La verdad es que llevaba mucho tiempo sin publicar una receta de arroz, ¡con lo rico que está! Es increíble la cantidad de recetas de arroces que tenemos a lo largo de toda la geografía española, y en el mundo en general. El arroz con bacalao es una de las recetas más emblemáticas de nuestra gastronomía, y de los platos que más gustan.
El arroz es un cereal en grano que no necesita ser procesado como el trigo para su consumo. Dentro de la categoría de arroz de grano largo estaría el arroz basmati, típico de la India, muy aromático y el arroz jazmín. En la categoría de grano medio tenemos el arroz arborio, el carnaroli, que es el que se suele usara para los risottos italianos o el bomba para las paellas. Para este arroz, vamos a utilizar arroz bomba que es una variedad de arroz de grano corto con una gran capacidad para absorber líquido.
Al utilizar bacalao desalado es posible preparar la receta de arroz con bacalao en cualquier momento, ya que es muy sencillo de hacer y se prepara con muy pocos ingredientes. Una de las mayores ventajas de la receta de arroz con bacalao es que te permite variar la receta para todos los gustos. Es decir, puedes hacer arroz con bacalao seco o puedes sorprender a tus invitados o a tu familia con un arroz con bacalao caldoso. ¡Es un plato delicioso!
Ingredientes Esenciales
El bacalao es un pescado blanco muy apreciado por su carne y por el aceite de su hígado, que tiene propiedades muy beneficiosas para la salud. Es un pescado muy consumido, no sólo por su sabor y su valor nutricional, sino por la gran versatilidad que tiene en la cocina. El bacalao combina muy bien con muchos otros alimentos, como por ejemplo el arroz.
El bacalao es un pescado blanco que contiene un bajo contenido graso. Su carne es rica en proteínas (17,8 gramos de proteínas por cada 100 gramos de bacalao) de alto valor biológico y además contiene una amplia variedad de vitaminas y minerales.
Beneficios del Bacalao
- Vitaminas del grupo B: Principalmente B3, B6, B9 y B12, que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos.
- Minerales: Potasio, fósforo, yodo y selenio, esenciales para el correcto funcionamiento del metabolismo.
Entre las vitaminas del bacalao, destacan las del grupo B, principalmente B3, B6, B9 y B12. Todas ellas poseen importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (estos son hidratos de carbono, grasas y proteínas). Además, intervienen en procesos de gran trascendencia del organismo, como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso, entre otras.
En cuanto a los minerales que posee el bacalao, destaca la presencia de potasio, fósforo, yodo y selenio. Todos ellos, tienen importantes funciones y son muy beneficiosos para el correcto funcionamiento de nuestro metabolismo.
El potasio es un mineral necesario para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular. Interviene en el equilibrio del agua dentro y fuera de las células.
El fósforo se encuentra presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía.
El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Esta regula numerosas funciones metabólicas. Por ejemplo, en las mujeres embarazadas es la que se asegura del correcto crecimiento del feto y del desarrollo de su cerebro.
El selenio es un antioxidante que participa en el metabolismo de las grasas y en el sistema inmunológico.
El bacalao, también tiene un elevado contenido de sodio si lo comparamos con otros pescados frescos.
Preparación del Arroz con Bacalao
Como casi cualquier arroz o paella, la preparación es la misma. No tiene demasiado misterio salvo que hay que prestar atención a las medidas y los tiempos. Por lo demás, coser y cantar.
Lo primero de todo es limpiar el bacalao y preparar el caldo de pescado con las espinas, la piel y si tenías la cabeza o la cola, pues también para que resulte más sabroso. Si, como era mi caso, tenías caldo listo de otras sobras, pues ese tiempo que te ahorras en la elaboración.
Con el caldo casi listo, cortamos en trozos pequeños el pimiento y lo ponemos a sofreír en la paella con la ñora y los dientes de ajo laminados. Cuando el pimiento se hay hecho bastante, doramos el bacalao. Podéis optar por desmenuzar el pescado mientras se dora, de forma que luego se mezcle con el arroz o mantener los trozos enteros hasta el final, según gustos.
Luego añadimos el caldo bien colado y dejamos cocer unos 10 minutos para que acabe de absorberse el sabor.
El arroz con bacalao es un plato sencillo pero muy sabroso. Si habéis desmenuzado el pescado durante la cocción este se mezclará con el arroz de forma que tanto los sabores como las texturas se fusionarán. Una sensación diferente a la de la paella, en la que el arroz y el resto de los ingredientes permanecen independientes en todo momento.
También podríamos utilizar bacalao al punto de sal del que ya venden desalado y listo para cocinar o incluso fresco. Hay que tener en cuenta que al bacalao desalado no se le añade sal porque ya tiene su punto justo.
