Tras una buena comida, es inevitable poner el broche final con un postre a la altura. En esta ocasión, nos transportamos a New York para preparar esta receta de New York Cheesecake. Este clásico americano tiene la consistencia cremosa y suave del queso, el crujiente de la galleta y el contraste dulce de frutos del bosque. Un final perfecto para cualquier comida.
Tarta de Queso New York Cheesecake lista para disfrutar.
El Cheesecake es el dulce más emblemático de los americanos, resulta imposible viajar a New York y no ceder a la tentación de esta tarta ofrecida de modo tan seductor en las vitrinas de sus pastelerías. Podemos disfrutar en casa de esta tarta con esta sencilla receta. La textura resulta cremosa, suave y delicada. Conviene no pasarse de horneado para disfrutar de la máxima cremosidad en esta tarta. Tan importante es la mermelada casera que la recubre que a pesar de que no contenta azúcar resulta dulce y deliciosa.
Las tartas de queso son, sin duda, uno de los dulces más amados del mundo. Terminar cualquier comida con una tarta de queso como postre es acertar siempre y escuchar alabanzas. Es muy fácil de hacer, casi es un “todomezcla”, yo creo que en el punto que más cuidado se ha de tener para obtener una textura cremosa y delicada es en la temperatura del horno.
El resto del mundo hemos sucumbido antes esta delicia de tarta horneada a baja temperatura, con apenas harina que ayuda junto con los huevos a amalgamar el queso, resultando una textura cremosa difícil de olvidar. La base suelen hacerla o de galletas o masa quebrada, ambas quedan muy ricas, aunque yo me decanto por la de galletas, está impresionante.
Elaborarla es muy sencillo, como la más clásica tarta de queso. Lleva ingredientes fáciles de tener en casa y solo se necesita un molde de aro desmontable para que podáis desmoldarla con facilidad y asegurar una buena presentación sin que se os desmorone.
Ingredientes
Para preparar esta archiconocida cheesecake en casa es muy fácil ya que para su elaboración, vamos a utilizar ingredientes muy sencillos y normalmente disponibles en las casas de todo aficionado a la repostería como galletas, mantequilla, queso crema, nata, azúcar, huevos, harina de trigo y mermelada. A continuación, se detallan los ingredientes necesarios:
Para la base de galletas:
- 30 galletas o 300 g de galletas de avena
- 75 g de mantequilla
- 1 cucharada de esencia de vainilla (10 ml)
- 50 g de nueces (opcional)
Para la crema y base de la tarta:
- 8 huevos (serían 6 huevos enteros y 2 yemas)
- 600 g de queso crema tipo Philadelphia
- 500 g de nata líquida o crema de leche para montar (35% MG)
- 3 cucharadas de harina de repostería (50 g)
- 200 g de azúcar
- 1 yogurt griego (125 g)
Para la cobertura:
- 120 g de confitura de arándanos
Molde:
- Te sirve un molde de 20, 22 ó 24 cm de diámetro.
New York Cheesecake | Pay de Queso Estilo NY | Cremosito y Perfecto 🍰
Elaboración paso a paso
Con estos ingredientes y siguiendo el detallado paso a paso con fotos de esta receta, os aseguro que vais a conseguir la tarta de queso americana con el interior más cremoso que hayáis probado.
Preparación de la base de galleta:
- Vamos a comenzar precalentando el horno a 200ºC.
- Con la picadora trituramos las galletas. Si no tenéis, en un trapo de cocina echamos las 30 galletas y envolvemos para luego machacarlas con una cuchara o algo pesado.
- Añadimos por encima la mantequilla derretida. Añadimos la cucharada de esencia de vainilla. Derretimos la mantequilla (usad el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos).
- Cogemos la mezcla de galleta y la repartimos por la base de un molde desmontable grande, 22 cm de diámetro. Apretamos contra el fondo y en los lados con la ayuda de una cuchara o con los dedos. La masa estará caliente y será muy manejable.
