Coles de Bruselas directo al paladar: Preparación y recetas deliciosas

Las coles de Bruselas, como ocurre con la coliflor, son muy tradicionales en muchos lugares cuando hay un banquete a la vista. Es ahora cuando están en su mejor época, son ligeras pero saciantes y muy nutritivas, y por eso es una gran idea sumarse a la tradición de incorporarlas a los menús de Navidad. Lo mejor es sacar partido de su sabor ligeramente amargo creando contrastes y armonías de sabor con los demás ingredientes de la mesa.

A continuación, te presentamos diversas maneras de preparar coles de Bruselas, desde recetas sencillas hasta elaboraciones más sofisticadas, perfectas para cualquier ocasión.

Las coles de Bruselas son una verdura un tanto controvertida. El problema con ellas quizá se deba a que no las cocinamos todo lo bien que podríamos. Es decir, que debemos experimentar con otras maneras de comerlas (que no sean simplemente hervidas) al igual que sucede con las recetas con alcachofas, antes de descartarlas para siempre de nuestra cocina.

La clave, como verás en las recetas que te presentamos a continuación, está en no pasarse con la cocción. En lugar de hervirlas, lo que podemos hacer es simplemente saltearlas o incluso hornearlas. El sabor cambia notablemente y las podremos incorporar a un sinfín de platos o tomarlas como guarnición.

Además, las coles de Bruselas (también llamados en algunos países repollitos de Bruselas) no son solo deliciosas, también tienen muchas vitaminas, en particular la vitaminas A, C y ácido fólico. Las coles de Bruselas están compuestas en su mayor parte por agua, de allí su bajo contenido calórico, 23 Kcal cada 100 gramos.

Recetas destacadas con coles de Bruselas

1. Coles de Bruselas al horno con coco

Estas coles de Bruselas al horno con coco son perfectas como guarnición o parte de un plato único más completo, es una receta fácil, saludable, saciante pero ligera.

Elaboración:

• Precalentar el horno a 200º C y preparar una fuente o bandeja lo suficientemente grande como para extender las coles en una capa.
• Cortar el pedúnculo de las coles y retirar las hojas externas que estén dañadas o mustias. Lavar y secar suavemente las coles.
• Cortarlas por la mitad o en cuartos, si fueran muy grandes. Las más pequeñitas se pueden dejar enteras; la idea es que cada pieza tenga, más o menos, el mismo tamaño. Extender en la bandeja.
• Mezclar el aceite con la mostaza de Dijon, el vinagre, las semillas de mostaza y un poco de sal y pimienta en un cuenco, y echar sobre las coles. O ir echando cada ingrediente directamente si no queremos manchar más utensilios; removerlas bien con las manos limpias para que se embadurnen.
• Hornear durante unos 15 minutos; sacar con cuidado, añadir el coco y un poco más de aceite (opcional) y remover.
• Hornear unos 10-15 minutos más, vigilando que no se pasen demasiado.

2. Brochetas de coles de Bruselas a la parrilla

Seguimos con una sugerencia muy sencilla que en realidad no es ni receta, ya que cualquiera puede preparar este plato a su gusto. Cocinar las coles a la parrilla o al grill hasta que se churruscan un poco abre la puerta a un nuevo universo de sabor y texturas, y la presentación en brochetas es perfecta para ocasiones festivas.

Elaboración:

• Lavar las coles y retirar las hojas externas más dañadas o sueltas.
• Blanquearlas uno o dos minuto en poca agua hirviendo y escurrir rápidamente, o cocerlas en el microondas (controlando muy bien el tiempo).
• Escoger coles del mismo tamaño para formar brochetas insertándolas con palos adecuados.
• Picar el ajo y mezclar con aceite de oliva, sal y pimienta.

3. Salteado sencillo de coles de Bruselas con boletus

Si no queremos complicarnos con ellas, un salteado sencillo es una opción perfecta para sacarles partido. Esta es una receta ligera y rápida en la que aprovechamos también la temporada de setas con un buen boletus de bosque, aunque se pueden usar también otros hongos de temporada.

Elaboración:

• Lavar las coles con suavidad, retirar las hojas externas y escaldar en agua hirviendo durante menos de 1 minuto. Escurrir rápidamente y enfriar. Cortar por la mitad, dejando las más pequeñas enteras.
• Picar el diente de ajo y limpiar bien el boletus. Pelar ligeramente la base del pie del tronco y laminar.
• Calentar un poco de aceite en una buena sartén o plancha y dorar ligeramente el ajo. Añadir las coles y saltear a fuego vivo unos 5 minutos.
• Incorporar el boletus, mezclando bien, y regar con un poco de vino blanco. Salpimentar y sazonar con las hierbas aromáticas. Saltear el conjunto hasta que los vegetales estén al punto deseado.

