La Alubia Carilla, también conocida como judías carillas, muchachitos con chaleco, chícharos, alubia ojo de liebre o caupí, es una legumbre con una mancha característica en uno de sus costados. Es una subespecie de la Vigna unguiculata, cultivada en todo el mundo. Se trata del único tipo de alubia que existía en la Península Ibérica antes de que Colón llegase a América y fue uno de los alimentos para los antiguos griegos y romanos, además de los árabes.
Alubias Carillas, también conocidas como caupí.
Se consumía fundamentalmente en el interior de España, en zonas de Castilla-La Mancha o Extremadura. España es un país de legumbres, pero lo cierto es que somos poco atrevidos a la hora de probar nuevos platos y nos basamos en la santísima trinidad legumbrera: garbanzos, lentejas y habas. Nos hemos olvidado de otras muchas variedades que se comían en España y que aportan un gran porcentaje de nutrientes, incluso a veces mayor.
Origen y Características
La Alubia Carilla, originaria de Extremadura, es una legumbre pequeña y redondeada, caracterizada por su color blanco y una mancha negra distintiva en el centro, que le da su nombre. La Alubia Carilla se distingue por su pequeño tamaño, forma redondeada y color blanco con una característica mancha negra en el centro. La Alubia Carilla, cultivada en Extremadura, es especialmente valorada por su tamaño pequeño y su capacidad para absorber los sabores de los guisos y potajes en los que se cocina.
Cultivo de Alubias Carillas en Extremadura.
Valor Nutricional
Es un alimento con bajo contenido en grasa y con mucha proteína, pero deficitaria en metionina. Aporta un buen porcentaje de fibra soluble e insoluble, favoreciendo el tránsito intestinal y combatiendo el estreñimiento. Una ración de carillas cubre el 40% de la ingesta recomendada de fósforo y el 27% de niacina para mujeres de 20 a 39 años, aportando menos de 200 calorías por cada 100 gramos.
Básicas para el correcto funcionamiento del organismo al surtir de hidrógeno a nuestro cuerpo, las proteínas tienen la función principal de formar y reparar las estructuras corporales, recuerda la Fundación Española de Nutrición (FEN). El organismo emplea estos aminoácidos para sintetizar proteína con función plástica o estructural, enzimas y hormonas con función reguladora, anticuerpos con función inmunológica y también como una fuente de energía secundaria, por detrás de carbohidratos y lípidos.
Las carnes y sus derivados son la principal fuente de proteínas para los españoles, según el estudio ANIBES. Hay 20 aminoácidos que se pueden encontrar formando parte de proteínas o péptidos que las componen, ocho de ellos esenciales para los adultos, dos para los niños y uno para los prematuros. Las proteínas que cuentan con todos los aminoácidos son de calidad o de alto valor biológico y están formadas principalmente por alimentos de origen animal, como carnes o pescados, huevos y lácteos, mientras que las de origen vegetal carecen de algunos y deben combinarse por ello con otros alimentos. De hecho, estas últimas se consideraban "la proteína de los pobres" al suplir en los hogares más humildes la ingesta cárnica. No obstante, ahora que la evidencia apunta a un consumo esporádico de carne roja, emergen como una alternativa necesaria.
Las alubias carillas son, como todas las demás alubias, una gran fuente de proteínas, y de fibra soluble, que contribuye a una mejor salud cardiovascular y a un buen control del peso corporal.
Tabla Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 332 kcal |
| Grasas | 1.2 gr |
| Grasas saturadas | 0.2 gr |
| Hidratos de carbono | 51 gr |
| Azúcares | 1.3 gr |
| Proteínas | 21.3 gr |
| Sal | 0.01 gr |
Beneficios para la Salud
Incorporar más prebióticos en la dieta está relacionado con una mayor regulación de glucosa en sangre, mejor absorción de minerales como el calcio y mejor función digestiva e inmune. Aporta un buen porcentaje de fibra soluble e insoluble, favoreciendo el tránsito intestinal y combatiendo el estreñimiento.
Las legumbres son una fuente importante de fibra y proteína vegetal.
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Preparación y Consumo
Ideal para guisos, potajes, sopas y ensaladas. Es tradicional que se sirva con patata y chorizo en España, siendo un plato tradicional de la alimentación labriega en el interior de la península. Se recomienda remojarlas entre 12 y 16 horas, cocinándolas entre 25 y 45 minutos en olla a presión y de una hora a dos horas y 20 minutos en cazuela, siempre dependiendo de la dureza del agua. Por su pequeño tamaño y ligereza, se puede omitir el remojo previo.
Consejos de Cocina
- En Olla a Presión: Después del remojo, escurrir y colocar las alubias en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 2-3 cm por encima de las alubias). Cocinar a alta presión durante 25-30 minutos.
- Combina la Alubia Carilla con cereales integrales como el arroz, para obtener una proteína completa, y con verduras frescas para aumentar la cantidad de fibra y antioxidantes en tus comidas.
Disponibilidad y Conservación
Conservar en un lugar fresco y seco. La alubia carilla es la única variedad de alubia que existía en la Península Ibérica antes del descubrimiento de América (ya la cultivaban griegos y romanos), y por ello su consumo está muy extendido en todas las regiones, especialmente en Extremadura y Portugal, y en Cataluña, donde se conocen como Fesolets.
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