¿A quién no le gustan las costillas de cerdo tiernas y jugosas? Si hay algo que siempre triunfa en una comida con amigos o familia, son unas buenas costillas a la barbacoa. En esta receta te enseñamos a prepararlas de forma fácil y con una salsa barbacoa casera que las llevará a otro nivel. Os traigo la receta definitiva de costillas barbacoa, quedan perfectas y vais a flipar con lo fáciles que son de preparar.
Las costillas al horno con salsa barbacoa son un clásico que no puede faltar en las barbacoas americanas. Ahora que se acerca el veranito y con él las cenas al aire libre, nada mejor que tener una receta a mano como esta de hoy, para triunfar entre tus amigos.
Es increíblemente sencilla. Os animo a que preparéis esta receta y me digáis si estoy en lo cierto o no. Sí, os tenéis que planificar y os llevará algo de tiempo de horneado, pero como tiempo efectivo es que son 10 minutos y merece muuuucho la pena hacerlas lentamente. Es la clave de que salgan así de tiernas.
El proceso no puede ser más fácil, se trata de untar las costillas con salsa barbacoa y hornearlas a baja temperatura durante unas horas. Se trata de cocinarlas al estilo americano, lo que se llama costillas dips.
Yo la he preparado en un horno convencional, pero me imagino su sabor si tuviera la posibilidad de hacerla en un horno de leña y se me hace la boca agua.
¡Prepara unas deliciosas costillas a la barbacoa para compartir con amigos y familiares!
Ingredientes
Para 4 personas:
- 2 tiras de costilla de cerdo (500 g. por cada tira, 1 k. aprox.)
- Sal
- Pimienta
- Especias al gusto (en mi caso, hierbas provenzales y pimentón de la Vera)
- Salsa barbacoa
Para la salsa barbacoa:
- 200 gr Ketchup
- 50 ml vinagre balsámico
- 150 ml zumo de naranja
- 70 ml aceite de oliva
- 5 ajos
- 1 cebolleta
- 30 gr pimiento verde
- 30 gr pimiento rojo
- 15 gr salsa inglesa
- 25 gr miel
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- 2 gr orégano seco
- 2 gr comino en polvo
- 2 cucharadas pimentón dulce ahumado
- 2 hojas de laurel
- 25 gr sal
- 5 clavos de olor
Puedes usar tu salsa barbacoa preferida o preparar una casera. Recordad que si os queréis preparar vuestra versión con salsa barbacoa casera también tenéis la versión en el blog. Eso sí, lleva su tiempo.
Preparación Paso a Paso
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Precalentar el horno: Encendemos el horno a 150 °C con calor arriba y abajo. Precalentamos el horno a 190 grados con calor arriba y abajo.
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Sazonar las costillas: Comenzamos la receta salando 2 tiras de costilla de cerdo. Empezaremos sazonando el costillar con nuestra mezcla de especias favoritas. No os he puesto cantidades porque va a depender un poco del tamaño del costillar. La cuestión es usar la cantidad de especias necesarias para que quede bien cubierto por ambos lados.
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Envolver las costillas: A continuación, envolvemos cada costillar bien con el papel de horno y, si queremos aislarlos mejor para que se cocinen en su propio jugo, cubrimos el papel de horno con papel de aluminio. Envolvemos el costillar en papel de aluminio, poniendo bastante atención a que no quede ningún hueco por el que se pueda escapar el calor. Por eso mismo, os recomiendo que lo envolváis en dos capas.
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Primer horneado: Los colocamos en una bandeja y los metemos en el horno. De esta manera, las costillas se irán cocinando lentamente en su jugo. Metemos el costillar bien empaquetadito al horno precalentado a 220ºC durante 1 hora. Pasado ese tiempo, apagamos el horno y, sin abrirlo, dejamos las costillas dentro durante 3 horas más para que se terminen de hacer lentamente con el calor residual (por eso os decía que hay que envolverlo bien). Con el horno previamente caliente a 150º C cocinamos las costillas durante 2 horas y media, con calor arriba y abajo (sin aire y en la posición central del horno). Os parecerá mucho tiempo, pero la temperatura del horno es baja. Recordad que se cocinan como al papillote, en el paquete de aluminio, bien envueltas para que no se quemen. No os preocupéis no se van a pasar ni quemar.
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Salsa barbacoa: Salamos el costillar y lo untamos bien por ambos lados con la salsa barbacoa, para que quede bien impregnado. Vertemos la mitad de la salsa barbacoa repartiéndola bien por toda la superficie. Le damos la vuelta a las costillas y regamos con el resto de salsa repitiendo la operación.
