Las alitas de pollo al horno son una opción deliciosa y fácil de preparar que nunca decepciona. Con su piel crujiente y carne jugosa, son perfectas para una comida informal o como un sabroso aperitivo. Las alitas de pollo son uno de los ingredientes más habituales en reuniones de amigos, aperitivos y picoteos, y en especial para acompañarnos mientras disfrutamos viendo juntos partidos de fútbol y otros eventos deportivos.
Si eres tan amante del pollo y concretamente de las alitas de pollo como yo, esta receta no te va a dejar indiferente. Es comfort food para mí si hablamos de alitas de pollo al ajillo como las hace mi madre. Pero también es un plato socorrido que hago cuando no sé qué hacer. Y lo mejor es que son tan versátiles que nunca me aburro porque hay muchas recetas posibles.
Trucos para Alitas de Pollo Extra Crujientes
Por suerte, existe un truco para conseguir unas alitas tan crujientes como estarían fritas, pero sin tener que freírlas. Además de los trucos que ya conocemos para que las alitas de pollo queden crujientes, como por ejemplo secar bien la piel, no amontonarlas al hornear y usar una rejilla para ello, existe un truco que recorre internet y que consiste en añadir levadura química.
El chef David de Jorge explicaba en su programa que para que quedasen bien crujientes necesitas un sobre de levadura química y tres cucharadas de maizena que mezclaremos con los condimentos que prefiramos como pimentón, ajo o cebolla en polvo, pimienta molida, orégano o lo que más nos apetezca. Con las alitas cubiertas por la mezcla, precalentamos el horno a 220º y colocamos las alitas en una rejilla y bien separadas entre sí. La alta temperatura del horno es también clave para que obtengamos unas alitas crujientes y jugosas por dentro, y la rejilla permite que el aire circule alrededor de las alitas mientras se hornean, ayudando a que su piel quede aún más crujiente.
Una vez colocadas en la rejilla, echa un poco de aceite en spray sobre las alitas para que estas cojan un color más dorado en el horno. El truco funciona tan bien que a partir de ahora la levadura química que metas en tu cesta de la compra no será para hacer un bizcocho, sino para conseguir las alitas de pollo al horno más crujientes del mundo.
El polvo de hornear no solo sirve para hacer que los pasteles suban en el horno. Este pequeño y humilde ingrediente tiene un poder asombroso cuando se trata de conseguir que la piel del pollo quede perfectamente crujiente, como si las hubieras freído en aceite. Si nunca lo habías considerado como parte de tu receta de alitas, es hora de que cambies de idea.
El polvo de hornear elimina la humedad de la piel del pollo, lo que facilita que se dore y se vuelva crujiente al hornearse. La preparación de las alitas de pollo al horno es muy sencilla, y no necesitas una gran cantidad de ingredientes. Todo lo que necesitas son unas alitas de pollo, polvo de hornear, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva para darles ese toque dorado al final.
El primer paso es asegurarte de que las alitas estén bien secas antes de comenzar. Esto es muy importante porque, si las alitas tienen demasiada humedad, el polvo de hornear no podrá hacer su trabajo correctamente y las alitas no quedarán tan crujientes. Una vez secas, mezcla el polvo de hornear con la sal, la pimienta y los condimentos adicionales que hayas elegido en un bol grande.
El siguiente paso es cubrir las alitas con la mezcla. Puedes hacerlo colocando las alitas en el bol y revolviéndolas bien hasta que todas queden uniformemente cubiertas con el polvo de hornear y los condimentos. Precalienta el horno a 220 °C. La rejilla es clave porque permite que el aire circule alrededor de las alitas mientras se hornean, lo que ayuda a que se cocinen de manera uniforme y se mantengan crujientes en todos los lados.
Antes de colocar las alitas en el horno, rocía las alitas con un poco de aceite de oliva. Esto les ayudará a dorarse aún más durante el horneado, dándoles un color dorado y una textura crujiente que todos deseamos. El tiempo de cocción también es clave para que las alitas queden perfectas. Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea las alitas durante unos 35 a 40 minutos. A la mitad de la cocción, es recomendable dar la vuelta las alitas para que se doren de manera uniforme por ambos lados.
