La alcachofa, valorada tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud, se cultiva en muchas partes del mundo. Ahora que se acerca el buen tiempo y las vacaciones, es el momento perfecto para aprender a preparar este manjar y sorprender a amigos y familiares con aperitivos y tapas exquisitas. Si tienes algún evento importante, puedes contactar con expertos para obtener asesoramiento y productos de calidad.
Beneficios de la Alcachofa
Para comenzar, comentaremos un poco sobre las alcachofas y sus beneficios:
- Mejora la digestión: La alcachofa es rica en fibra, lo que ayuda a mejorar la digestión y previene el estreñimiento. Además, contiene inulina, un tipo de fibra soluble que actúa como prebiótico, alimentando las bacterias beneficiosas del intestino y favoreciendo su crecimiento.
- Protege el hígado: La alcachofa contiene antioxidantes como la cinarina y la silimarina, que ayudan a proteger el hígado de los daños causados por los radicales libres y otros agentes tóxicos. También puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en sangre y mejorar la función hepática.
- Regula el azúcar en sangre: La alcachofa contiene ácido clorogénico, un compuesto que puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre y prevenir la resistencia a la insulina.
- Favorece la pérdida de peso: La alcachofa es baja en calorías y rica en fibra, lo que la convierte en un alimento ideal para incluir en una dieta para perder peso. Además, algunos estudios han sugerido que la alcachofa puede aumentar la sensación de saciedad, lo que puede ayudar a reducir la ingesta calórica total.
- Fortalece el sistema inmunológico: La alcachofa contiene vitaminas y minerales como la vitamina C, la vitamina K, el ácido fólico y el hierro, que son importantes para mantener un sistema inmunológico saludable.
En resumen, la alcachofa es una verdura muy nutritiva que puede ofrecer muchos beneficios para la salud. Se puede consumir de varias formas, incluyendo cocida, asada, en ensaladas, confitadas, en sopas o en guisos. Es importante recordar que los beneficios de la alcachofa pueden variar según la persona y que siempre es recomendable hablar con un profesional de la salud antes de hacer cambios significativos en la dieta.
Recetas de Alcachofas Confitadas
Te dejamos algunas recetas de alcachofas confitadas para que sorprendas a todos con esta delicatessen. ¡Para chuparse los dedos!
Alcachofas Confitadas y Crujientes
Receta de Amparo González, profesora de Alambique tienda y escuela de cocina.
Alcachofas confitadas - Como Sapiens | RTVE Cocina
Ingredientes: (Para 4 personas)
- 10 Alcachofas
- ½ L de aceite de oliva
- 1 Ramillete de perejil
- ½ Limón
- Sal gorda
Preparación:
- Cortar la Alcachofa: Con un cuchillo, comenzar a limpiar las alcachofas, quitando las hojas hasta que quede la parte amarilla. Cuando estén todas las alcachofas limpias, introducirlas en un bol con agua, perejil y medio limón exprimido.
- Confitado de las alcachofas: Sacarlas con ayuda de una espumadera, escurrir y secar las alcachofas con papel. Poner en un cazo las alcachofas y cubrir con aceite de oliva al fuego, sin llegar a bullir (la temperatura no debería pasar de 180ºC) durante unos 40 minutos. Dejar enfriar en el cazo.
- Alcachofas a la sartén: Una vez confitadas, en una sartén, sin nada de aceite y a fuego máximo, pasar las alcachofas hasta que estén un poco tostadas.
- Retirar de la sartén, espolvorear con sal en escamas y ¡a disfrutar!
Alcachofas Confitadas y Asadas al Carbón con Queso
Por: Planeta Gastro , Libro: Entre brasas ‘VEGGIE’
Ingredientes:
- 8 Alcachofas (corazones)
- 1 limón (Zumo de limón)
- 20 g de Sal
- 500 ml de Aceite de oliva suave
- 50g Queso curado rallado
- Flor de sal
Ingredientes para la crema de queso payoyo:
- 250 ml de Leche de cabra
- 150 g de Queso payoyo en manteca
- Sal al gusto
Preparación:
- Las alcachofas: Poner en un bol agua, la sal, el zumo de limón y unos cubitos de hielo. Limpiar las alcachofas quitando las hojas externas y torneando la parte del tallo. Echarlas en el bol preparado para que no se oxiden. Escurrir y secar las alcachofas.
- En un recipiente apto para horno en el que queden ajustadas, colocar las alcachofas y cubrirlas con el aceite de oliva. Tapar el recipiente con papel de aluminio e introducirlo en el horno de brasas a unos 100º. Dejar que se hagan a fuego bajo unos 25 o 30 minutos.
