El Apfelstrudel o strudel de manzana es un postre típico de la gastronomía alemana, conocido por su hojaldre crujiente y su relleno de manzana dulce y especiado. De mis viajes a Alemania siempre he traído en la maleta libros de cocina, porque aunque Alemania no es conocida precisamente por su gastronomía, ésta, al igual que la del resto de países centroeuropeos, es muy rica en recetas.
Este es uno de los postres alemanes que más se ha popularizado en todo el mundo por su sabor dulce y su textura crujiente. La receta tradicional incluye capas finas de pasta de hojaldre rellenas de manzana fresca, canela y azúcar. Este postre es fácil de hacer y es una delicia para compartir con amigos y familiares.
Se cree que este pastel de manzana o Apfelstrudel podría tener como predecesor el baklava, un postre árabe elaborado con masa filo, almíbar y frutos secos, que llegó a la corte vienesa por influencia del Imperio otomano.
Desde siempre, esta receta de apfelstrudle, también llamada applestrudle o strudel de manzana ha sido uno de mis pasteles de manzana favoritos. Me gusta porque se puede degustar en caliente, me gusta porque se suele acompañar de una crema o helado de vainilla y me gusta porque fue una de las primeras tartas que aprendí a preparar, cuando la hice para el postre un Día de la Madre.
Aunque parezca laborioso, se puede hacer un strudel de manzana sin llevarnos mucho tiempo y sin necesidad de que seamos especialmente habilidosos. Incluso si no queréis hacer la masa podéis utilizar un rollo de hojaldre casero o comprado, o incluso pasta filo y el resultado será bastante parecido.
Strudel de manzana con hojaldre, facil, rapido y muy rico
Ingredientes y Preparación
En esta receta, vamos a hacer nuestra versión con manzanas golden, aunque valdría cualquier tipo de manzana ligeramente ácida y de textura jugosa. Elaboraremos también la masa, que es muy agradable de trabajar.
La masa que se usa tradicionalmente es la pasta filo. Esta masa es muy delicada y difícil de hacer, por lo que hay que comprarla ya hecha. Mucha gente lo hace con masa de hojaldre pero la tradicional va con pasta filo.
Si no somos muy hábiles trabajando masas o no disponemos de tanto tiempo para dedicarle, podemos hacer una versión fácil y rápida utilizando hojas de masa filo de las que se encuentran en la sección de masas refrigeradas del supermercado. También podemos optar por una versión rápida omitiendo la preparación de la masa y utilizar en su lugar 4 láminas de masa filo pinceladas con mantequilla y superpuestas.
En cualquier caso, debemos prever dejar hidratando las pasas del relleno con antelación, preferiblemente desde la noche anterior, según indicamos en el primer paso del relleno.
Preparación de la Masa del Strudel de Manzana:
Lo primero que haremos será preparar la masa, para ello tamizamos la harina junto con la sal y la mezclamos. Las vertemos en un bol y añadimos el huevo batido y el aceite de girasol. Una vez añadido el agua podremos empezar a amasar con las manos. Amasamos sobre la encimera ligeramente enharinada durante unos diez minutos, hasta conseguir una masa elástica, pintamos con aceite un poco de film transparente y envolvemos la masa con él.
Empezamos preparando la masa: en el vaso de la amasadora ponemos la harina tamizada, el huevo, el agua tibia y la pizca de sal. Amasamos a velocidad fuerte hasta que quede una masa lisa.
Para hacer la masa mezclamos los ingredientes indicados y los trabajamos hasta hacer una bola elástica y lisa. Una vez amasada, la aporreamos y golpeamos contra la mesa para conseguir que sea bien elástica y después se pueda moldear y estirar bien. La dejamos reposar cubierta con film de cocina y mientras, hacemos el relleno.
Cómo preparar la masa: Colocamos en un bol 250 g de harina de fuerza, 1 huevo batido, 100 ml de agua, 1 pizca de sal y 1 cucharada de aceite de oliva.
Sacamos de la nevera una de las bolitas de masa. Esto es importante para que la masa no se pegue y se pueda mover con facilidad; si es necesario, espolvorearemos harina frecuentemente entre la masa y el papel a medida que seguimos trabajando.
Preparación del Relleno del Strudel de Manzana:
Mientras, prepararemos el relleno del strudel, para ello pelamos, cortamos y descorazonamos las manzanas. Las cortamos en taquitos pequeños. Mezclamos en un bol los trozos de manzana con el azúcar, la canela y la ralladura de limón. En una sartén añadimos la mantequilla y cuando esté derretida la mezclamos con el pan rallado, hasta conseguir una mezcla arenosa. Separamos la mitad y la añadimos a la mezcla de la manzana.
En una cacerola, ponemos mantequilla y cuando esté derretida y bien caliente, echamos la manzana, el azúcar moreno y el zumo de medio limón. Pasamos la manzana a un bol y la mezclamos con las pasas escurridas y día cucharaditas de canela.