Receta Clásica: Alitas de Pollo al Horno
Preparar las alitas:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Lava las alitas de pollo y sécalas bien con papel de cocina.
Marinar las alitas:
- En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, sal, pimienta y chile en polvo (si lo usas).
Hornear:
- Coloca las alitas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando espacio entre cada una para que se cocinen de manera uniforme.
Servir:
- Una vez doradas y crujientes, saca las alitas del horno y sírvelas calientes.
Alitas de Pollo al Horno con Ajo y Parmesano
Tenéis que probar esta receta de picoteo, que para mí quizás sea la mejor receta de alitas de pollo al horno, ya que están hechas con ajo y queso parmesano. Estas alitas se deben comer muy calientes. Las alitas de pollo al horno con ajo y parmesano son perfectas para un picoteo, para una noche de cena y película o para compartir durante un evento deportivo en televisión. Puedes acompañarlas con otras recetas de picoteo como unas croquetas o si prefieres algo especial, para servirlas continuando con un tataki de ternera marinada al horno y rematar así un menú de lujo.
Ingredientes:
- Alitas de pollo
- 1.5 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 0.5 cucharadita de pimienta negra molida
- 50 g de queso parmesano
- 3 dientes de ajo muy picados
- 2 cucharadas de perejil muy picado
- 60 g de mantequilla derretida
Preparación:
- Coloca una bandeja en la zona central del horno y precaliéntalo a 200ºC.
- Mezcla una cucharadita y media de sal, una cucharadita de ajo en polvo y media cucharadita de pimienta negra molida y usa esta mezcla para sazonar las alas ya cortadas.
- Hornea durante 50 minutos las alitas dándoles la vuelta a los 30 minutos para que queden bien doradas por las dos caras.
- Mientras tanto, mezcla en un tazón 50 g de queso parmesano, tres dientes de ajo muy picados y dos cucharadas de perejil también muy picado. Derrite 60 g de mantequilla y añádela al tazón.
- Cuando estén bien crujientes, saca las alitas del horno y mézclalas con el parmesano y los demás ingredientes y remueve hasta que todas se hayan impregnado de manera uniforme.
- Sirve las alitas con ajo y parmesano en una fuente grande y acompaña con más perejil picado y más queso parmesano en un bol por si alguien desea añadir un poco más.
Alitas de Pollo con Parmesano y Ajo: ¡Sabor Fantástico en Freidora de Aire u Horno!
Otras Recetas Deliciosas de Alitas de Pollo
Las alitas de pollo tienen muchas posibilidades en la cocina. Fritas, asadas, guisadas o marinadas, ya sea solas o acompañadas de una buena salsa, siempre son un excelente bocado, por lo que hemos recopilado todas las recetas que hemos hecho con este ingrediente a lo largo de los años para que las tengas a mano y nunca te aburras.
Alitas Cocinadas al Vacío y Fritas
- Cortamos las alitas separando las dos porciones.
- Utilizaremos dos bolsas que cerraremos al vacío, metiendo en una los "muslitos" y en la otra las otras secciones. En cada bolsa, añadimos una cucharada de aceite de oliva, y las hierbas y especias que más nos gusten para condimentar nuestras alitas.
- Si tenemos utensilios para cocinar al vacío con la técnica sousvide, dejamos las alitas a 60ºC durante una hora. Si no tenéis utensilios para esta técnica, no os preocupéis porque podéis cocinar las alitas dentro de las bolsas, con el fuego al mínimo, evitando que el agua llegue a hervir.
- Finalizamos la receta friendo las alitas y escurriéndolas bien en un papel absorbente.
Alitas Rebozadas al Horno
- Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. Después forramos una bandeja de horno con papel antiadherente.
- Partimos en dos las alitas, retirándole la parte de la punta. Las echamos en un bol, les agregamos una cucharada de aceite de oliva y les damos una vuelta para que se impregnen bien y queden engrasadas.