4. Coles de Bruselas doradas con agua

Estupenda receta que demuestra que no hacen falta muchos ingredientes para disfrutar de mucho sabor en el plato. Esta guarnición es perfecta para completar cualquier menú de Navidad, ya sea un buen asado de carne, pescado o una opción vegetariana.

Elaboración:

• Empezamos limpiando las coles de Bruselas para lo cual les quitamos las hojas exteriores que pueden estar un poco amarillas.
• Cortamos las coles por la mitad y las ponemos a cocinar en una sartén con dos cucharadas de aceite, poniendo la parte plana hacia abajo.
• Una vez se han dorado, añadimos un vaso de agua a la sartén para que las coles se cuezan y así se terminen de cocinar hasta quedar al punto. Estarán listas cuando no quede agua, momento en el que las retiramos un momento.

5. Coles de Bruselas a la Lyonnaise

Con este nombre tan elegante tenemos una receta cuya técnica consiste en cocinar el producto a partir de una base de cebolla y mantequilla. Es una combinación muy simple pero que funciona increíblemente bien, sobre todo para sacar lo mejor de verduras en apariencia humilde como las coles.

Ingredientes:

• 500 gr de coles de Bruselas
• 3 litros de agua
• Sal
• 50 gr de mantequilla
• 1 cebolla

Elaboración:

• Cortamos el tallo a las coles y con el nos llevamos algunas hojas externas, las que estén un poco amarillas o pochas. Las echamos a una cazuela con agua hirviendo y sal durante unos 15 a 20 minutos.
• Al margen pochamos una cebolla cortada en juliana con un poco de aceite.
• Cuando estén cocidas las coles se escurren y se enfrían para que no sigan cociéndose. Las salteamos con mantequilla hasta que empiecen a dorarse.

6. Almejas con coles de Bruselas y patatas

Seguro que en casi todas vuestras casas caerán algunas almejas durante las fiestas, en alguna de sus variedades. En mi familia no fallan, ya sean a la marinera o acompañando algún guiso o sopa de pescado, pero puede que este año pruebe con otro toque.

Ingredientes:

• 500 g de almejas
• 300 gr. de coles de Bruselas
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:

• Ponemos a cocer con poca agua las patatas troceadas y las coles.
• Mientras se cuecen unos15 minutos, majamos los ajos con el perejil picado y un pellizco de sal gruesa, añadimos el vaso de vino al mortero y reservamos.
• Ponemos las almejas en una sartén al fuego flojo tapada, 2 minutos, hasta que se abran.

7. Coles de Bruselas a la naranja sanguina

Si os gustan los sabores amargos como a mí, os encantará esta receta. Y si no os convence mucho, probadla igualmente, usando si queréis unas naranjas más dulces o incluso el zumo de unas clementinas.

Ingredientes:

• 500 gr de coles de Bruselas
• 2-3 naranjas sanguinas
• 1 puerro pequeño
• 1 cebolleta pequeña
• 1 chorrito de vino tinto
• Vinagre de Módena
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de tomillo
• Pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Lavar bien las coles de Bruselas, desechar las hojas más externas y cortar en dos mitades. Exprimir el zumo de las naranjas sanguinas y picar fino el puerro y la cebolleta.
• Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y pochar el puerro con la cebolleta.
• Añadir las coles, subir el fuego y regar con el vino tinto. Cuando se evapore el alcohol, sazonar con todas las especias e incorporar el zumo de las naranjas sanguinas y el vinagre de Módena al gusto.
• Cocinar a temperatura media hasta que las coles estén tiernas, removiendo de vez en cuando, para que se impregnen bien de todos los jugos.

8. Ensalada fresca con coles de Bruselas crudas

Para finalizar os dejo la sugerencia de añadir las coles en crudo a cualquier ensalada fresca que os guste. En cualquier menú de celebración no pueden faltar las ensaladas, son un plato ligero que compensa otros más contundentes y se agradece el toque fresco que añaden al menú.

Está de moda añadir verduras en crudo como las coles, siempre bien lavadas, usando las hojas separadas o cortándolas en juliana.

Coles de Bruselas con jamón

Saludable, fácil y económica. ¡Esta receta de coles de bruselas con jamón lo tiene todo! En esta receta que os proponemos, vamos a contrarrestar es sabor amargo para crear una receta deliciosa. ¿Cómo? Con vino blanco y, por supuesto, ¡con jamón!

Ingredientes:

• 500g de coles de bruselas.
• 1/2 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 150g de jamón Navidul.
• 150 ml de vino blanco.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Sal.
• AOVE.

