Carillas Extremeñas: Recetas Tradicionales y Modernas

Las carillas son un tipo de alubia muy finas, pequeñas y nutritivas, también conocidas como "chiquillos con chaleco" por el puntito negro que tienen en el embrión. Aunque las carillas son populares en buena parte de Asia y América, son prácticamente desconocidas en España, donde solo se encuentran en el norte de Extremadura y la zona limítrofe con Castilla-La Mancha, en la región de Talavera de la Reina. Hoy te enseñaremos cómo preparar carillas extremeñas, tal y como se han elaborado tradicionalmente desde antaño.

Si eres amante de los platos de cuchara, esta legumbre te encantará. Un buen guiso, un buen puchero, calentito… ¡Ayayay, me encanta!! Eso sí, siempre con una vuelta de tuerca saludable: mucho remojo, fuego lento, nada de chorizo o carne (así será menos pesado de digerir) y bien lleno de verdurita.

Receta Tradicional de Carillas Extremeñas

Esta receta es una de mis favoritas desde bien pequeña. Es lo que ahora llaman comfort food, en todos los sentidos: me hace sentir en casa, segura, calentita. La Vigna unguiculata, que así se conoce la alubia en el ámbito científico, es una legumbre de origen presumiblemente africano. Su nombre castellano proviene del, anterior, “judía con careta”, dada la mancha negra característica de la alubia, que recuerda, precisamente, a un antifaz.

Es en un pueblo cercano a la ciudad toledana, Velada, donde se ha cultivado tradicionalmente esta legumbre, y de donde procede la ignota receta que hoy nos ocupa. Llegamos a ella a través de nuestra compañera Alicia Lagartera, oriunda de la zona, que nos ha facilitado la receta de su madre, María Luz Lagartera, que, nos cuenta, se prepara en todo el pueblo desde vete a saber cuándo. Hoy en día, las carillas solo se plantan en Velada para consumo local. Las carillas se suelen plantar en abril y se recogen desde agosto, cuando ya están secas.

Antes de comenzar a elaborar la receta carillas extremeñas debéis saber de qué se trata este alimento. Las carillas son un tipo de alubias que provienen de China, no obstante, hoy os vamos a enseñar cómo hacer carillas extremeñas tal y como se vienen elaborando de forma tradicional desde antaño. Esta legumbre que muchos pueden conocer como judías carillas extremeñas o incluso como alubias carillas extremeñas, por la semejanza a las mismas, pero se diferencia de éstas en que las carillas son más pequeñas y finas, además son muy nutritivas.

Ingredientes:

• 300 gr. de carillas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 100 g salsa de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Pimienta
• Pimentón de la vera
• Aceite

Preparación:

1. En primer lugar, pondremos en remojo durante toda la noche las carillas. Si tenéis tiempo, os aconsejamos que las dejéis un día entero remojando. En ese caso si debéis cambiar el agua cada 12 horas.
2. Al día siguiente procedemos a quitarle toda el agua y enjuagarlas bien.
3. Seguidamente, cubrimos una olla con aceite y cuando éste esté caliente le añadimos los ajos y pimientos troceados, así como la cebolla.
4. Una vez sofrito añadiremos los pimientos, las zanahorias y el puerro, todos ellos también troceados.
5. Removemos todo bien sin dejar que se queme y añadimos las carillas, que cubrimos con agua.
6. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y le añadiremos el vino, la sal, la hoja de laurel y las especias.
7. El agua debe de estar unos cuatro dedos por encima de las legumbres.
8. Cocinamos durante unos 60 minutos aproximadamente, hasta que las legumbres estén blanditas.
9. Si usas olla express más o menos tienen que cocinarlo durante unos 40 minutos, y en el caso de que lo hagas en una olla rápida, unos 20 minutos.

Las auténticas carillas de Velada solo se consiguen conociendo a alguien del pueblo, como es el caso (gracias, Alicia), pero en Extremadura se siguen cultivando comercialmente, y es posible encontrarlas en supermercados. Antes de abordar la receta, debemos poner las carillas a remojo 12 horas. Cuando estén listas, las colocamos en una olla grande con tres dientes de ajo, las hojas de laural, la oreja entera (también se puede echar ya cortada si la compramos así) y un poco de sal.

Una vez estén listas las judías, las reservamos, pero conservando el agua de la cocción, que necesitaremos más adelante. Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y verde picados, los tres dientes de ajos restantes machacados y el tomate triturado. Cuando esté bien cocinado el sofrito, lo que nos llevará en torno a un cuarto de hora, añadimos un poco de pimentón de la vera y, acto seguido, con cuidado de que no se queme, añadimos la oreja, las judías, y parte del caldo de la cocción, el suficiente para que el guiso quede meloso, pero no demasiado caldoso.

Las carillas de Velada se sirven como primer plato, pero, como todas las legumbres, son lo suficientemente saciantes como para ser plato único. Se pueden acompañar de unas guindillas o piparras y, claro está, de un buen vino tinto o clarete.

Por cierto… El 99% de las personas dicen que no comen bien porque no tienen tiempo para cocinar. ¿Es tu caso? Pues ¡problema resuelto! Aquí tienes la solución para no tener que recurrir siempre a la comida rápida o a platos que luego te pesan (en el estómago y en la conciencia).

