceite en una cacerola amplia y rehogamos las verduras, todas juntas, durante unos diez minutos. Si os gustan las verduras muy tiernas, las dejáis unos minutos más. En cualquier caso, una vez finalizada la cocción probamos el punto de sal y pimienta y ajustamos al gusto.

Sopa con Fideos Vegetales y Miso

Esta sopa con fideos vegetales es ligerísima y está cargada de umami gracias a las setas shiitake deshidratadas y el toque del miso, que siempre enriquece los platos de cuchara.

Elaboración

1. Poner a remojo las setas en un recipiente con abundante agua, al menos 400 ml. Dejar reposar unos 30 minutos para que se rehidraten; entonces colar presionándolas con suavidad en un colador fino y reservar el agua. Preparar mientras los demás ingredientes.
2. Sacar los espirales del calabacín y calabaza con un espiralizador o cortador especial, previamente lavados y pelada la calabaza, o comprar ya listos para usar. Rallar finos los ajos y el jengibre pelado, lavar y trocear el nabo en trozos, cortar en rodajas finas el puerro lavado.
3. Calentar un poco de aceite en una cazuela grande y dorar las setas a fuego fuerte con una pizca de sal y el laurel, dos minutos. Añadir el puerro y remover bien, dejando pochar a fuego medio tres o cuatro minutos. Incorporar el nabo, el tomillo y el orégano, salpimentar ligeramente y dar unas vueltas.
4. Cubrir con el agua de las setas, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante unos 8-10 minutos. Añadir los fideos vegetales, mezclando bien para que se integren en la sopa, y corregir el nivel de líquido si fuera necesario. Agregar el miso, cocer suavemente tres minutos, retirar el laurel y apagar el fuego.
5. Servir rápidamente cuando los espirales vegetales estén al punto deseado, con cilantro fresco.

Sopa Huertana: Aprovecha las Verduras de la Nevera

Las verduras de esta completa sopa huertana se pueden cambiar a vuestra elección, lo que la convierten en una opción ideal para vaciar la nevera de restos. Para dar sabor, en vez de jamón podéis usar un hueso de ternera de rodilla o caña o un muslo de gallina, por ejemplo.

Preparación

Calentamos en una cazuela honda un poco de aceite. Pelamos la zanahoria y el nabo y lo troceamos en cuadraditos junto al puerro y la cebolla. Echamos las puntas de jamón y rehogamos el conjunto durante unos 10 minutos. Cubrimos con agua o caldo de carne y dejamos cocer 20 minutos. Agregamos entonces la patata y las espinacas troceadas, salamos y dejamos cocer unos 25 minutos más hasta que la patata esté tierna.

Sopa de Puerro y Patata: Un Clásico Reconfortante

En ocasiones no tenemos todo el tiempo deseado para cocinar con tranquilidad. Por eso, cuando os apetezca tomar un plato casero y reconfortante, esta receta de sopa de puerro y patata es la salvación.

Elaboración

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva. Rehogamos el puerro limpio y troceado hasta que esté ligeramente dorado. Pelamos y lavamos las patatas; las partimos en trozos pequeños y las agregamos a la cazuela. Mezclamos todo. Cubrimos con agua o caldo de pollo, salamos y cocemos unos 30 minutos desde que el agua comience a hervir o hasta que la patata esté tierna.

Sopa Cremosa de Alubias con Verduras

Un buen plato de cuchara como esta sopa cremosa de alubias con verduras pide un buen pan de miga consistente para redondear la comida. Si servimos una ración generosa, nosotros no añadiríamos nada más al menú, solo quizá un yogur natural de postre o algo de fruta ligera y digestiva.

Ingredientes y Preparación

Empezamos limpiando y cortando todas las verduras a trocitos pequeños. Las iremos disponiendo en montones separados. Para cocerlas, usaremos una olla lo suficientemente grande para que quepan todas las verduras, al principio ocupan más y a medida que se van haciendo disminuyen de volumen. Primeramente pondremos en la olla el nabo, las patatas y las zanahorias, que tardan un poquito más en hacerse, y las cubriremos con suficiente agua. Cuando empiece a hervir, añadimos la cebolla y los pimientos y dejamos que dé un hervor. Por último, agregamos el brócoli, la col, la coliflor, el calabacín, el tomate y las judías. Añadimos el unto o el hueso de jamón (yo puse unto), salamos y dejamos cocer hasta que esté todo listo.

Sopa de Cebolla: De Plato Pobre a Delicatessen

La sopa de cebolla se consideraba como un plato pobre que comían quienes no tenían otra cosa con qué alimentarse, pero hoy en día es una auténtica delicatessen. Es sabrosa, delicada y elegante.