Elaboración:

• Limpiamos las coles eliminando las primeras hojas y parte del rabillo inferior. Las cocemos durante 10 minutos. Una vez cocidas, cortamos cada col en 2 mitades desde la raíz.
• En una sartén añadimos un chorrito de AOVE y añadimos la cebolla y el ajo bien picados. Dejamos que se cocine hasta que se hayan ablandado.
• Añadimos el jamón Navidul y dejamos que se cocine 3 minutos, lo justo para que deje de estar crudo. Pasado ese tiempo, subimos la potencia del fuego y añadimos el vino blanco.
• Cuando pasen 2 minutos el alcohol se habrá evaporado y podremos continuar añadiendo ingredientes. Hecho esto, añadimos el pimentón dulce y removemos bien.
• Cuando esté bien mezclado, añadimos las coles de bruselas y cocinamos todo 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Corregimos de sal y servimos las coles de bruselas con jamón.

Como veis, la preparación de esta receta de coles de bruselas con jamón es rápida y sencilla. No os llevará más de 30 minutos. ¿El resultado? Un plato que encantará tanto a pequeños como mayores.

Coles de Bruselas en la airfryer

Cocinadas en la airfryer, quedan doradas y crujientes por fuera, pero mantienen un interior tierno y jugoso. La clave está en el equilibrio de sabores: un buen chorro de aceite para potenciar su textura, un toque de sal para realzar el dulzor natural de la col y un punto de pimienta para darle carácter. El Aceite de Oliva Virgen Extra les aporta un aroma profundo, mientras que la Sal Marina Ahumada y la Pimienta Negra Ahumada de Finca La Barca las envuelven en un sabor que recuerda a las brasas.

Ingredientes:

• 500 g de coles de Bruselas
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra de Finca La Barca
• 1 cucharadita de Sal Marina Ahumada de Finca La Barca
• Pimienta Negra Ahumada de Finca La Barca recién molida al gusto
• Alioli con Aceite de Oliva Ahumado de Finca La Barca para acompañar

Instrucciones:

• Lavamos las coles y cortamos la base. Si son muy grandes, las partimos por la mitad para que se cocinen de manera uniforme.
• En un bol, mezclamos las coles de Bruselas con el Aceite de Oliva Virgen Extra de Finca La Barca, la Sal Marina Ahumada de Finca La Barca, y Pimienta Negra Ahumada al gusto. Removemos bien para que todas las coles queden bien impregnadas.
• Colocamos las coles en la cesta de la airfryer en una sola capa, asegurándonos de que no estén amontonadas para que se cocinen de manera uniforme.

Las coles de Bruselas en la airfryer se cocinan rápidamente y quedan crujientes sin necesidad de usar mucho aceite, lo que las hace una opción saludable y deliciosa.

Coles de Bruselas al horno con calabaza

Dieta o no dieta, siempre es buena idea aprovechar el principio del año para comer de forma más saludable aprovechando las verduras de temporada, como en esta receta de coles de Bruselas al horno con calabaza. La calabaza es la reina del otoño pero sigue siendo un producto fundamental en mi despensa durante todo el invierno, y combina de maravilla con otros vegetales de esta época.

Las coles de Bruselas ganan muchísimo en sabor y textura si las asamos en el horno bien sazonadas con hierbas aromáticas, y es una buena forma de aprovechar todos sus nutrientes. Recordemos que son bajas en calorías pero muy ricas en vitamina C y proteínas vegetales, entre otros nutrientes.

Elaboración:

• Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o fuente grande forrándola con papel sulfurizado, o engrasándola con aceite.
• Lavar bien las coles de Bruselas y secar con suavidad. Retirar las posibles hojas amarillas o dañadas y cortar la base más gruesa del tallo que a veces sobresale.
• Pelar la calabaza y retirar las posibles semillas. Cortar en cubos de 1-2 cm de lado.
• Distribuir en la bandeja del horno, añadir la rama de canela y las hierbas provenzales. Mezclar con suavidad y procurar que queden en una sola capa, sin amontonarse demasiado.
• Hornear durante 15 minutos, añadir el vino blanco y remover con cuidado. Volver a hornear durante unos 10-15 minutos más, hasta que estén al punto deseado.

Las coles de Bruselas al horno con calabaza se pueden servir de guarnición, como plato único acompañado de alguna fuente de proteína o simplemente como cena ligera pero saciante algún día que queramos compensar otros excesos.

