La Tarta Tatin es una variante exquisita de la tarta de manzana, donde las manzanas se caramelizan en mantequilla y azúcar antes de añadir la masa. Su singularidad radica en que es una tarta al revés; las manzanas se colocan debajo y la masa las cubre durante la cocción.
Origen Accidental de la Tarta Tatin
Cuenta la tradición que la Tarta Tatin nació por accidente en 1889. Stéphanie y Caroline Tatin, dos hermanas, estaban preparando una tarta de manzana cuando Stéphanie se excedió en la cocción de las manzanas. Para no desperdiciarlas, les pusieron masa por encima y la hornearon. Luego, con cuidado, le dieron la vuelta, creando esta famosa variante de la cocina francesa.
Ingredientes y Preparación
A continuación, te presentamos una receta sencilla para preparar esta delicia en casa.
Ingredientes:
- 1 masa de hojaldre (puedes usar la que venden en LIDL)
- 5 manzanas (preferiblemente Golden)
- 100 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- Zumo de un limón
- Yogur griego para acompañar (opcional)
TARTA TATIN! Un clásico que no pasa de moda!
Preparación:
- Monda las manzanas, retira las semillas con un descorazonador, córtalas en cuartos y colócalas en un cuenco. Rocía con el zumo de limón.
- En una sartén, derrite la mantequilla con la mitad del azúcar a fuego bajo, mezclando con movimientos suaves.
- Añade las manzanas escurridas a la sartén y cocínalas a fuego bajo durante 20-30 minutos, hasta que adquieran un color dorado.
- Mientras, precalienta el horno a 180º.
- Vierte el contenido de la sartén en un molde, asegurándote de que las manzanas queden bien colocadas. Espolvorea el resto del azúcar y cubre con la masa hojaldrada. Recorta el exceso de masa y presiona ligeramente los bordes.
- Pinchamos un poco el hojaldre para que no se infle si es lo que queremos.
- Hornea durante unos 20 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.
- Retira del horno, deja templar un par de minutos y da la vuelta a la tarta sobre una fuente de servir. No esperes a que enfríe totalmente para que el caramelo no se endurezca.
- Sirve con una cucharada de yogur griego.
Consejos y Trucos
- Para ahorrar tiempo, puedes preparar la masa la víspera y dejarla en la nevera.
- Las mejores variedades de manzanas para la tarta Tatin son las Reinetas y las Royal Gala por su equilibrio entre acidez y dulzor.
- Es importante apretar bien las manzanas en la sartén antes de caramelizarlas porque con la cocción merman bastante.
- Es importante desmoldar la tarta Tatin nada más sacarla del horno (¡con cuidado de no quemaros!). De lo contrario, el caramelo se enfriará y se pegará a la sartén, por lo que se romperá la tarta.
Variantes y Acompañamientos
Puedes acompañar la Tarta Tatin con helado de vainilla, crema fresca o yogur griego. El yogur griego, en particular, añade un toque de untuosidad y es una opción más saludable y menos calórica.
Si buscas una tarta representativa de la gastronomía francesa, la tarta Tatin de manzana es una excelente elección. Su historia, su sabor y su sencillez la convierten en un postre inolvidable.
La tarta Tatin de manzana se disfruta templada acompañada de un helado de vainilla.
La tarta tatin es golosona a más no poder, rústica y, sobre todo, buenísima. Si no la habéis probado nunca, no lo dejéis más porque es una tarta que siempre triunfa y está igual de deliciosa recién hecha, aún templadita, que al día siguiente.
Todo ayuda a ello, el caramelo chorreando, la ternura de las manzanas, el crujiente del hojaldre, momento mágico, os lo aseguro.