- Cuando estén en su punto, retirar las alcachofas del aceite, escurrirlas y disponerlas sobre una rejilla o bandeja acanalada para colocarla directamente sobre la parrilla, esta vez con el horno a unos 300º, un par de minutos hasta que queden marcadas por las brasas.
- La crema de queso: En un robot de cocina, triturar con calor el queso junto con la leche de cabra y la sal hasta conseguir una crema homogénea.
- Presentación: Dibujar en el plato una lágrima con la crema de queso y colocar las alcachofas alineadas sobre ella. Terminar con una pizca de flor de sal, por encima, y un poco de queso curado rallado en el último momento. ¡Una delicia!
Alcachofas Confitadas que se Deshacen en la Boca: Receta en Olla de Cocción Lenta (y También de Forma Tradicional)
Por: Carmen Tía Alia para: DAP (Directo al paladar)
Una de las formas más deliciosas de preparar alcachofas es confitadas. A fuego lento y durante un tiempo prolongado, esta magnífica verdura se transforma y convierte en un bocato di cardinale. Quedan tan tiernas que se deshacen en la boca. Una vez que las pruebes de esta manera, no querrás comerlas de ninguna otra.
La olla de cocción lenta o crock pot es perfecta para ello porque la temperatura requerida se mantiene constante y nos podemos olvidar hasta que finalice el tiempo programado. También se pueden preparar las alcachofas confitadas en una olla tradicional, tan solo hay que mantener un ojo en la temperatura y listos. Es cosa de coser y cantar.
Ingredientes (Para 2 personas)
- 8 Alcachofas
- 1 L Aceite de oliva virgen extra
- 1 Laurel hoja
- 2 Dientes de ajo
Cómo hacer alcachofas confitadas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo total: 2 h 20 m
- Elaboración: 20 m
- Cocción: 2 h
Preparación:
- Lo primero que hacemos al limpiar las alcachofas es cortar sus tallos, que pelamos y despojamos del extremo seco de la base. Después los cortamos en trozos y los introducimos dentro de la olla.
- A continuación quitamos las hojas exteriores de las alcachofas hasta que queden las hojas tiernas. Cortamos la punta y adecentamos un poco la parte cercana al tallo, torneando con un cuchillo afilado. Cortamos cada alcachofa por la mitad y las colocamos en la olla.
- Cubrimos las alcachofas con aceite de oliva virgen extra y programamos la olla de cocción lenta en alta durante 2 horas. Mantenemos la olla tapada durante los primeros 30 minutos, después retiramos la tapa y terminamos la cocción con la olla abierta para que se confiten lentamente. Este es un punto muy importante pues, si dejáramos la olla cerrada durante todo el proceso, el aceite adquiriría demasiada temperatura y las alcachofas terminarían friéndose.
- El tiempo definitivo varía según de la calidad de la alcachofa. Lo más recomendable es, a partir de la primera hora y media, comprobar el punto con una brocheta. Puede que estén lo suficientemente tiernas como para apagar la olla y retirar las alcachofas a un otro recipiente.
- Cuando el aceite alcance la temperatura ambiente, lo vertemos de nuevo sobre las alcachofas. Las conservamos en la nevera hasta el momento de consumir, escurriendo bien el aceite a la hora de servir. Este aceite se puede usar de nuevo, ya sea para confitar de nuevo, cocinar otros platos o para aliñar ensaladas, verduras, etc.
Alcachofas confitadas de forma tradicional
- Si no tenemos olla de cocción lenta o crock pot, podemos confitar alcachofas en una olla tradicional y al fuego, ya sea de gas, vitro o inducción. Una vez limpias las alcachofas y sumergidas en el aceite de oliva virgen extra, calentamos hasta alcanzar 65 ºC.
- Ahora solo queda mantener la temperatura durante tres horas. Lo ideal es contar con un termómetro de cocina para estar seguros de no quedarnos cortos ni pasarnos. Aunque lo podemos hacer a ojo, procurando que el aceite esté caliente sin llegar nunca a hervir, pero hay que estar muy pendientes del proceso.
- En una cocina de gas, lo ponemos al mínimo, y en una cocina de inducción o vitrocerámica, entre 2-3 en una escala de 1 a 10. Si la temperatura subiera demasiado, tendríamos que retirar la olla de la fuente de calor, esperar a que bajara unos grados y colocarla en su sitio de nuevo. Y así durante el tiempo indicado de confitado.