Otras ideas y sugerencias

• Con bacon: En una sartén calentamos a fuego bajo 2 cucharadas de aceite, añadimos el ajo picado y cuando comienza a tomar color la cebolla. Rehogamos a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente. Cortamos el bacon en tiras y lo añadimos a la sartén, subimos un poco el fuego y vamos removiendo de vez en cuando hasta que dore. Es el momento de añadir las coles, si son grandes las cortamos a la mitad. Removemos y salteamos 3 o 4 minutos para que cojan sabor.
• Con castañas cocidas: Lavamos las castañas, les hacemos un pequeño corte transversal en la piel y las ponemos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Limpiamos las coles quitando las hojas externas que puedan estar arruinadas y los tallos si tuvieran, y las lavamos. Ponemos a hervir agua, y cuando rompa el hervor, echamos las coles y cocinamos 3 minutos a fuego fuerte. Colamos y reservamos. Pelamos y picamos los dientes de ajo. En una sartén profunda ponemos un buen chorr0 de aceite, y salteamos los ajos a fuego medio-bajo hasta que comiencen a dorar.
• Con miel y arándanos: Comenzamos con estas coles de Bruselas al horno, la combinación de sabores es sorprendente y deliciosa, ya que llevan miel y arándanos. Limpiamos las coles quitando las hojas externas que puedan estar arruinadas y los tallos si tuvieran, y las lavamos. Precalentamos el horno a 220°C, calor arriba y abajo. Cortamos las coles por la mitad o en cuartos, según el tamaño. Preparamos una bandeja de horno (si queréis podéis forrarla con papel de hornear), distribuimos las coles, rociamos con aceite y espolvoreamos con sal y romero al gusto. Mezclamos con las manos para mezclar bien el aliño y distribuimos las coles en la bandeja. Ponemos la bandeja en el horno a altura media y cocinamos unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
• Con cebolla caramelizada: Comenzamos preparando la cebolla caramelizada. Cortamos la cebolla en tiras finas y la ponemos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo, revolviendo bien para que se queden impregnadas con el aceite.
• Con tomillo: Limpiamos las coles quitando las hojas externas que puedan estar arruinadas y los tallos y las lavamos. Precalentamos el horno a 220°C, calor arriba y abajo. Cortamos las coles por la mitad o en cuartos, según el tamaño. Ponemos las coles en una bandeja de horno, rociamos con 2 cucharadas de aceite y espolvoreamos con sal y tomillo (si os gusta). Mezclamos con las manos para mezclar bien el aliño y distribuimos en la bandeja. Ponemos la bandeja en el horno a altura media y cocinamos 10 minutos.
• Al microondas: Limpiamos las coles quitando las hojas externas que puedan estar arruinadas y los tallos y las lavamos. Si son grandes las cortamos a la mitad. Las ponemos en un recipiente apto para microondas con tapa y aliñamos con sal y pimienta. Tapamos y cocinamos 4 minutos a máxima potencia. Cortamos las coles ya cocidas a la mitad o en cuartos.
• En tortilla: Calentamos la sartén pincelada con un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, no antes, echamos el huevo, dejamos que cuaje unos segundo y luego distribuimos encima algunas coles.
• Con semillas de sésamo: Limpiamos las coles quitando las hojas externas que puedan estar arruinadas y los tallos si tuvieran, y las lavamos. Precalentamos el horno a 220°C, calor arriba y abajo. Cortamos las coles por la mitad o en cuartos, según el tamaño. Preparamos una bandeja de horno, distribuimos las coles, rociamos con aceite y espolvoreamos con sal y semillas de sésamo. Mezclamos con las manos para mezclar bien el aliño y distribuimos las coles en la bandeja. Ponemos la bandeja en el horno a altura media y cocinamos unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
• Con manzana: Limpiamos las coles quitando las hojas externas que puedan estar arruinadas y las lavamos. Ponemos a hervir agua, y cuando rompa el hervor, echamos las coles y cocinamos 3 minutos a fuego fuerte. Cortamos la cebolla en juliana y las manzanas en cubos. En una sartén calentamos 2 cucharadas de aceite y rehogamos a fuego medio-bajo la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos las manzanas y seguimos rehogando hasta que se ablanden un poco, unos 5 minutos. Añadimos las coles, si son grandes las cortamos a la mitad, y salamos. Removemos y salteamos 3 o 4 minutos para que cojan sabor.
• Con champiñones: Limpiamos las coles quitando las hojas externas que puedan estar arruinadas y las lavamos. Ponemos a hervir agua, y cuando rompa el hervor, echamos las coles y cocinamos 3 minutos a fuego fuerte. Picamos el ajo y cortamos la zanahoria y la cebolla bien pequeñas. En una cazuela salteamos el ajo, la zanahoria y la cebolla con dos cucharadas de aceite de oliva. Removemos de vez en cuando hasta que la cebolla esté transparente, incorporamos los champiñones fileteados, removemos, salpimentamos y seguimos cocinando unos 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y se haya reducido el agua que largan los champiñones. Calentamos el caldo de verduras en una cazuela. Antes de que rompa a hervir, retiramos la cazuela del fuego e incorporamos el cuscús.

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