La tarta de queso japonesa, también conocida como soft cotton cake, es una de las versiones más suaves y ligeras de las tradicionales tartas de queso. Esta receta, con su textura única y sabor delicado, se ha convertido en un postre de culto, acumulando millones de visualizaciones en vídeos de cocina.
La tarta de queso japonesa tiene dos características principales:
- Se integran las claras de huevo montadas con la mezcla de queso.
- Se hornea al baño maría a una temperatura baja para evitar que se raje por el centro.
En Japón, la llaman tarta soufflé de queso. La primera vez que la vimos fue en Cau de sucre, el maravilloso blog de Raquel Ramos, desde el que lanza al mundo sus creaciones dulces, a cual más rica, más bonita y mejor presentada.
Esta receta es sencilla, tan solo requiere de unos sencillos trucos para que os quede perfecta! Es deliciosa, húmeda y aireada, algo que se agradece en un postre de verano después de una comida copiosa. No es para nada un pastel dulzón pero es lo suficientemente dulce para poder tomarlo solo o si se prefiere acompañarlo de una nata montada, una crema de mascarpone o una mermelada de frutas por encima… Os lo dejo a vuestra elección! A mi me encanta con frutas frescas!!
Si tienes pensado hacer una tarta de queso japonesa, es importante contar con los ingredientes de pastelería adecuados, pero también con los utensilios de repostería necesarios para su preparación.
Ingredientes para la Tarta de Queso Japonesa
- 200 g Queso crema
- 60 g Leche entera
- 40 g Mantequilla
- 50 g Harina bizcochos o harina floja
- 15 g Maicena
- 5 Huevos medianos
- 150 g Azúcar
- Zumo de limón
- Pizca de sal
Preparación Paso a Paso
La receta de tarta japonesa es muy fácil de seguir, pero hay algunos truquillos para que quede alta y sumamente esponjosa.
1. Preparación inicial:
- Precalentamos el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo.
- Forramos un molde de 20 cm de diámetro con papel de horno, dejando que sobresalga unos 4-5 cm del molde.
- Cubrimos la base y laterales del molde con papel de aluminio, haciendo capas de aluminio sobrepuestas unas con otras.
- Colocamos la masa en el molde y le damos unos golpes sobre la encimera para eliminar cualquier burbuja grande que haya podido quedar.
2. Preparación de la mezcla de queso:
- Ponemos en un cazo los 200 gramos de queso crema, los 30 gramos de mantequilla sin sal y los 65 gramos de leche entera.
- Mezclamos la leche con el queso crema y la mantequilla en un cazo y calentamos todo junto hasta crear una mezcla homogénea donde se hayan integrado todos los ingredientes.
- Retiramos del fuego y añadimos la harina y la maicena tamizadas, a continuación mezclamos bien hasta que se integre y no queden grumitos.
- Añadimos las yemas todas de golpe y seguimos mezclando hasta que se integren.
3. Preparación de las claras:
- Montamos las claras a punto de nieve mientras vamos incorporando el azúcar en tres tiempos.
- Montamos las claras a punto de nieve junto con los 100 gramos de azúcar blanco.
- Montamos hasta conseguir que esté a punto de nieve; firme, homogéneo y brillante.
4. Integración de las mezclas:
- Vertemos una cucharada del merengue encima de la mezcla que tenemos reservada en el cazo y mezclamos hasta integrar.
- A continuación vertemos esta mezcla dentro del cuenco del merengue montado y vamos mezclando todo con movimientos envolventes.
- Añadimos las claras con mucha delicadeza a la mezcla anterior, realizando movimientos suaves y envolventes con una espátula de arriba a abajo.
5. Horneado al baño María:
- Ponemos el molde en un recipiente apto para el horno.
- Ponemos agua caliente en el recipiente, cubriendo 1/3 de la altura del molde.
- Introducimos la bandeja en el horno y lo precalentamos a 180ºC.
- Cocemos unos 40 minutos.
6. Enfriamiento:
- Cuando la tarta esté firme al tacto, apagamos el horno y dejamos la tarta 10 minutos más en su interior caliente.
- Cuando consideremos que esté terminado apagamos el horno y abrimos sólo un poquito de éste y dejamos durante unos cinco minutos, después abrimos un poco más y dejamos otros cinco minutos.
- Sacamos entonces y ponemos a enfriar sobre una rejilla.
7. Servir:
- Podemos tomar la tarta recién hecha o guardarla en la nevera hasta el día siguiente.
- La guardé en la nevera un rato antes de servirla para poder degustarla fría, que es como nos gusta, pero no es necesario.
- Esta tarta está riquísima sola, aunque podemos acompañarla con fruta fresca, mermelada, chocolate...
| Paso | Temperatura | Tiempo | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 130 ºC | 20 minutos | Abrir la puerta del horno diez segundos para dejar que salga el vapor. |
| 2 | 150 ºC | 30 minutos | Volver a abrir el horno completamente durante 10 segundos para dejar que el vapor salga. |
| 3 | 110 ºC | 50 minutos | Entreabrir unos segundos cada 20 minutos para quitar el exceso de vapor. |
Trucos para un Cheesecake Japonés Perfecto
- Esta receta se hornea a baño María, asegúrate de que el molde que vas a usar es estanco y que no le va a entrar agua dentro! Mejor no usar moldes de fondo desmoldables.
- Otro consejo es que uséis para esta receta un molde de 20cms de diámetro pero cuyo lado sea alto pues este pastel tiende a crecer mucho en el horno y no queremos que se salga del molde. Luego al enfriarse baja de altura.
- Si quieres usar un molde más pequeño como hice yo (el mío era de 18cms de diámetro pero con mucho fondo) no viertas toda la mezcla y ten preparado algún ramequín cerámico para usar el excedente de la crema, así obtendrás unos mini cheesecakes monísimos!!
- Asegúrate de que tu merengue esté a punto de nieve; firme, homogéneo y brillante.
- No te olvides de forrar el fondo del molde con papel de horno!! MUY IMPORTANTE para desmoldar después.
- El horneado será con calor arriba y abajo pero sin aire a ser posible.
¡Y ahora, a disfrutar de esta deliciosa tarta de queso japonesa!