La crema de puerros es una de las cremas de verduras más ricas y sabrosas que podemos preparar en casa sin complicaciones. Para cuando te apetece un plato de cuchara sencillo, que se prepara en 30 minutos con ingredientes de los que siempre tenemos en la despensa y la nevera, esta elaboración resulta estupenda ya que su intenso sabor a puerro se nota desde la primera cucharada. Esta receta de crema de puerros es ideal como entrante para tomar calentita en los días fríos de invierno.
Es un plato que recuerda mucho a la vichyssoise, aunque esta receta es más ligera, ya que la vichyssoise se hace con nata y aquí usamos leche. Además esta crema de puerros es un plato que se sirve tradicionalmente muy caliente, para entonarnos a la hora de la cena, mientras que la crema francesa, se suele servir en frío, siendo clásica de la época veraniega. La crema de puerros es una de mis cenas saludables desde que tengo uso de razón, una receta fácil de crema de verduras que puedes combinar con otras verduras o dejarla solo de puerros, una verdadera delicia.
Crema de Puerros
Ingredientes Necesarios
- Puerro (solo la parte blanca)
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla mediana
- 200 ml de leche
- 250 ml de agua
- 100 gr de mantequilla o aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación Paso a Paso
- Preparación del puerro: Lo primero que tenemos que hacer es preparar el puerro, pero solo utilizaremos la zona blanca, quitando las hojas y las raíces. Lavamos muy bien para eliminar los restos de tierra bajo el grifo.
- Cortar y rehogar: Comenzamos limpiando de arena y picando los puerros y pelando las patatas. Cortamos las patatas en cuadraditos y también los rehogamos en la misma cacerola. Cortamos la parte verde y lo picamos en trozos medianos. Rehogamos el puerro y las patatas con un poco de mantequilla y aceite de oliva.
- Cocer las verduras: Una vez rehogadas las verduras, como en unos 20 minutos. Introducimos el aceite en una cazuela junto con la cebolleta cortada en 'brounoisse' (cuadraditos pequeños). La cocinamos a fuego suave. Cuando se haya cocinado y esté blanda, le añadimos la patata pelada, limpia y cortada en trozos irregulares, y la zanahoria en rodajas. Rehogamos el conjunto y lo cubrimos de agua, justo hasta sobrepasar las patatas. Una vez que el conjunto comience a hervir, añadimos los puerros limpios y troceados y una pizca de sal. Tapamos la cazuela y dejamos hervir la mezcla, a fuego suave y durante 40 minutos. Vertemos el agua en la mezcla y se dejamos hervir durante 20 min.
- Triturar y refinar: Cuando las patatas y puerros estén cocidas, sacamos la cazuela del fuego. Pasado este tiempo se retira del fuego y se tritura, ahora es el momento de añadir la leche y dejar que repose unos 5 min. Después la pasamos por el pasapurés o por la batidora hasta conseguir una crema suave y uniforme. En caso de que quede excesivamente espesa, le agregamos un poco de agua caliente y rectificamos posteriormente con sal.
- Añadir leche y servir: Para terminar, añadimos 100 ml de leche y pimienta negra molida al gusto. Trituramos cuidadosamente para que nos quede una crema muy fina. Después, añadimos la leche sin dejar de remover mientras la crema recupera su color blanco clásico y ya la servimos en cuencos individuales, con la guarnición deseada.
Variaciones de la Receta
La vichyssoise o crema de puerros es una receta riquísima y muy tradicional, pero creo que ha llegado el momento de probar una versión diferente. Lo primero que he hecho ha sido cambiarle el nombre, ahora se llama Crema de puerros con manzana. El ingrediente principal de esta receta sigue siendo el puerro pero al añadir un poco de manzana Golden le damos un sabor más dulce. Además notaréis que esta crema de puerros con manzana tiene una textura más cremosa de lo normal, pues os aseguro que no lleva ni nata ni queso, es todo gracias a la pectina que se encuentra en la piel de las manzanas.
Aquí hay una tabla comparativa de los ingredientes principales entre la crema de puerros tradicional y la versión con manzana:
| Ingrediente | Crema de Puerros Tradicional | Crema de Puerros con Manzana |
|---|---|---|
| Puerro | Sí | Sí |
| Patata | Sí | Sí |
| Manzana Golden | No | Sí (para darle un toque dulce y cremoso) |
| Nata | Opcional | No (la pectina de la manzana espesa la crema) |
Consejos Adicionales
Para acompañar la receta de crema de puerros, puedes servir un poco de cebolla crujiente por encima o preparar en el horno un crujiente de jamón o de bacon, o incluso, si lo prefieres, puedes saltear unos champiñones al ajillo y dejarlos muy tostaditos, sirviéndolas por encima de la crema.
Por Serafín Murillo, Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk. Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM.