Calamares en su Tinta: Receta Tradicional Directo al Paladar

Tenía muchas ganas de preparar la receta tradicional de calamares en su tinta, porque es un plato que nos encanta a mi mujer, a mi hijo y a mí y que siempre pedimos cuando comemos fuera de casa y ya era hora de prepararlos en casa.

La receta tradicional de calamares en su tinta es ideal como plato fuerte, tras un entrante ligero como un plato de verduras o una ensalada de invierno. Para guarnición, un poco de arroz blanco cocido con unas ramitas de perejil resulta perfecto.

Más de una vez he oído decir que, lo mejor de los Calamares en su tinta es la salsa. Y sí que es cierto, que puedes disfrutar a lo grande mojando pan en la negritud de este unto con sabor a mar.

Esta receta de calamares en su tinta es un guiso sencillo que realmente no tiene ninguna dificultad. Lo que hace especial a esta receta es que los calamares están cocinados en su propia tinta lo que les aporta un sabor y una textura extraordinarios.

Para su elaboración, los calamares se cocinan en un sofrito de cebolla, pimiento y ajo, al que se le añade un poco de tomate, vino blanco y la tinta del calamar. Tras una cocción a fuego lento obtendremos unos calamares bañados en una salsa negra especialmente sabrosa.

Euskadi es uno de los mejores lugares de España para degustar una gastronomía única. Unos platos que enganchan por ser inigualables, como el último mencionado, uno de los más tradicionales de la cocina vasca.

Ingredientes Principales

Es importante que los calamares que utilicemos sean de buena calidad, ya sean frescos o congelados. Lo ideal para hacer esta receta es comprar dos calamares grandes y trocearlos en anillas. Si no encontráis buenos calamares, podéis también hacer los chipirones en su tinta.

O, el no va más, chipirones rellenos en su tinta. En cualquier caso, os recomendamos que esta receta la hagáis siempre con producto fresco antes que con producto congelado, pues la textura que van a tener los calamares es mucho más agradable sin congelar que congelados. Además, podéis hacer esta receta de calamares en su tinta con otro tipo de cefalópodos como la sepia, la jibia o la pota.

Los calamares son uno de mis ingredientes preferidos y hoy vamos a aprender a hacer calamares al ajillo, una receta muy socorrida que estoy seguro que te va a encantar. Es una receta que lleva poco tiempo, eso sí, lleva poco tiempo sin contar el hecho de limpiar calamares que es un poco engorroso, pero si tienes un buen pescadero de confianza el te los va a limpiar. La preparación al ajillo es una de mis preferidas, porque el sabor que le aporta el ajo a todo, es increíble.

Estas recetas en referencia al tipo de preparación, pero si eres un amante como yo de las recetas de calamares, como no mencionar los calamares en su tinta, los calamares en salsa o unos deliciosos calamares rellenos.

Ingredientes para 3-4 raciones:

• 1 kg de calamares limpios y sus tintas
• 2 cebollas
• 1 vaso de salsa de tomate
• 1 vaso de vino blanco
• 250gr

Para 4 personas: 3.8€/persona, 274kcal/100g

Ingredientes:

• 1 kg de calamares de calidad
• 3 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml

El calamar es un alimento muy apreciado en gran cantidad de culturas. Las formas de preparación son muchas, desde lo más habitual en nuestro país, como puede ser el utilizarlos como en el clásico bocata de calamares fritos, rebozados, calamares a la malagueña guisados con tomate, rellenos, en paellas, con las famosas croquetas de calamares en su tinta y como no, en su tinta.

Para preparar el arroz blanco no nos hemos complicado mucho, un buen arroz SOS redondo y tenemos el acompañamiento perfecto.

Espero que os acerquéis por el mercado, aprovechad ese momento libre del día para comprar unos calamares de calidad y preparad esta receta, no os arrepentiréis.

Preparación Paso a Paso

Comenzamos limpiando bien el calamar por fuera y por dentro, dándole la vuelta y retirando todo lo que haya en su interior hasta obtener la vaina. Cortamos las aletas y los tentáculos y los reservamos para otras preparaciones. Mientras tanto, pochamos la cebolla muy picada, para que sea parte de la salsa y que no se note su textura. La cocinamos a fuego lento y cuando está blandita, añadimos el tomate también muy picado dejando cocinar hasta obtener un sofrito jugoso y sabroso.