- Por otra parte en un bol mezclamos la Maicena, el pimentón, la cayena molida, la cebolla y la sal. Mezclamos todo bien y lo echamos en una bolsa de plástico para congelados.
- Echamos dentro las alitas engrasadas y las rebozamos bien con la mezcla dentro de la bolsa.
Alitas Satay al Horno
- Para hacer la marinada inicial, mezclamos en un bol los ingredientes indicados y los batimos hasta obtener una crema. Introducimos las alitas del pollo en el bol y las embadurnamos bien, dejando que reposen durante treinta minutos.
- Preparamos la salsa satay, pochando la cebolleta muy picada y añadiendo la leche de coco y la mantequilla de cacahuete, removiendo hasta obtener una pasta.
- Escurrimos el pollo y lo disponemos sobre una bandeja de horno. Siempre en el fuego, añadimos las sobras de la marinada a la salsa satay y después el zumo de limón.
- Mezclamos bien y apagamos, cubriendo con la salsa las alitas de pollo y reservando el resto en una salsera.
- Horneamos a 200º las alitas durante 15 minutos, las damos la vuelta y las cubrimos con la salsa que haya quedado en la bandeja, -añadiendo más de la salsera si fuera necesario-. Horneamos 15 minutos más para que se queden bien doradas por la otra cara.
Alitas al ajillo
- Empezamos salpimentando el pollo y poniéndolo a dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Lo doramos por ambas caras y reservamos.
- Por otro lado pelamos los cuarenta ajos --tarea entretenida donde las haya, menos mal que me conozco el truco de darles un golpe con la hoja del cuchillo-- los ponemos a dorar en el aceite que ha dejado el pollo y luego añadimos un vaso de agua o caldo de pollo.
- Llevamos a ebullición e incorporamos el pollo y una pizca de tomillo. Dejamos que se cueza el pollo a fuego medio durante 20 o 25 minutos, hasta que la salsa haya reducido.
- Luego retiramos el pollo y los ajos y, si queremos, acabamos de espesar la salsa con una cucharada de leche y otra de harina.
Alitas con Adobo de Limón y Especias
- Partir las alitas de pollo en tres piezas, desechando las puntas, que podemos guardar para preparar un caldo. Retirar los posibles excesos de piel o restos de plumas. Disponer en una fuente o en un plato hondo.
- Batir en un cuenco el zumo de limón con el aceite, el vinagre, la harissa, el tomate y la miel. Añadir el ajo granulado, el comino, la sal y un golpe de pimienta.
- Mezclar y verter sobre las alitas, repartiendo el líquido bien. Tapar con film y dejar marinar como mínimo 30 minutos.
- Precalentar el horno a 200ºC. Forrar con papel de aluminio una fuente o bandeja y disponer las alitas en una sola capa.
- Hornear 20 minutos, sacar y dar la vuelta. Pintar con el resto del marinado.
Alitas con Mostaza y Miel
- Comenzaremos precalentando el horno con calor arriba y abajo a 190 grados. Seguidamente partimos las alitas en dos piezas, separándoles la punta que la desecharemos.
- En un bol mezclamos cuatro cucharadas de aceite de oliva con el tomillo, el comino, la sal y la pimienta, revolvemos con un tenedor y bañamos las alitas con esta mezcla.
- Colocamos el pollo en una bandeja para horno y horneamos las alitas durante treinta minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Mientras mezclamos en un bol la mostaza, la miel, la salsa Perrins y el vinagre de arroz, cuando pase el tiempo les añadimos por encima esta mezcla y dejamos hornear diez minutos más.
Alitas con Miel y Harissa
- Precalentar el horno a 200ºC y preparar una fuente o bandeja. Separar las alitas de pollo en dos partes, quitar el exceso de grasa si fuera necesario, secar con papel de cocina y salpimentar.
- Rebozar ligeramente en pan rallado y disponer en la fuente. Hornear durante unos 20 minutos.