Después, añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce y lo mezclamos rápidamente con el sofrito para enseguida incorporar 30 g de tomate triturado. Mezclamos bien, añadimos un poco de pimienta negra molida y cocinamos 2 minutos.
El tiempo de cocción del arroz puede variar en función de distintos factores: qué variedad de arroz utilicemos, la intensidad del fuego, la dureza del agua… Pero podemos decir que de media, tardará entre 15 y 18 minutos en cocerse.
EL MÁS FÁCIL Arroz con bacalao
Consejos Adicionales
- Desalado del bacalao: Si compras bacalao salado, remójalo en agua durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Fumet casero: Utiliza fumet de pescado casero para un sabor más intenso.
- Punto de sal: Ten cuidado con la sal, ya que el bacalao desalado ya aporta su punto.
- Variaciones: Añade verduras como calabacín o berenjena para personalizar la receta.
¿Puedes desalar el bacalao en casa? Podéis directamente comprar el bacalao desalado lo cual os ahorrará tiempo o proceder al desalado que aunque es cierto que requiere programarlo (aún siendo migas como las que he utilizado en este plato y se desalan antes, nadie nos libra de tenerlo en agua 3 días y estar pendiente de cambiarle el agua) para mi gusto queda mejor porque es más fácil controlar el punto de sal. No es la primera vez que compro bacalao desalado y está saladísimo, así que prefiero controlar ese punto yo. De todas formas, conviene probar una esquinita del bacalao crudo desalado para plantearnos antes de empezar a cocinar cuanto de generosos debemos de ser con la sal, mi consejo es que seais muy austeros y que le pongáis apenas sal y que dejéis que el bacalao desalado termine de aportar su sal al guiso. Siempre es mejor añadir sal en el plato que comer un arroz salado.
Es estupendo también si hay niños en casa porque el bacalao utilizado en esta receta ya está desespinado y el arroz les encanta a todos, así que no habrá preocupaciones acerca de escogerles las espinas.
Esta receta de cocina diaria es muy fácil, solo necesitamos unos cuantos ingredientes que nos harán subir al estrellato de grandes cocineros elaborando un plato único y perfecto para una comida familiar.
Dependiendo de vuestros gustos podéis añadir más verduras, esta receta admite por ejemplo un calabacín troceado o una berenjena, o ambas.
El bacalao lo colocaremos en la superficie del arroz y mezclaremos el conjunto moviento la olla con movimiento de vaivén sobre la placa. Apagamos el fuego, cubrimos la olla y dejamos reposar 5 minutos.Regamos con un fino hilo de aceite de oliva, espolvoreamos perejil picadito y servimos.
Que arroz uso? si no tienes mucha práctica con el punto del arroz yo te recomiendo ARROZ BRILLANTE SABROZ (no es publicidad) es de grano redondo y no se pasa, a mí me gusta.
Eso sí, para que el arroz con bacalao quede cremoso y a todo el mundo se le haga la boca agua, lo mejor es hacer un fumet de pescado casero. En la pescadería de confianza te darán todo lo que necesitas. Así que no lo pienses más y prepara esta receta de arroz con bacalao con caldo de pescado casero para disfrutar de un plato de sabor espectacular.
Deja cocer unos 15 a 17 minutos a fuego bajo y, una vez apagado, deja reposar 5 minutos más con el arroz con bacalao tapado con un trapo de cocina.
En enero de 2007 Arrocerías Herba organizó junto al Grupo Joly un concurso de recetas de arroz. El evento, difundido a través de todas las cabeceras de este grupo editorial, logró recibir más de 400 recetas de arroz de toda Andalucía. Y como recuerdo, se editó un pequeño libro con información del arroz: su historia, curiosidades, imágenes del concurso, y con las recetas de finalistas y semifinalistas. Dadas las fechas cuaresmales hemos considerado oportuno elaborar y publicar aquí una de las diez recetas finalistas, arroz con bacalao, presentada por María Gómez Martín, de Cádiz. Ella tituló su plato Arroz con bacalao a la andaluza.
Este arroz lo he hecho seco, pero podemos hacer un arroz con bacalao caldoso y os garantizo que saldrá genial. Eso sí, siempre intentad ponerle fumet de pescado casero si tenéis la oportunidad de hacerlo porque siempre quedará mejor.
5.- Cubrimos con el caldo de pescado. No he puesto que hay que incorporar sal porque pensad que el bacalao ya le aporta sal y el fumet de pescado lo mismo. Por ello tened mucho cuidado con ella. Agregamos el colorante o azafrán y dejamos cocinar unos 18 minutos.