Lavamos muy bien los calamares por fuera y por dentro y les dejamos la piel. A continuación, cortamos el cuerpo del calamar en anillas y, los tentáculos y las aletas los cortamos a la mitad.

En una cazuela pequeña ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se caliente y añadimos los dos vasos de arroz. Lo sofreímos. A continuación agregamos el agua caliente. Dos vasos y medio de agua, por cada vaso de arroz. En nuestro caso serán 5 vasos completos de agua caliente. Ponemos sal, al gusto. Lo llevamos a ebullición e inmediatamente después lo bajamos al mínimo. Tapamos la cacerola y vamos comprobando hasta que el agua se evapore. Lo apagamos y lo dejamos reposar 2 ó 3 minutos.

Elaboración: Trocear los calamares de forma rústica, incluidas sus patas y reservar.

Paso 1. Lo primero que debes hacer para comenzar con esta receta de arroz con calamares en su tinta es picar toda la cebolla, los ajos y el pimiento. Paso 2. Después añade las dos cucharadas de tomate frito junto con medio vaso de vino blanco y deja rehogar hasta que el alcohol se evapore.

Paso 3. Una vez el alcohol se haya evaporado añade la lata de calamares en su tinta de Conservas ALBO, el alimento estrella de nuestra receta. Paso 4. Una vez estén listos los calamares en su tinta con el tomate frito, la cebolla y los pimientos listos, solo queda añadir las 3 tazas de arroz acompañadas de 6 tazas de agua. ¡Muy importante! No te olvides de vigilarlo y añadirle un poco más de agua en caso de necesitarlo.

Añadimos las anillas de calamar y el vino, dejando que se mezclen bien los ingredientes y lo llevamos a ebullición. Cocinamos en la cacerola tapada durante 30 minutos y añadimos la tinta de calamar y removemos bien. Para darle cuerpo a la salsa, machacamos en el mortero un diente de ajo con unas ramas de perejil y unos picatostes de pan frito -o dos cucharadas de pan rallado- y lo añadimos al terminar la cocción y dejamos reposar. La salsa espesa cuando se enfría.

Pasado ese tiempo subimos un poco el fuego y añadimos los calamares, que comenzarán a sacar agua. Removemos bien, dejamos cocinar durante 10 min y añadimos las tintas, que disolveremos previamente en el vino blanco. Si la salsa, pasado ese tiempo, queda muy líquida se puede espesar añadiendo una cucharada de harina disuelta en un poquito de agua, removiendo bien después y cocinando 5 min.

Para cocer el arroz, pondremos en un recipiente agua, en una promoción de 2 y ½ por 1 de arroz, con un poco de sal e incorporaremos la rama de romero fresco. Cuando esté hirviendo añadiremos el arroz integral y cocinaremos el tiempo indicado por el fabricante. El que he usado es de la marca Nomen y sólo necesita 20 min.

Limpiamos los calamares retirándoles tripas, ojos, boca y concha interior. Tenemos que tener precaución con reservar y no romper la bolsita de tinta que se encuentra en su interior. Esta tinta la utilizaremos para darle sabor y color a nuestro guiso. Colocamos la tinta en un vaso con agua y aplastamos hasta romper la bolsa que la guarda para que se desprenda y tiña el agua.

En un cazo incorporamos aceite de oliva virgen extra. Incorporamos al cazo cuando el aceite esté caliente. Rehogamos a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme al fondo. Añadimos los calamares cortados y dejamos que se sofrían con la cebolla durante 10 minutos más.

Vertemos el vino a la cazuela y seguimos cocinando durante 2 minutos hasta que se evapore el alcohol. Si queremos podemos agregar el contenido de un sobrecito de tinta de calamar comercializada. Es suficiente con que el agua cubra los calamares, no haría falta más. Dejamos que se cocine nuestro guiso a fuego medio durante 60 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

La vamos a disolver en un par de cucharadas de agua. Así conseguiremos que espese la salsa ligeramente. Si por el contrario vemos que el agua se está quedando escasa durante el proceso, agregamos un poco más sin problema.

Ponemos una cazuela a fuego medio con 40 g de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo dejamos sofreír 1 minuto. A continuación, subimos un poco el fuego y añadimos los calamares. A continuación, incorporamos 75 ml de vino blanco y esperamos 2 minutos a que se evapore el alcohol del vino. Añadimos el tomate triturado y la tinta de calamar.