- Mientras se asan, colocar la miel en un cazo pequeño con la mostaza, el tomate, la harissa o pasta de chile, la salsa de soja, el vinagre, un chorrito de agua y una pizca de pimienta. Calentar sin llevar a ebullición y dejar que espese un poco.
- Sacar las alitas cuando se hayan dorado, pintar con la salsa y reservar lo que sobre.
Alitas con Salsa Agridulce
- Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados con calor abajo y grill por arriba. Limpiamos las alitas y las colocamos en una bandeja refractaria impregnadas con el aceite y sal. Asamos la alitas hasta que estén doradas, como unos 40 minutos aproximadamente.
- Mientras tanto en un bol pelamos los dientes de ajo, añadimos la miel, la salsa de tomate, el zumo de naranja, el vinagre blanco, la sal y el pimentón. Con una batidora trituramos todo hasta que no se vean grumos.
- Pasamos la mezcla a un cacito que pondremos al fuego medio, entonces coceremos la salsa durante diez minutos sin tapar para que se reduzca removiendo frecuentemente.
Alitas "de Murciélago" en Olla Express
- Empezamos salpimentando las alitas. A mi me gusta dejarlas enteras, sin partir y limpiadas solo burdamente, para que tengan un aspecto más basto y terrorífico, lo más parecido a que si realmente fueran murciélagos.
- Luego ponemos las alitas a dorar en la olla express con un poco de aceite de oliva y, cuando se hayan dorado, añadimos un chorrito de coñac y dejamos que reduzca.
- Mientras tanto, habremos preparado la salsa mezclando la soja, la miel y el ketchup. Vertemos ahora la salsa en la olla, removemos bien para que se impregnen bien las alitas, cerramos, dejamos que se caliente y cocinamos a presión durante cinco minutos.
Brochetas de Alitas Teriyaki
- Comenzaremos limpiando las alitas de alguna pluma que le haya quedado, las partimos a la mitad. Mezclamos en un bol grande la miel, el jengibre fresco rallado, la salsa teriyaki y la pimienta blanca para hacer la marinada.
- Echamos en ella las alitas, mezclando bien la carne con la salsa. Dejamos reposar diez minutos dentro de la marinada, y removiéndolas de vez en cuando para que se impregnen bien.
- Precalentamos el horno a 200 grados, y colocamos una bandeja refractaria forrada con papel de hornear. Colocamos las alitas en brochetas de madera y las disponemos en la fuente.
Alitas Picantes al Estilo Oriental
- Vamos a picar finamente los ajos que vamos a poner a freír a fuego muy lento en un wok o en un sartén honda con el aceite. Los dejamos unos cinco minutos para que empiecen a dorar ligeramente.
- Enseguida agregamos las alitas de pollo que sellamos por unos tres a cuatro minutos de ambos lados. Mientras tanto calentamos en una olla el agua junto con el vinagre, la soja y la hoja de laurel.
- Cuando lleguen al punto de ebullición, bajamos la lumbre al mínimo y agregamos el azúcar revolviendo simultáneamente muy bien para que se integre. Finalmente añadimos la salsa Tabasco para darle el toque picante.
- Si lo prefieres menos picante puedes reducir la cantidad de Tabasco en la preparación. Pero la idea es que pique, así que mejor déjalo así. Ahora vamos a vaciar toda esta deliciosa salsa picante que hicimos en el wok o sartén en el que tenemos las alitas de pollo.
- Revolvemos y dejamos siempre a fuego bajo, por unos 10 minutos. Pasamos ahora las alitas a una bandeja para horno, les rociamos parte de la salsa sobrante y horneamos a unos 180ºC, por unos 30 minutos.
Alitas Marinadas al Horno
- Comenzaremos en un bol preparando la marinada con todos los ingredientes excepto con el aceite de oliva. Añadiremos las alitas de pollo y les daremos vueltas con una cuchara para que se impregnen bien con la salsa. Dejar reposar en ella media hora.
- Seguiremos precalentando el horno a 200ºC. En una bandeja plana de horno pincelada con el aceite de oliva disponer las alitas de pollo en una sola capa con parte de su marinada. Hornear durante 25 minutos.