- Podemos aumentar la temperatura a un máximo de 80 ºC y reducir el tiempo de confitado a dos horas, aproximadamente. En cualquier caso siempre es conveniente comprobar el punto de las alcachofas 30 minutos antes de finalizar el confitado por si ya estuvieran listas y se pudieran retirar.
Con qué acompañar las alcachofas confitadas
Además de un buen vino, cuando sirvamos las alcachofas confitadas nos aseguramos de condimentarlas con un poco de sal y unas vueltas de pimienta negra. Una buena barra de pan para mojar en los restos de aceite que quedan entre sus hojas después de escurrirlas y ¡a correr! No necesitan más.
Alcachofas Confitadas con Langostinos y Almejas
Por: Julius Bienert en elGourmet
Ingredientes
- 2 cdas. de salsa de tomate
- Perejil Cantidad necesaria
- Pimienta y sal a gusto
- Alcachofas cocidas en aceite 200 g
- Almejas limpias 250 g
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- 1 Diente de ajo
- 3 Unidades de langostinos
- Brandy Cantidad necesaria
Preparación
- Confitar las alcachofas en un recipiente con aceite virgen y granos de pimienta durante unos minutos. (Las alcachofas ya están cocidas pero así conseguiremos suavizar su sabor y darles temperatura).
- Por otro lado, limpiar los langostinos separando las cabezas, el cuerpo, las cáscaras y retirar el intestino. Salteamos las cabezas y las cáscaras y las aplastamos bien para que suelten toda su esencia. Las flambeamos con un poco de brandy.
Alcachofas a la Montillana
Tipo de receta: Entrante Cocina: Casera y tradicional
Ingredientes (Para 2 personas)
- 8 alcachofas frescas
- 70 gr. jamón
- 50 ml. vino blanco Montilla- Moriles
- Sal
- 1 cebolla pequeña
- 1 ajo
- 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Hebras de azafrán
- 100 ml. caldo de ave
Preparación
- Una vez limpias las alcachofas, tienes que introducirlas en un bol con agua bien fría con unas gotas de limón o perejil, para evitar que se oxiden. En una olla o cazuela con fondo dispón agua y añade 2 ó 3 cucharadas de harina antes de introducir las alcachofas y cocerlas hasta que estén tiernas. Unos 15 minutos en olla normal o 5 si te decides por cocerlas en olla rápida.
- Una segunda buena opción es confitar la alcachofa. En tal caso, limpia igualmente la alcachofa, retira sus hojas duras y ponlas a confitar-cocer en aceite de oliva virgen- en aceite hasta que queden tiernas. Debes, si te decides por esta opción, mantener el aceite a unos 70º, o ponerlas en aceite tibio y dejarlas cocer a fuego lento hasta que se ablanden. Una vez doradas y tiernas, se retiran, se desecha el exceso de aceite y se reservan.
- Una vez cocidas o confitadas las alcachofas basta con sumergir las alcachofas en una salsa elaborada con ajo, cebolleta o cebolla, harina o maizena, vino de Montilla, unas hebras de azafrán y añadir jamón al final. Por eso, en una sartén o cazuela amplia y baja, con muy poco aceite- sobre todo si optas por confitar- haz un sofrito con ajo y cebolla muy picado, 2 cucharadas de harina o diluye la maizena en caldo frío. Añade el jamón. Saltea el conjunto y añade el vino amontillado.
- Cuando ha evaporado el alcohol, añade el caldo y las hebras de azafrán tostadas, que darán aún más sabor. Deja cocer hasta que la salsa reduzca. A mitad de cocción, incorpora las alcachofas que tenías reservadas, hasta que los sabores se integren bien. Rectifica la sal si fuera necesario. Recuerda que el jamón ya le aporta sal.
Además, aquí hay algunos consejos adicionales para preparar alcachofas confitadas:
- Limpieza de las alcachofas: El proceso para limpiar las alcachofas puede ser engorroso. Para evitar que se oxiden, mételas una vez cortadas en agua con hielo y unas ramas de perejil.
- Temperatura del aceite: Durante toda la cocción debes controlar la temperatura, para evitar que sobrepase nunca los 80°. Si no lo tienes, tendrás que vigilar que el aceite está caliente, pero sin llegar nunca a hervir ni burbujear, manteniendo el fuego al mínimo.
- Conservación: Llena con el aceite del confitado hasta 0´5 cm del borde del tarro y deja reposar unos minutos para que el aceite se asiente bien y cubra todos los huecos.
Las alcachofas confitadas son una delicia versátil que puede disfrutarse de muchas maneras. Ya sea como aperitivo, tapa o guarnición, su sabor suave y textura tierna las convierten en un plato irresistible. ¡Anímate a probar estas recetas y descubre tu favorita!
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