El bonito en escabeche es una preparación tradicional de la gastronomía española que destaca por la sencillez de sus ingredientes y su elaboración. Se puede emplear tanto en carnes como en pescados o vegetales.
Es agosto y es plena temporada del bonito, por eso no es extraño que, en tan poco tiempo hayamos cocinado varios platos de este delicioso pescado. Y aunque es un pescado azul rico en grasa, tenemos que tener en cuenta que su grasa es rica en omega-3 y esto tengo entendido que es muy sano.
Además, lo bueno de hacer bonito en escabeche es que lo podemos disfrutar tanto para comer en caliente como en frío, y para guardarlo como conserva, para tenerlo disponible durante todo el año y hacer con él muchas otras elaboraciones. Como todos los escabeches, no hay una receta única y cada uno tiene sus trucos y sus proporciones.
Ingredientes y Preparación
Al pescadero/a le pediremos un buen Bonito del Norte, con denominación de origen, ya sea de Burela (Lugo) o del Golfo de Vizcaya. En el taller Rubén utilizó un bonito de 8 kg, del cual perdemos un 20% (1,5 kg) en el corte y ½ kg más en la limpieza de piel y espinas.
Si no nos han preparado en la pescadería el bonito, lo partimos en rodajas gordas de unos 6 u 8 cm de grosor, dependiendo de la altura del bote.
Ingredientes básicos:
- Bonito del Norte
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Laurel
- Pimienta
- Ajo
- Sal
Pasos a seguir:
- Limpiamos el bonito y lo secamos un poco.
- Ponemos el bonito en un bol y añadimos las hojas de laurel troceadas, la pimienta, la sal, los ajos pelados troceados, el vinagre y el agua.
- Limpiamos los pimientos, les quitamos las semillas y cortamos a trozos.
- Escurrimos el bonito del escabeche, lo partimos en trocitos no muy pequeños y lo añadimos a la sartén de los pimientos.
Cortamos la rodaja grande de bonito en 4 lomos, desechando la piel y la espina central. Si la rodaja es muy gruesa podemos cortar cada lomo en dos mitades. Una vez cortado y limpio, ponemos el bonito en un bol con agua y hielo, dejándolo una hora para que desangre.
Seguidamente, freímos las tajadas de bonito, dejando 5 minutos por cada lado. Las sacamos y las reservamos. En el mismo aceite, salteamos ligeramente las zanahorias cortadas en rodajas y la cebolla en juliana.
En una cacerola baja, ponemos el aceite de oliva, las bayas de pimienta, los dientes de ajo, el laurel y añadimos la cebolla y la zanahoria que habíamos salteado. Añadimos el tomillo y el romero y ponemos a fuego lento durante cinco a diez minutos para que el aceite tome sabor.
Entonces, reincorporamos las tajadas de bonito a la cacerola y añadimos el vinagre y el agua, sin que llegue a cubrir. Cocinamos a fuego lento, sin que haga borbotones durante diez minutos. No debe cocerse mucho para que quede jugoso.
Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe sin sacar el pescado del escabeche. Para conseguir un sabor más intenso, es bueno dejar que el bonito repose unos cuantos días dentro de ese líquido, antes de proceder a consumirlo.
Si queremos hacer conserva de bonito en escabeche, meteremos el bonito en frascos esterilizados y cubriremos con el líquido del escabeche hasta el borde. Si fuera necesario, añadiríamos aceite de oliva hasta llenar el tarro.
Consejos y Variantes
Esta receta de bonito en escabeche es un clásico en muchas casas durante el verano. Puedes tomarlo con guarnición de patatas fritas o con una ensalada de verano y también puedes prepararte deliciosos bocadillos. Si además, lo envasas en tarros y los esterilizas como conserva, tendrás bonito en escabeche para todo el año.
👌 Como hacer bonito en escabeche ES MUY FÁCIL Y QUEDA PERFECTO !!
No sabría decir como está más bueno el bonito en escabeche a la riojana, si frío o caliente, así que creo que realmente da igual como se sirva.
El Bonito en Conserva
Hoy os traigo una receta para hacer ya, bonito del norte en conserva, un clásico en casa de mi madre desde hace más de 25 años. Comenzamos a hacerlo, yo casi no había nacido :-) cuando una amiga nos dio un bote hecho por ella, nos pareció increíble, nunca habíamos probado un bonito tan exquisito, con tanto sabor.
Hay dos formas de hacer esta conserva, la primera es cociendo el bonito en agua y luego en aceite, y la segunda se hace directamente con aceite durante 4 horas. En mi casa siempre hemos hecho la segunda, que es más rápida y me da la sensación de que no se pierde sabor en la cocción del agua.
Podemos comprar bonito del norte bien en la pescadería, bien en una rula si tenéis la suerte de vivir cerca de un puerto pesquero. La alternativa de la pescadería es la más fácil sobre todo para los que nunca habéis hecho esta conserva.