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Segundo horneado: Pincelamos las costillas con los 100 g restantes de salsa barbacoa y las metemos de nuevo en el horno a 180 °C durante 30 minutos. En esta ocasión, las dejaremos encima del papel de horno pero abierto. Sacamos el costillar del horno y lo untamos con salsa barbacoa por ambos lados. Colocamos en una fuente de horno engrasada con el aceite de oliva las costillas y horneamos durante una hora y quince minutos. Volvemos a hornear con el horno en la posición grill (calor sólo arriba) a 190º C durante 16 minutos. Como siempre os digo, cada horno es un mundo y vosotros el vuestro lo conocéis mucho mejor que yo.
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Servir: Podemos acompañarlas de unas patatas fritas, al horno o al microondas. Le va genial una buena ensalada de lechuga y tomate, para refrescar el cuerpo. Estas costillas al horno con salsa barbacoa son ideales para acompañarse de unas patatas fritas y una buena ensalada de col.
¡El resultado final: unas costillas jugosas y llenas de sabor!
Antes de nada, he de admitiros que nunca he sido fan de las costillas porque eso de roer el hueso para sacar la carne no va conmigo. Pero con esta receta he descubierto un nuevo mundo…¡quedan tan tiernas que el hueso sale solo! Desde mis amigos de Salsa Brava Juana Madrid hicieron su versión, me insistieron mucho en que tenía que probar a hacer esta receta de costillas barbacoa de Cocina con Coqui porque iba a quedar encantado. De hecho, hasta me dieron un bote de salsa barbacoa para obligarme a hacerlas jajaja Y cuánta razón tenían, es la receta perfecta.
Si te sobra alguna costilla, no te preocupes, puedes guardar las sobras para más tarde. Deja que las costillas se enfríen completamente y guárdalas en un recipiente hermético en la nevera durante 2 a 3 días. También puedes congelarlas para disfrutar en otra ocasión, asegurándote de que se enfríen por completo antes y envolverlas bien en plástico para evitar la pérdida de humedad. No olvides etiquetar el recipiente o bolsa con la fecha de congelación para saber cuánto tiempo llevan congeladas. Las costillas cocidas en salsa barbacoa pueden conservarse bien en el congelador durante 2 a 3 meses. Para descongelarlas, lo mejor es dejar las costillas en el refrigerador durante la noche. Si necesitas descongelarlas más rápido, puedes hacerlo en el microondas a baja potencia.
Consejos Adicionales
- Elige unas costillas con cortes bien carnosos, como las tiras de costillas de cerdo de Lidl, limpias y listas para cocinar.
- Sazónalas sin miedo, ya que la sal no solo realza el sabor de la carne, sino que también ayuda a que la salsa barbacoa se adhiera mejor durante la cocción.
- Existen muchas marcas de salsa barbacoa, algunas con sabores más dulces y otras, más ahumadas. No dudes en probar diferentes salsas hasta encontrar la que más te guste. Incluso puedes hacer tu propia salsa barbacoa casera para un toque personalizado.
- La salsa es el ingrediente que define el sabor de las costillas, así que experimenta con diferentes combinaciones hasta encontrar tu favorita.
- Este paso es esencial, ya que el papel de aluminio ayudará a mantener la humedad dentro, lo que garantizará que las costillas queden tiernas y jugosas.
- Una de las claves para unas costillas de cerdo perfectas es la cocción lenta. Cocinar las costillas a una temperatura baja, como en este caso a 150ºC, permite que la carne se deshaga y quede jugosa, evitando que se reseque.
- El calor bajo y prolongado hace que las fibras de la carne se ablanden, logrando una textura tierna y suave.
Guarniciones Ideales
Las costillas de cerdo a la barbacoa son deliciosas por sí solas, pero las puedes acompañar de diferentes guarniciones para hacer un menú completo.
- Las patatas fritas son un clásico acompañamiento para las costillas, que se puede preparar fácilmente mientras las costillas se cocinan en el horno.
- Otro acompañamiento ideal es una ensalada de lechuga y cebolla, para aportar un toque fresco al menú. Añade un aderezo ligero de aceite de oliva y vinagre balsámico para un toque fresco.
- El maíz a la parrilla es otra excelente opción para acompañar las costillas. Su dulzura complementa muy bien el sabor ahumado y salado de la carne.