- Sacamos el molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema de queso.
- Vertemos las galletas con mantequilla en el molde y con la ayuda de una espátula o una cuchara, las vamos acomodando por la base y subimos unos 3-4 cm por las paredes.
Preparación de la crema de queso:
- Bajamos la temperatura del horno a 150º C y lo dejamos así mientras preparamos la crema.
- Batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen un poco, tiene que quedar una mezcla espumosa y algo blanquecina.
- Añadimos la nata líquida, el yogurt griego y las cucharadas de harina de trigo de repostería. Si eres celiaco (sustituye las galletas por unas sin gluten y la harina por una apta para ti).
- Vertemos sobre la base de galletas que ya estará crujiente y volvemos a introducir en el horno a 200º C durante 10 minutos. Aire arriba y abajo y posición central del horno.
- Colocamos un poco de papel de aluminio encima para que no se dore demasiado, así no se nos quemará. Cuando haya pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos que se enfríe dentro pero con la puerta entreabierta. De esta forma conseguimos que todo el aire caliente que ha abombado ligeramente la tarta salga poco a poco sin cambios bruscos.
- El interior de la tarta, al mover, parecerá un flan de huevo. No os preocupéis, se asentará.
- Una vez pasado este tiempo, dejamos la tarta de queso en el horno apagado varias horas. Una vez a temperatura ambiente la tarta, la llevamos al frigorífico hasta que esté totalmente fría.
- En los comentarios mucha gente me comenta que en su horno requiere un poco más de tiempo. Es fácil de comprobar con un tenedor, si sale casi seco ya podemos apagar el horno. Acabará de asentarse con el tiempo de frío en la nevera tal como os comenté.
- Ponemos en un bol 740 gramos de queso crema y 165 gramos de nata para montar.
- Cuando nuestra crema de queso esté completamente homogénea, la pasamos al molde con galleta que teníamos reservado en la nevera.
- Llevamos al horno y horneamos durante 10 minutos a 200 ºC con calor arriba y abajo. A continuación, bajamos la temperatura del horno a 190 ºC manteniendo el calor arriba y abajo y hornearemos durante 20-25 minutos, hasta que veamos que los laterales de la tarta están cuajados y el centro todavía baila un poco.
Preparación de la cobertura:
- Si tenéis confitura ya hecha mucho mejor. Antes preparaba una de moras en verano que estaba deliciosa pero esta vez he usado una mezcla de frambuesas y arándanos.
- Echamos en un cazo la confitura o mermelada y 2 cucharadas de agua. Calentamos de manera suave hasta que se forme un sirope. Apartamos del fuego y en el mismo recipiente donde esta la tarta de queso ya fría echamos el sirope de manera homogénea. Como está líquido es bastante fácil.
Horneado:
- Introducimos nuestra tarta de queso en el horno, y horneamos 10 minutos a 200 º C.
Enfriado y presentación:
- Pasado el tiempo de horneado, dejamos que la tarta se enfríe por completo dentro del horno.
- A la hora de servirla podemos acompañarla de nata montada, de nuestro helado preferido o un buen café o té.
Consejos adicionales
- Si no tienes o no consigues mascarpone , puedes poner el mismo peso en queso crema tipo Philadelphia.
- Conviene que todos los ingredientes estén fuera de la nevera por lo menos una hora antes de ponernos a elaborar esta tarta.
- Si te has olvidado de sacar los ingredientes de la nevera:
- calienta un plato hondo (con que lo pongas en el micro con un poquito de agua, sirve) viertes los quesos y la crême fraîche y se templará rapidamente.
- Los huevos los puedes introducir dos o tres minutos en agua templada y se templarán.
- Para la base: «La próxima vez prueba a echar menos galletas y añade frutos secos bien pasaditos por el mortero (nueces pacanas, macadamia, nueces, avellanas,…)».
New York Cheesecake con una deliciosa cobertura de mermelada de arándanos.