Incorporamos el vino blanco y cocinamos 2 minutos.

Otras Recetas Relacionadas

Además de esta deliciosa receta, existen otras variaciones y platos que puedes preparar con calamares y su tinta:

• Arroz negro con pulpitos y calamares en su tinta.
• Calamares guisados con callos, chorizo y garbanzos fritos.
• Calamares al ajillo.
• Chocos en su tinta.

Los chipirones rellenos son uno de los platos más cotizados de la cocina de vasca. ¡Aprende a elaborarlos! ¿Cómo se embota el bonito para hacerlo en conserva? Los chipirones rellenos en su tinta son uno de los platos más cotizados y consumidos de la cocina de vasca. Por eso, en Ahora o Nunca, el magacín de La 1, se han ido hasta San Sebastián, en Gipuzkoa, para descubrir el secreto que los hace tan especiales y ricos.

El nombre de chipirones comenzó a usarse en la cocina vasca para referirse a los pequeños calamares de playa. Después la denominación se fue extendiendo.

Pocas recetas más marineras y más tradicionales que esta de chocos en su tinta. Normalmente apreciamos más el calamar que el choco o sepia, pero a mí, personalmente, para guisar me gusta mucho más este último.

Y sin mucho más, vamos al lío que no es mucho. Pero si queréis amortizar mejor tiempo y dinero, haced más cantidad de esta delicia y congeladlo. En la tartera donde vayamos a guisar ponemos un fondito de aceite virgen y pochamos en el las verduras.

Añadimos los chocos limpios y cortados en trozos. A continuación, añadimos la salsa de tomate ya hecha, la pimienta blanca, la sal y un par de hojas de laurel. En un vasito con un poco de agua fría disolvemos una cucharada rasa de Maizena y la tinta de los chocos, ya sea la tinta propia o de sobrecitos congelados.

Es el momento de añadir un poco de agua al guiso. La justa para que haya líquido pero que no cubra los trozos de choco. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 40 minutos. Pasado ese tiempo comprobamos el punto de sal y el de cocinado del choco. Y recordad, que este guiso congela estupendamente.

1.- Comenzamos pelando los dientes ajo y picándolos en trozos. A mi no me gusta muy fino porque luego se pueden quemar rápidamente y amargan. 2.- Los doramos en una sartén con aceite a fuego muy bajo, debe pocharse porque si se tuestan mucho amargan. 3.- Una vez tengamos el ajo medio dorado, lo retiramos. 4.- Limpiamos bien los calamares y los cortamos en rodajas o en trozos, a mi me gusta en anillas. 5.- Los introducimos a la sarten y subimos el fuego hasta que empiecen a soltar agua y se empiecen a dorar. 6.- Ponemos sal, reincorporamos el ajo dorado y ponemos perejil.

Beneficios Nutricionales

Este plato, además de delicioso, es ideal porque aporta una gran cantidad de beneficios a nuestro organismo. Los nutricionistas de Tcuida Nutrición señalan en su artículo ¡Cocina con Chipirones! Los calamares contienen grandes cantidades de yodo, perfectas para el metabolismo y "el buen funcionamiento de la tiroides". También reducen la inflamación por el selenio que guardan. Fortalecen los huesos y dientes por el fósforo, mantienen la piel y las uñas, el cabello y los músculos sanos por sus proteínas, alivian dolores de migraña por la vitamina B2, alivian los nervios y relajan los músculos gracias al magnesio y la vitamina B12 que portan permite reducir el riesgo de "enfermedades del corazón".

Cuando salpimentamos en esta receta, me gusta añadir por un lado sal y por el otro granos de pimienta sin moler. A mi me gusta que se encuentre al final los granitos de pimienta negra.

Pontevedresa y larpeira hasta la médula, soy una fiel seguidora de lo que en nuestra casa llamamos la regla de las tres “C”: cocinar, comer y compartir. Lo que más me gusta en el mundo es comerme un bocata en la playa mirando al mar con una cerveza bien fresquita. Soy la autora junto a mi pareja de la web de recetas El cocinero casero, un proyecto familiar que nació como hobby de fin de semana pero que poco a poco y casi sin darnos cuenta se ha convertido en el epicentro de nuestras vidas.

tags: #calamares #en #su #tinta #directo #al