El pez tallán, también conocido como chova o pez limón (Pomatomus saltatrix), es un pez óseo de tamaño mediano, comestible y apreciado. Es un pez óseo, de mediano tamaño, comestible y apreciado. Presente en todo el litoral andaluz, es frecuente verlo en muchas lonjas y mercados, por lo que es conocido por una gran mayoría de informantes.
La denominación válida más frecuentemente empleada es chova, que encontramos en casi todos los puertos del área de estudio. Chova es un acortamiento de anchova, forma extendida por los puertos atlánticos occidentales, principalmente desde Ayamonte a Cádiz, y dispersa en algunos mediterráneos (Fuengirola, Roquetas, Carboneras).
En los puertos almerienses de Roquetas, Carboneras y Garrucha emplean la voz tallán, una adaptación al castellano del nombre catalán tallahams 'corta anzuelos', que es como se denomina a esta especie en el ámbito de los pescadores deportivos catalanes en alusión a la potente dentadura formada por pequeños dientes agudos y cortantes. Tallán viene del latín taleare 'cortar', 'tajar' (Corominas y Pascual, 1980).
Pez Tallán (Pomatomus saltatrix)
Características Morfológicas
- Cuerpo comprimido.
- Cabeza grande, con una pronunciada cresta ósea.
- Dos aletas dorsales, la primera, que se repliega en un surco dorsal, con 8 radios duros cortos y la segunda con 1 duro y 25 blandos.
- Color verde azulado oscuro por el dorso y plateado por los flancos y el vientre.
Anatomía y Aletas
El pez tallán presenta las siguientes características en sus aletas:
- Aleta impar situada en la línea media del dorso de los peces.
- Puede haber hasta tres aletas dorsales, dependiendo de las especies.
- Radios óseos, puntiagudos, de una sola pieza, que sostienen las aletas de los peces.
Hábitat y Distribución
El pez tallán está presente en todo el litoral andaluz. De hecho, en pocas encuestas no obtuvimos respuestas (1% y 10% de las realizadas en puertos atlánticos y mediterráneos, respectivamente).
Denominaciones
La denominación válida más frecuentemente empleada es chova, que encontramos en casi todos los puertos del área de estudio. Chova es un acortamiento de anchova, forma extendida por los puertos atlánticos occidentales, principalmente desde Ayamonte a Cádiz, y dispersa en algunos mediterráneos (Fuengirola, Roquetas, Carboneras).
En todos los puertos malagueños recogimos para esta especie el nombre de pez limón.
Tallán viene del latín taleare 'cortar', 'tajar' (Corominas y Pascual, 1980). En la bibliografía ictionímica para Andalucía, Lozano et al., (1965) citan peje-rey en "Andalucía".
Distribución del Pez Tallán (Pomatomus saltatrix)
El pez espada (Xiphias gladius) de la familia de los xifiideos, es un pez de cuerpo alargado y muy robusto en la parte anterior. Dorso azul muy oscuro, casi negro, flancos más claros con reflejos en bronce y vientre plateado. Morro muy largo terminado en una prominencia en forma de «espada», grande y aplastada. Pedúnculo caudal con una fuerte cresta a cada lado. Dos aletas pectorales, dos dorsales, dos anales y con caudal en forma de hoz. Línea lateral y escamas, ausentes en adultos.
Confusiones Comunes
Debemos especificar que la única especie existente de pez espada es el Xiphias gladius. Sin embargo, es frecuente confundir al pez espada con el emperador (Lavurus imperialis) porque en algunas regiones el pez espada también es conocido y se comercializa con este nombre. Ambas especies tienen una composición nutricional muy cercana. Además, es común que algunas especies de tiburones como el cazón (Galeorhinus galeus) se vendan como si fuera pez espada gracias a la similitud que su carne presenta al corte.
Hábitat del Pez Espada
El pez espada es típico de aguas tropicales y templadas: Atlántico, Mediterráneo, Adriático y Mar Negro. Localmente común. Es un pez voluminoso de alta mar, inconfundible por su espada y tamaño; migratorio y viajero, se aproxima a las costas en verano en persecución de los cardúmenes. Puede nadar hasta los 100 km/h de velocidad, debido a la forma de su aleta caudal. Gran cazador, agresivo y voraz, puede resultar peligroso. Como anécdota, citar que se han llegado a encontrar «espadas» clavadas en las paredes de los barcos.
Valor Nutricional del Pez Espada
Se desembarca fresco o congelado. Es un pescado semigraso (4,3 g de lípidos totales por 100 g de porción comestible de alimento) de alta calidad, con un valor culinario muy elevado. El color blanco de su carne y su buena conservación son factores que lo acreditan. Al ser un pescado «limpio» es ideal para aquellos que no son grandes aficionados al pescado, y además, una vez cocinado se parece más a una carne de ternera o de pollo, puesto que su sabor a pescado es muy sutil.
Entre sus aportes cabe destacar su alto valor proteínico, el importante contenido en ácidos omega 3, así como en vitaminas B12 y niacina -entre las vitaminas hidrosolubles-, y en vitamina A y D -entre las liposolubles-. Respecto a los minerales, como en el resto de pescados, son muy significativos los aportes de selenio y fósforo, ligeramente significativos los de magnesio, y leves los de hierro y potasio.
Pez Espada (Xiphias gladius)
Recetas
Lomo de Pez Espada al Horno
Ingredientes: 1kg de lomo de pez espada, 200grs.
Guiso de Pez Espada con Almejas
Ingredientes: 4 rodajas de pez espada, 400 grs.
Fuente: La alimentación española. Características nutricionales de los principales alimentos de nuestra dieta. Editado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Edición del año 2018.