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Alubias Carillas en Olla Lenta

Las legumbres son a la olla lenta lo que… un imprescindible. Todo sale delicioso en esta olla, pero me atrevo a decir que las legumbres y los guisos de carne es de lo que mejor queda: tiernas, pero sin deshacerse. Sabrosas con esos calditos trabaditos y espesos que las cocciones largas saben proporcionarnos.

En serio, si tenéis alguna duda sobre las llamadas slowcookers, yo os animo a deshaceros de ellas. De las dudas, digo: son un electrodoméstico fantástico que sólo nos va a dar alegrías culinarias, os lo garantizo.

Además, estos platos de cuchara son ideales para el frío que nos acompaña estos días, ¡menuda nevada nos ha dejado el temporal! Todos los inviernos apetecen, pero este especialmente. Y, por si fuera poco, el hecho de dejar a la olla cocinando mientras tú haces otras coas, a mí me ha resultado súper útil durante estos días de teletrabajo: por la mañana enciendes la olla, le echas los ingredientes (si requiere sofrito puedes dejarlo hecho la noche anterior para no madrugar tanto si es que lo llevas tan mal como yo) y, cuando terminas de trabajar, tienes tu plato caliente, sano y delicioso esperándote. Todo un lujo.

Aquí tienes una receta para preparar un potaje de alubias carillas con verduritas en olla lenta:

Ingredientes:

• 1 kg de alubias carillas (peso en seco)
• 300 g de calabaza
• 2 cebollas medianas
• 1 calabacín
• Las verduras que prefieras: puedes echarle cualquiera que te guste o te apetezca
• 2 patatas medianas
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva, sal, pimienta o especias al gusto

Elaboración:

1. Pon las alubias carillas en remojo durante al menos las 8 horas anteriores a comenzar la cocción.
2. Pasado el tiempo, desecha el agua del remojo y lava las alubias. Ponlas en la olla lenta y cúbrelas con agua fría (pero sólo hasta cubrir, no pongas agua por encima del límite de las alubias) y añade el laurel y una cucharada de sal.
3. Pela la calabaza, quítale las semillas y pártela en trocitos a tu gusto; haz lo mismo con la cebolla y el resto de los ingredientes que vayas a usar. Pon todas las verduras en un recipiente apto para microondas, salpimenta al gusto y riega con un 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Cocina en el microondas durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. A media cocción, puedes sacar el recipiente del microondas y remover para que se integren todos los sabores.
4. Cuando tengas todas las verduras tiernas, añádelas a la olla. Si lo prefieres, puedes triturarlas con la batidora para que no se queden trozos.
5. Pela las patatas, pártelas y añádelas también a la olla lenta.
6. Sólo en este momento, añade un poco más de agua si crees que tu guiso de alubias carillas en olla lenta lo necesita.
7. Deja que continúe la cocción hasta finalizar las 6 horas en alta. Cuando quede sólo una hora, puedes comprobar: si las alubias están tiernas, puedes apagar la olla, pero si no deja que continúe el tiempo.

Cómo consumir y conservar las alubias carillas en olla lenta

Las alubias carillas en olla lenta se sirven recién hechas y están deliciosas, un plato lleno de nutrientes y sin calorías adicionales: mucha verdurita, mucha fibra, carbohidratos, legumbres, ¡lo tienen todo! Y si te sobran, puedes guardarlas en el frigorífico para consumirlas un par de días después: lo bueno que tienen estos guisitos es que pasados un par de días, con el reposo, están casi más ricos.

Pero otra opción estupenda es congelarlas. De esta manera, cualquier día que te haga falta, lo sacas y tienes una deliciosa y nutritiva comida hecha sin esfuerzo. ¡No me digáis que no son todo ventajas!

Y si os gustan las legumbres, no dejéis de preparar estos días unas buenas lentejas estofadas o unas verdinas con almejas para entrar en calor y alimentaros en condiciones.¡Felices legumbres saludables!

Receta de Alubias Carillas con Thermomix

Si te gusta la cocina rápida y tienes una Thermomix, esta receta es para ti. Incluir legumbres en la dieta es fundamental, y esta receta, casi sin grasa y con verduritas, es una opción genial.

Ingredientes:

• 300 gr de alubia carilla en remojo de 8 horas
• 50 gr de pimiento verde
• 1 tomate sin piel
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña entera
• 2 zanahorias peladas
• 1 cucharadita de pimentón (opcional)
• 1 cucharadita de comino en grano
• 40 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 1000 gramos de agua

Pasos:

1. Poner los habichuelos en el vaso y a continuación todas las verduras, la sal, el pimentón, el comino, el aceite de oliva y el agua.
2. Programar 30 minutos /100º/giro inverso/vel cuchara.
3. A continuación, volver a programar 15 minutos /Varoma/giro inverso/ vel cuchara.

*Si te gusta con chorizo, le puedes añadir unas rodajas en el paso 2. Las verduras, puedes poner las que más te gusten (unos 200 gr).

Tabla Comparativa de Tiempos de Cocción

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