Ingredientes y Elaboración

Ingredientes para dos personas: 4 cebollas, 250 ml vino blanco seco, 1. Cortamos todas las cebollas en juliana. Calentamos una olla con el aceite vegetal en la que derretimos 30 gramos de mantequilla. Le agregamos luego las cebollas en juliana y salpimentamos. Cocemos a fuego lento por unos 20 minutos. Agregamos la harina y removemos. Dejamos un par de minutos más en la lumbre antes de añadir el vino blanco y el litro de agua sin dejar de revolver. Ajustamos el punto de sal y pimienta al gusto si es necesario. Cocemos a fuego bajo por unos 30 minutos más. Cortamos el pan baguette en rodajas de unos tres o cuatro centímetros de ancho, les untamos mantequilla de ambos lados y las colocamos en el horno a 180ºC por unos 10 minutos. Las volteamos y dejamos otros 10 minutos para que se doren de los dos lados. Si compramos el queso entero lo rallamos finamente. Para servir la sopa colocamos cada porción en un cuenco para horno, acomodamos el pan tostado y espolvoreamos el queso rallado sobre el pan y la sopa.

Sopa Cremosa de Coliflor, Verduras y Calabaza

Esta receta de coliflor en sopa cremosa de verduras y calabaza es una propuesta ligera pero saciante para variar la típica crema, y una manera de aprovechar hortalizas que tengamos en la nevera. Perfecto para una cena nutritiva o como primer plato de un menú más completo.

Preparación

1. Precalentar el horno a 200ºC y cubrir una bandeja con papel de hornear o de aluminio. Picar bien la cebolla y los dientes de ajo. Limpiar y cortar en juliana fina o en trocitos pequeños todas las verduras.
2. Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva en una olla amplia y pochar las verduras unos minutos. Cubrir con agua o caldo y llevar a ebullición junto con las hojas de laurel. Dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento.
3. Cortar la calabaza en dos partes y retirar las semillas. Colocar boca abajo en la bandeja y hornear durante unos 25-30 minutos. Retirar con cuidado y extraer la pulpa con una cuchara. Añadirla a la olla, retirar el laurel, mezclar y triturar con una batidora.
4. Limpiar la coliflor y cortarla en ramilletes pequeños. Devolver al fuego y añadir la coliflor, mezclando bien. Salpimentar, añadir la cúrcuma y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego medio con la tapa puesta durante unos 15-20 minutos, hasta que la coliflor esté tierna.

Borsch: Sopa de Remolacha Ucraniana

Este es un plato de cuchara reconfortante, delicioso y contundente con capacidad de hacer olvidar todos los males. Un manjar que recomendamos incorporar a vuestros recetarios ya mismo. Tradicionalmente se sirve con nata agria, eneldo y un poco de pimienta negra molida.

Elaboración

1. Comenzamos preparando todas las verduras para que el proceso sea más ágil. Pelamos y cortamos en dados la remolacha, la zanahoria y la patata. Lavamos el apio y en rodajas finas. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y picamos finamente. Pelamos y cortamos los tomates en dados y la lombarda en juliana (tiras finas).
2. Calentamos el aceite en una cacerola amplia y añadimos la remolacha, la zanahoria y la patata. Rehogamos un par de minutos antes de incorporar el apio, la cebolla y el ajo. Cocemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante cinco minutos.
3. Agregamos las semillas de comino y el laurel junto con el caldo. Ajustamos el punto de sal y cocemos a fuego lento durante 15 minutos, contando desde el momento en que empieza a hervir.
4. Pasados los 15 minutos de cocción, añadimos el tomate, la lombarda, el vinagre y el azúcar. Cocemos durante 20 minutos a fuego medio. Podemos triturar las verduras (retirando la hoja de laurel previamente) o servir el borsch tal cual.

Sopa con Agua de Coco y Verduras

Esta sopa con agua de coco es ligera pero saciante si nos servimos una buena ración, pues el caldo y la fibra de las verduras siempre llena, aunque sin resultar en absoluto pesada.

Preparación

1. Lavar todas las verduras. Pelar la patata, la cebolleta y ligeramente las zanahorias y el nabo. Retirar la posible capa dañada o fea del puerro y cortar los extremos. Retirar los filamentos más gruesos del apio.
2. Cortar en piezas de un bocado la patatas y el nabo, la cebolleta en cuartos, el puerro en rodajas no muy finas y las zanahorias y el apio en trozos más pequeños. Cortar los tomates por la mitad.
3. Calentar la mitad del agua de coco con toda el agua en una olla grande, añadir una cucharadita de sal y llevar a ebullición. Agregar la cebolleta y la patata y mantener una cocción muy suave bajando el fuego.
4. Pasados 10 minutos, añadir el puerro, el nabo y el apio y cocinar 20 minutos más, siempre sin hervir. Añadir las zanahorias y los tomates y cocer unos 15 o 20 minutos más, hasta que las verduras estén al punto deseado. Incorporar toda o parte del resto de agua de coco, al gusto y la pimienta.

Lentejas Viudas: Un Guiso Saludable y Completo

Las lentejas viudas son un guiso de lentejas con verduras que no llevan entre sus ingredientes ningún tipo de carne. Este plato de legumbres estofadas es un plato muy saludable y completo, ideal para días de frío y para aquellas personas que consideran muy pesadas las recetas con legumbres. Para cocinar estas lentejas con vegetales puedes usar tus hortalizas favoritas.

Preparación

1. Lava las lentejas y, según la variedad, consulta si necesitan remojo. Yo usé pardinas y con 1-2 horas de remojo en agua fría son suficientes.
2. Limpia, pela y corta en trozos pequeños el puerro (solo la parte blanca), media cebolla, el pimiento rojo, la calabaza y la cebolla. Pon 2-3 cucharadas de aceite en una cacerola amplia. Cuando esté caliente, añade las hortalizas con un poquito de sal y rehoga.
3. Escurre las lentejas, incorpora a la cacerola, mezcla bien con las verduras y añade agua de forma que las cubra al menos un dedo por encima. Pon el tomate y la hoja de laurel.
4. Mientras se cuecen, pica la otra media cebolla bien fina, pocha a fuego lento en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando esté transparente, añade el ajo muy picado y sofríe un poco más. Saca el tomate, pela, quita el tronco y machaca con el tenedor. Incorpora a la sartén y sofríe unos 5-10 minutos, hasta que reduzca.
5. Tritura el sofrito y prueba las lentejas para ver si ya están tiernas. Retira la hoja de laurel, incorpora el sofrito y mezcla despacio, con cuidado de no romper las lentejas ni las hortalizas.

Sopa de Quinoa: Sencilla, Rápida y Nutritiva

La sopa de quinoa es una receta sana, fácil y rápida. Se prepara con apio, zanahorias, nabo y cebolla, pero se puede utilizar cualquier verdura de temporada que nos guste. Lo importante es respetar el tiempo de cocción de la quinoa y que el resto de ingredientes queden al dente. Un paso importante en la elaboración del plato es el lavado de la quinoa para eliminar la saponina.

Preparación

1. En una olla con 2 l de agua ponemos junto a las cebollas cortadas en cuartos la chirivía, el nabo y las zanahorias peladas, el apio y los tomates partidos por la mitad. Llevar a ebullición y cocinar a fuego suave durante 40 minutos. Colar y reservar.
2. Colocar la quinoa en un escurridor y limpiar concienzudamente bajo el grifo con agua fría durante unos minutos para eliminar correctamente la saponina.
3. En una cazuela con una cucharada de AOVE, saltear la quinoa durante 3 minutos aproximadamente. Incorporar el resto de AOVE en la cazuela y calentar a fuego suave. Incorporar a la cazuela, salpimentar y sofreír durante unos 4 minutos.
4. Cubrir con el caldo de verduras y una vez empiece a hervir, a fuego suave, cocinar durante 10 minutos. Saltear junto a una cucharada de AOVE en una cazuela.

Minestrone: La Sopa Italiana de Verduras

Aunque la preparación de una buena sopa minestrone requiere tiempo, se trata de una receta de verduras muy completa y muy interesante nutricionalmente hablando. La receta de hoy es una más de las muchas posibilidades de esta sopa, en el blog podéis encontrar una sopa similar con verduras en juliana que está también de rechupete. Aunque pueden ser platos puramente vegetarianos, lo habitual es añadirle algo de tocino o jamón. Además como ingrediente secreto una costra de queso Grana Padano en la cocción, que aportará a la sopa su gran toque.

Preparación

1. Ponemos a remojo las alubias blancas la noche anterior al momento en que tengamos pensado preparar la sopa.
2. Pelamos la zanahoria, el calabacín y la patata, lavamos el apio y lo cortamos todo en daditos. Pelamos y cortamos en trocitos pequeños, la cebolla y el ajo.
3. En una cazuela grande calentamos 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo y lo rehogamos durante 5-6 minutos a fuego medio.
4. Añadimos a la cazuela la zanahoria, la patata y el apio ya cortados. Escurrimos las alubias que tenemos a remojo y las incorporamos a la cazuela.
5. Añadimos 1 litro de agua y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego bajo con la cazuela tapada.

Las hortalizas más comunes, que siempre suelen estar presentes son la cebolla, el apio, la zanahoria y el tomate. Dependiendo de la región de Italia en la que nos encontremos los ingredientes de esta sopa varían, existen incontables variaciones de la minestrone. Una sopa perfecta para que los más peques de casa coman verduras.

Tabla Comparativa de Sopas de Verduras

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