En las pescaderías os pueden preparar el bonito en rodajas gordas de unos 6 u 8 cm, lo que será más fácil a la hora de quitar la piel y las espinas. Además, si lo pedís, os separarán la ventresca, que es la parte más jugosa y que deberéis embotar por separado, sin mezclar con el resto de carne.
Durante el invierno el bonito del norte vive en aguas próximas a las Islas Azores, migrando a finales de primavera hacia el Mar Cantábrico. Es un pescado que aporta vitaminas A, B, D, y K, minerales como calcio y yodo y ácidos grasos insaturados, especialmente Omega 3, lo que hace que sea una fuente de salud.
El bonito se alimenta de caballas, arenques, sardinas, calamares y crustáceos, los cuales están directamente expuestos a la contaminación que día a día vertemos a los mares, de esta forma el mercurio entra en nuestra cadena alimenticia.
Ponemos en el bote una cucharada de sal. Llenamos los botes con aceite de oliva. Metemos un cuchillo en los botes para revolver suavemente los trozos, comprobando que no queden burbujas de aire en el interior.
Metemos los botes en agua hirviendo que deberá cubrir por completo los botes. Aunque los botes así conservados pueden durar varios años, os recomiendo que no pasen más de 1 año en vuestra despensa.
Hay recetas en las que se echa un poco de laurel, pimienta u otras especies en el bote, pero yo no lo recomiendo. Os aconsejo que uséis el aceite de oliva 0,4º porque es más suave y no tapa el sabor del bonito.
La proporción de sal es de 100 g por cada litro de agua. Aunque parezca mucha sal, recordad que es una pieza de 8 kg y que las rodajas son muy gordas, con lo que para la cocción necesitamos una cazuela muy grande, tipo para hacer caldo, la que podéis ver en las fotos es de 10 litros, con lo que hemos añadido 1 kg de sal.
Una vez frío o tibio (lo importante es poder manejarlo sin quemarse), procedemos con cuidado a retirarle la piel y alguna escama que pueda haber quedado.
Ahora procedemos a separar la parte blanca de la carne de la más oscura, con la ayuda de un cuchillo. Las partes blancas seleccionadas las vamos introduciendo en los botes de manera que queden hacia el exterior (parte visible) trozos regulares y anchos. Rellenando la parte central de trozos más irregulares.
Procedemos a rellenar los botes con aceite de oliva virgen extra hasta el inicio del cuello del bote, quedando a ras del bonito, sobrepasándolo escasamente 1-2 mm. Comprobamos el nivel de aceite en el bote y rellenamos al ras si es necesario.
Ponemos las tapas a cocer en agua y en cuando comiencen los primeros borbotones retiramos. Cocemos al baño maría durante 1 h 30 min mínimo. Primero los colocaremos invertidos (con la tapa hacia abajo) para favorecer el sellado y en una semana aprox. les damos la vuelta.
«Comentáis que se meten los tarros ya cerrados y con agua que les cubra solo un poco, que les pongamos un trapo y encima otra capa de tarros, mi pregunta sería esta… si solo se tienen que llenar un poco por encima de su tapa, al ponerles otra capa de tarros encima tenemos que poner más agua para que a los que están arriba les llegue el agua también hasta el borde, entonces los de abajo se llegan a tapar por completo de agua… si queremos que los que están encima les llegue el agua. Yo lo que hacía es poner solo una tanda de frascos y encima de ellos nada, para no tener que sobrepasar mucho el nivel del agua, luego meto otra tanda y así hasta que termino.
Rubén me ha ayudado, explicando un poco más este paso: «El hecho de realizar las dos filas de tarros es para ahorrar tiempo nada más, ya que los botes deben de estar una hora y pico al baño maría. Si lo prefieren que lo hagan de una en una capa, pero lo importante es que el agua cubra los botes. Se recomienda que sobrepase como mínimo unos 4-5 cm por encima de la tapa de los botes para que sea más fácil calentar el agua y tampoco desperdiciarla. Lo de poner un trapo de tela en la base de cada capa de botes es importante, para que asienten y no choquen entre ellos.
Bonito Frito en Escabeche de Sidra Laurel
El Bonito Frito en Escabeche de Sidra Laurel es una auténtica joya gastronómica que combina tradición asturiana y sabores únicos del Mar Cantábrico. El bonito del norte, cuidadosamente seleccionado, se fríe en aceite de oliva y se enmarca en un exquisito escabeche elaborado con sidra asturiana. El resultado es un producto gourmet de sabor profundo y textura crujiente y jugosa, ideal para los paladares más exigentes.
