Alubia Carilla: Un Tesoro Culinario de España

La alubia carilla, también llamada frijol Castilla o alubia ojo negro, es una legumbre muy particular presente en la mayoría de culturas alrededor del mundo. Es un tesoro culinario con una historia rica y antigua, originaria de España. Cultivada en la región desde tiempos inmemoriales, esta variedad de alubia se ha ganado un lugar especial en la gastronomía española.

En vista de que las alubias son un alimento altamente nutritivo que te puede llevar a mejorar tu salud si lo incorporas en tu dieta cotidiana, sigue leyendo para descubrir las características y variedades de la alubia carilla, así como sus beneficios para la salud.

Características de la Alubia Carilla

La alubia carilla es una alubia pequeña, de color blanco cremoso con un punto negro que la caracteriza. Su pequeño tamaño y color oscuro la distinguen, pero es su textura cremosa y su sabor intenso lo que la hace única. Posee un sabor muy particular, es fina, cremosa y exquisita.

Valorada por su versatilidad en la cocina y su valor nutricional, la alubia carilla sigue siendo un ingrediente esencial en platos tradicionales como el cocido y la fabada, manteniendo viva su historia y su legado culinario.

Puede cocinarse en poco tiempo y es muy versátil por lo que se puede utilizar tanto guisada, como guarnición o en ensaladas.

Preparación de la Alubia Carilla

Para preparar la alubia carilla, sigue estos consejos:

• Después del remojo enjuagar las alubias.
• Comenzar a cocinar con agua fría.
• Al hervir si hiciesen espuma se ha de retirar cuantas veces sea necesario.
• Para evitar que se deshagan cocer a fuego lento y cubiertas de agua.

Variedades de Alubias

De manera muy general, es posible encontrar cuatro variedades de alubias cuya principal diferencia mutua es el color que tienen para presumir. De estos tipos de alubias es que derivan las demás variedades que podrás encontrar en toda clase de culturas.

A continuación, se describen algunas de las variedades más comunes:

• Las alubias blancas: La más tradicional de todas las alubias y la más versátil dentro de la cocina. Suelen tener forma de riñón y una textura suave y cremosa. Su consumo es muy común en España y gran parte de Europa.
• Las alubias pintas: Más oscuras que la variante de alubia ya comentada aunque no llega a ser totalmente negra (generalmente presume un color marrón o morado). Suelen tener un sabor más intenso capaz de dar más cuerpo a los llamados platos de cuchara. ¡Estas son perfectas para combinar con arroz!
• Las alubias rojas: Tienen un intenso color carmesí característico que te hará imposible no identificarlas. La principal característica de estas alubias es que tiñen el caldo donde se están cocinando. Dan mucho más aroma a los platos donde se sirvan precisamente por su facilidad de soltar su sabor.
• Las alubias negras: Suelen tener un tamaño medio y una textura mucho más dura y firme.

Además de estas, existen otras variedades como:

• Alubias verdinas: Alubia blanca que se recolecta antes de la maduración total para que tengan ese color verdoso característico. Se trata de una alubia muy extendida en el norte de Galicia y en Asturias.
• Alubias pochas: Muy típica de la zona de Navarra y siendo otro tipo de alubia blanca de color verde. ¡Es una alubia muy suave al tacto!
• Alubias Adzuki: Alubia roja que goza de pequeño tamaño y que es generalmente consumida en China y Japón. En estos países, esta alubia ojudía se utiliza para crear la pasta dulce anko. Se usa más para hacer postres que para hacer comidas saladas.
• Alubias mungo: Típicas de Asia. Es posible que encuentres diferentes tipos de alubias mungo que varían en colores, siendo su principal característica en común que son pequeñas y redondeadas.
• Alubias Garrofón o garrofó: Es una alubia blanca grande y plana, que cuenta también con una piel muy fina que garantiza un tiempo de cocción corta al prepararlas.
• Alubias Tolosanas: Cuenta con un intenso color burdeos que le da un particular tono chocolate a todas las preparaciones en donde estas alubias estén involucradas. Su textura es fina y exigen cocinarse a fuego lento.
• Alubias Palmeñas jaspeadas:

Beneficios Nutricionales de las Alubias

Por sí mismas, las alubias encierran muchos nutrientes que ayudan a nuestro organismo a funcionar de la mejor forma posible. Prueba de esto es, precisamente, que cada una de las clases de alubias tienen un alto contenido de proteínas y fibra. Ayudan a regular el movimiento intestinal y favorecen la digestión.

La alubia promedio tiene un alto contenido de hierro y baja cantidad de grasa, logrando con esto que sean alimentos perfectos para mejorar la salud cardiovascular. Es posible que las alubias puedan controlar los niveles de colesterol y azúcar en la sangre, ayudando con esto a mantener en plena forma el corazón.

Gracias a su alto contenido en almidón resistente y fibra, las alubias pueden fungir como alimentos que sacian el apetito.

La clave para hacer un uso correcto de las alubias es, primeramente, saber prepararlas de forma saludable, manteniendo siempre este alimento en un lugar fresco previo a su preparación.

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