Alitas con Soja, Miel y Limón
- Cuando compremos las alitas, le pediremos a nuestro carnicero que las divida en las tres secciones que tienen. Las dos secciones más gruesas que contienen la carne son las que utilizaremos para nuestra receta. La punta del ala la utilizaremos para enriquecer un caldo de pollo para que tenga sabor intenso, cuando lo hagamos con unas carcasasy algunas verduras.
- Preparamos una mezcla -un mejunje según lo explica Darío Barrio- mezclando en un bol la soja, la miel y el zumo de los limones y espolvoreando con una cucharadita de orégano seco. Removemos bien hasta que la mezcla es homogénea.
- Precalentamos el horno a 200ºC y mientras alcanza la temperatura ponemos las alitas sobre un silpat de silicona para evitar que se nos ensucie la bandeja del horno. Una vez colocadas, las barnizamos sin escatimar cantidad con el mejunje y las metemos al horno.
- Damos la vuelta a las alitas cada 5 minutos, barnizando de nuevo con el mejunje cada vez que las volteemos y las dejamos hornear hasta que estén bien doradas y con la piel muy crujiente. El proceso tardará aproximadamente 35 minutos.
- En ese tiempo preparamos un arroz blanco y si queréis una ensalada de hojas verdes y servimos todo junto. Os recomiendo que preparéis servilletas de papel pues las alitas se comen con las manos y la salsa de soja miel y limón ensuciaría mucho las de tela.
Alitas con Salsa Chipotle
- Vamos a poner las alitas sobre una bandeja para horno previamente engrasada con unas gotas de aceite. Las ponemos en el horno, a 150ºC, por unos 20 minutos.
- Mientas tanto vamos a picar la cebolla, los dos o tres chiles chipotle en adobo. Calentamos un poco más de aceite en una olla poniendo a freír primero la cebolla por unos 3 minutos.
- Agregamos los chiles picados, el ketchup, la salsa Worcestershire y un poco de sal. Revolvemos bien e integramos inmediatamente el caldo de pollo. Dejamos en la lumbre unos 10 minutos a que reduzca la salsa.
- Vaciamos la salsa en un cuenco lo suficientemente grande para que quepan todas las piezas de pollo. Sacamos del horno las alitas y las ponemos en el cuenco. Revolvemos y dejamos marinar unos 30 minutos.
- Volvemos a poner las alitas sobre la bandeja y las rociamos con la salsa.
Alitas Crujientes en Freidora de Aire
- Esta receta se puede hacer con tantas alitas como quepan en la superficie de la bandeja de tu freidora sin aceite. Ahora bien, solo pueden ocupar una capa. En ningún caso pueden estar superpuestas o no lograremos que queden crujientes. Esto limita mucho la cantidad de alitas que podemos hacer, que en muchos casos no pasarán de tres o cuatro.
- Si las alitas no están partidas, pártelas en dos mitades. Colócalas en un bol y condiméntalas con pimenton dulce o picante, unas vueltas de pimienta negra recién molida, una pizca de sal y ajo granulado al gusto. Asegurate de que las alitas estén bien embadurnadas por las especias en todos lados.
- Dispón las alitas en la bandeja de la freidora sin aceite sin que se superpongan, y prográmala a 180º C durante 15 minutos. Pasado este tiempo, cocínalas a 200º durante 5 minutos.
Alitas con Salsa Barbacoa Casera
- Comenzaremos limpiando las alitas y partiéndolas en tres partes, desechando la parte de la punta del ala. En una ensaladera, mezclamos la salsa de tomate, la salsa Worcestershire, el azúcar moreno y la mostaza.
- Separamos una cuarta parte de la salsa y la metemos en la nevera. Añadimos las alitas a la marinada restante, las impregnamos bien y dejamos la mezcla en el frigorífico durante tres horas más o menos.
- Precalentamos el horno a 220 grados. Engrasamos una bandeja refractaria con un poco de aceite o mantequilla, echamos las alitas con su marinada y horneamos durante 30 minutos, girándolas de vez en cuando.