Este bonito frito en escabeche es un ingrediente versátil que puede elevar cualquier plato. El Bonito Frito en Escabeche de Sidra Laurel se elabora en Asturias de manera artesanal, combinando recetas tradicionales con técnicas perfeccionadas durante más de 20 años.
El escabeche se prepara con sidra asturiana, vinagre de sidra, vinagre de Jerez, zanahoria, jengibre, salsa de soja, laurel y sal, dando como resultado una mezcla afrutada y equilibrada que realza la suavidad del bonito.
En la costa de Asturias, una de las más ricas en pescados y mariscos del Mar Cantábrico, se encuentra la Villa de Avilés, cuya tradición pesquera se remonta a siglos atrás. Bajo la marca Laurel, se fusionan recetas ancestrales con creaciones gourmet exclusivas.
El proceso de producción se basa en la selección rigurosa de materias primas y una manipulación cuidadosa, eliminando el uso de cualquier tipo de aditivo o componente no natural.
El Bonito en Escabeche de Sidra es una receta tradicional de la cornisa cantábrica, donde se cortan escogidas piezas de Bonito del Norte que se fríen en aceite de oliva y se envasan en un delicioso escabeche a base de sidra. ¡Una delicia para los sentidos!
Conservación: Almacenar en lugar fresco y seco.
¿Qué diferencia aporta la sidra en el escabeche?
Alternativa: Boquerones en Escabeche
Nos gustan los pescados y más aún en recetas con tanto carácter como esta. La receta de boquerones en escabeche es muy sencilla y resultona.
El principal aspecto a tener en cuenta en esta receta es limpiar los boquerones adecuadamente, aunque esto no debe ser motivo de preocupación porque es muy sencillo. Para limpiar los boquerones, primero se les retira la cabeza y las tripas con la mano, y luego se enjuagan con agua para sacarles la suciedad. No se necesita ningún utensilio especial para ello.
Otro aspecto a tener en cuenta durante la elaboración de este plato es llevar especial cuidado a la hora de añadir el pimentón, ya que no debe quemarse.
Ingredientes para boquerones en escabeche:
- 600 g de boquerones
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 hojas de laurel
- 6 dientes de ajo
- 15 g de pimentón dulce
- 150 ml de agua tibia
- 50 ml de vinagre de vino blanco
Cómo hacer boquerones en escabeche:
- Limpiamos 600 g de boquerones. Para ellos les cortamos la cabeza, les sacamos las tripas y los enjuagamos en agua.
- Seguidamente, salpimentamos bien los boquerones por ambos lados.
- A continuación, ponemos 100 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando esté bien caliente freímos los boquerones. No hace falta cocinarlos mucho.
- Cuando los tengamos bien fritos, los dejamos escurriendo en un plato con papel de cocina.
- Para seguir con la receta, usamos el mismo aceite, así que, lo colamos para quitar los restos de harina y lo volvemos a poner, ya limpio, en la sartén.
- Entonces, agregamos 4 hojas de laurel y 6 dientes de ajo cortados a rodajas. Pochamos todo durante 2 minutos aproximadamente, a fuego medio.
- Apartamos la sartén del fuego y agregamos 15 g de pimentón dulce. Movemos todo bien para que no se queme el pimentón.
- Seguidamente, volvemos a poner la sartén en el fuego y vertemos 150 ml de agua tibia junto con 50 ml de vinagre de vino blanco. Movemos todo bien y volvemos a introducir los boquerones en la sartén.
- Dejamos a fuego medio hasta que la salsa empiece a espesar.
- Apagamos el fuego y, en un recipiente dentro de la nevera, dejamos que los boquerones se enfríen durante 5 horas.
Otra Opción: Pavo en Escabeche
En esta ocasión, el pavo es el protagonista.
Cómo hacer pavo en escabeche:
- Comenzamos retirando los 500 g de pechuga de pavo troceada, de la nevera para que pierda frío durante unos minutos.
- Cortamos los 100 g de chalotas en cuartos, los 150 g de zanahoria en rodajas y pelamos los 6 dientes de ajo.
- Calentamos una olla pequeña o mediana con 300 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte. Freímos los trozos de pechuga hasta que estén dorados.
- En una olla grande colocamos los vegetales junto con los 300 ml de aceite de oliva virgen extra que utilizamos en la fritura -recomiendo colarlo previamente- y los 150 ml de vinagre de vino blanco.
- Añadimos también la ramita de romero o tomillo, una hoja de laurel y unos cuantos granos de pimienta negra. Cocinamos con tapa durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
- Guardamos en un recipiente con tapa y dejamos reposar en la nevera durante 24 horas antes de consumir.
- Retirar el pavo de la nevera para que pierda frío a temperatura ambiente.
Estudié comunicación y lo mezclo con la gastronomía de muchas maneras, colaborando con diferentes medios especializados y marcas. Disfruto haciendo de la cocina algo sencillo, accesible y atractivo para los demás.