En una sartén, derretimos la mantequilla y la mezclamos con el pan rallado, removiendo hasta que se forme una especie de arena de color dorado. Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos añadiendo el azúcar y la canela. En un bol mezclamos la mitad del pan rallado con las manzanas, las pasas y el ron y removemos bien hasta mezclar los ingredientes. Dejamos macerar mientras pasamos al proceso de estirado de la masa, que haremos tanto con masa casera como si hemos comprado hojaldre.
1.- Comenzamos remojando en ron las pasas. Si no quieres alcohol las puedes remojar en almíbar. Lo ideal es ponerlas a remojo la noche anterior, pero si no lo hemos hecho antes, podemos calentar un poco el ron para que las pasas se hidraten antes. 3.- En un bol ponemos las manzanas con el zumo del limón y ralladura de limón. 4.- En una cacerola ponemos a rehogar en mantequilla derretida la manzana junto con el azúcar y la canela. 5.- Sacamos el relleno y lo mezclamos con un poco de pan rallado. 6.- Ahora mezclamos el relleno con las pasas escurridas y las nueces cortadas en cachitos.
Pelar las manzanas en dados pequeños. Freír en la sartén con un poco de margarina los trocitos de manzana. Agrega el azúcar moreno y una cucharadita de canela, revolver bien y a continuación añadir un poquito de agua (unos 50 ml, que es 1/4 de vaso). Reservar y dejar enfriar.
Montaje y Horneado
Entonces pasamos con cuidado la masa a un trapo de cocina bien limpio espolvoreado con un poquito de harina. En una superficie enharinada, estiramos la masa inicialmente con el rodillo y después, metiendo la mano por debajo y estirando hasta que prácticamente esté transparente. La tradición dice que hay que poder leer el periódico a través de la masa, pero tampoco hay que exagerar. Una vez estirada, la ponemos sobre un paño amplio de cocina enharinado que nos servirá después para enrollar el strudel. Sobre la masa repartimos el resto del pan rallado que tostamos con la mantequilla sin necesidad de cubrir toda la superficie, sino echando un pegote por cada zona sin preocuparnos demasiado.
Añadimos las nueces partidas en trozos también de forma repartida y ponemos el relleno extendido sobre un tercio de la superficie. Doblamos los bordes laterales de la masa y la enrollamos empezando por el lado que tiene relleno. Si no sois habiles haciéndolo el uso del trapo os puede venir bien para facilitar la tarea. Cerramos con la ayuda del trapo dándole forma cilíndrica. Aplastamos un poco una vez enrollado y cortamos los extremos de la masa que se han quedado sin relleno.
Rellenar el strudel: Coloca la mezcla de manzana en el centro de la masa estirada, dejando un margen de al menos 2,5 cm a los lados.
Pintamos la masa con mantequilla derretida y echamos la mitad del pan rallado por toda la superficie. 7.- Mucha gente lo hace con masa de hojaldre pero la tradicional va con pasta filo. 8.- Una vez tengamos las 5 capas listas. 9.- Cada vez que vayamos enrollando vamos poniendo un poco de mantequilla.
Sacamos del horno con cuidado, y espolvoreamos azúcar glass (opcional) . Podemos tomarlo caliente o templado, aunque si se nos pone frío también está muy bueno.
Variantes y Consejos
El strudel de manzana es uno de los postres que más amamos, especialmente en invierno. Además de la versión más clásica existen muchas variantes, como el de hojaldre o el que os proponemos hoy: ¡el strudel de masa quebrada! El chef Alessandro Gilmozzi ha realizado para nosotros esta delicia de la que cada familia guarda un secreto y una tradición propia.
La envoltura del strudel de manzana con masa quebrada os sorprenderá: gruesa, crujiente y sabrosa... mientras que el relleno guardado dentro del strudel es siempre el mismo, con su inconfundible aroma envolvente de canela.
Como ves, esta es una receta de strudel de manzana fácil y rápida, pero hay mucho que puedes hacer para llevar este plato al siguiente nivel. En concreto, lo bueno de este tipo de postres es que permiten que juegues y experimentes con el relleno. Prueba a añadir especias y diferentes frutos secos a la manzana si los que te hemos sugerido no son tus favoritos.
Si te hemos convencido con este postre pero necesitas un plato principal para tu próxima comida o cena con amigos, estamos seguros de que en la sección de recetas de La Cocinera encontrarás muchísimos platos que combinan a la perfección con este strudel de manzana.
Si buscas tradición en lo referente a dulces, en España tenemos, creo, los mejores postres tradicionales. Comenzaremos por uno de mis preferidos, la quesada pasiega, una cremosidad inunda este postre.
Podemos tomarlo caliente o templado, aunque si se nos pone frío también está muy bueno.
Ideas para servir el strudel alemán: Deja que enfríe durante unos 10 minutos para que no se deshaga al cortar.
La tradición dice que este plato se consume en caliente, pero cuidado porque el strudel de manzana guarda mucho el calor. Por eso os recomiendo disfrutarlo templado, acompañado de una bola de helado de vainilla, nata montada o de la tradicional crema de vainilla con que se suele servir.