Si has estado en Galicia, habrán llamado tu atención en panaderías y confiterías unas pastas que recuerdan a las galletas caseras de toda la vida. Son las famosas Maruxas de nata, un tipo de galleta originaria de Ferrol, en la provincia de A Coruña. Además, las cookies de chocolate son una de las recetas norteamericanas que más se ha extendido por el mundo.
Maruxas de Nata: Un Tesoro Gallego
Su historia es que, en su día, nunca llegaron a ser comercializadas como tal sino que eran pastas que se cocinaban en casa con la nata que sobraba de hervir la leche de vaca fresca. Es decir, era una receta de las que ahora llamamos de aprovechamiento. Por suerte, hace unos años, la empresaria Mercedes Guerreiro se propuso recuperar las maruxas y, a base de ensayo y error con los ingredientes y proporciones, dio con el sabor de esas galletas de su infancia. Así, gracias a la iniciativa de esta mujer gallega, las maruxas fueron rescatadas y hoy en día gozan de fama nacional.
Las maruxas de nata son unas pastas perfectas para acompañar un café de sobremesa o un buen chocolate a la taza por la tarde. Además, son ideales para aquellas personas que tienen intolerancia al huevo, ya que no se encuentra entre los ingredientes.
Receta de Maruxas de Nata
Empezamos echando la nata en un bol y añadiendo los dos tipos de azúcares. Después, con una batidora eléctrica con varillas batimos hasta que se forme una masa de textura similar a la mantequilla. Agregamos la harina y mezclamos con las manos. Precalentamos el horno a 180ºC y dividimos la masa en bolas del tamaño de una nuez. Por último, horneamos durante 20 minutos. Retiramos y dejamos que se enfríen encima de una rejilla.
Cookies de Chocolate: Un Clásico Americano
Esta, es la receta original. Nos costó años conseguirla y aquí te la enseñamos tal cual. Se puede omitir el toque de avellanas si hay problemas de alergias o intolerancias. Y si te gustan con pasas o arándanos, sólo tendrás que sustituir por las perlitas de chocolate. Son una auténtica adicción.
Receta de Cookies de Chocolate
GALLETAS CHOCO CHIPS INFALIBLES - El secreto para hacer COOKIES Perfectas!
Mezclamos primero todos los secos. Añadimos los dos tipos de azúcar y mezclar bien. Con los secos bien mezclados, es el turno de la mantequilla. Y vamos añadiendo la mantequilla muy blanda, los huevos y los tropezones: las avellanas y las perlitas de chocolate. Y añadimos también las avellanas ligeramente troceadas. Darán sabor y textura a las cookies. Y terminamos de mezclarlo todo. Masa lista.
Formamos las galletas con la ayuda de un sacabolas, separándolas entre sí en la bandeja del horno, aplastamos un poco y horneamos a 180º unos 12 minutos, o hasta que se doren los bordes y esté blanco (y blando) el centro de la galleta. Sacar del horno cuando los bordes estén dorados pero el centro todavía pálido. Cuando se enfríen, dejará una textura de galleta blanda, más del estilo estadounidense.
Las galletas se conservan hasta cuatro días en una lata hermética. Y sobre todo, congelan de maravilla.
Variedad de Galletas Caseras
Soy de esas personas que necesita tener siempre una caja con galletas caseras. En mi familia solo se compraban las suizas cuando íbamos de visita, y precisamente por querer disfrutarlas más a menudo aprendí a hornearlas yo misma. ¡Hay tantísima variedad que no podría elegir solo unas pocas! Las hay finísimas y crujientes, otras más tiernas y saludables como la de avena y plátano, o incluso abizcochadas, hojaldradas o lisas, con chocolate, frutos secos, cereales o semillas, decoradas o rústicas, redondas o con formas divertidas, rellenas o glaseadas...
Galletas de Mantequilla
En el número uno de este top tenían que entrar estas galletas o las siguientes, cualquier otra opción hubiera sido muy extraña. Las galletas de mantequilla son la madre de todas las galletas, a pesar de que también se pueden elaborar con otras grasas o con ausencia total de ellas. Hay galletas de aceite exquisitas, otros las prefieren con manteca o con mantequilla de cacahuete, y pueden quedar muy ricas solo con huevo...
Para que salgan ricas de verdad es imprescindible invertir en una buena mantequilla de calidad, y yo recomendaría no hacerlas demasiado dulces. La receta más básica nos sirve como base para decorarlas, para rellenarlas o para añadir otros ingredientes, como chips de chocolate, coco o almendras.
Receta de Galletas de Mantequilla
Batimos la mantequilla y el azúcar con unas varillas eléctricas. Añadimos la esencia de vainilla y el huevo, batiendo hasta integrar ambos. Añadimos la harina, poco a poco, primero con batidora y luego a mano sobre una superficie limpia. Estiramos sobre una lámina de papel sulfurizado o de horno dejando 1/2 cm de grosor. Dejamos reposar en la nevera durante un mínimo de 30 minutos, mejor algo más de tiempo. Cortamos las galletas con un cortapastas, las pasamos a una bandeja cubierta con papel vegetal y las refrigeramos otros 30 minutos. Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo sin aire. Horneamos las galletas unos 10-12 minutos, o hasta que comiencen a dorarse.
Si también son vuestras galletas favoritas seguro que os gustará probar otras variantes donde la mantequilla sigue jugando un papel principal, por ejemplo las clásicas shortbread escocesas de siempre, o las típicas pastas danesas o la galleta bretona. Y si tenéis prisa, la receta de galletas de mantequilla sin gluten sin huevo es rapidísima de preparar.
Galletas de Chocolate
Era inevitable encontrar las galletas de chocolate en segundo lugar. Nosotros nos quedamos con esta receta de la infalible Nigella Lawson porque son unas galletas de chocolate facilísimas de preparar, muy ricas y perfectas para preparar con niños.
Receta de Galletas de Chocolate (Nigella Lawson)
En un recipiente mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta blanquear. Tamizamos el cacao sobre la mezcla de mantequilla y azúcar y mezclamos con suavidad hasta integrar. Hacemos lo mismo con la harina e impulsor químico, removiendo de vez en cuando hasta integrar antes de añadir más cantidad a la mezcla. Cubrimos dos bandejas de horno con papel sulfurizado y colocamos sobre ellas bolitas de la masa, procurando que tengan igual tamaño. Las aplastamos ligeramente con un tenedor y cocemos en el horno, precalentado a 180ºC, durante 12-14 minutos.
¿Sois chocoadictos declarados? Tenemos muchísimas más recetas de galletas de chocolate para que no os aburráis en casa, como las ya famosas galletas craqueladas de chocolate.
Galletas de Avena
¿Cuándo empezaron a ponerse de moda las galletas de avena? Recuerdo a mi padre sufriendo siempre para encontrar un bote de copos de avena para sus meriendas -antes de que el porridge y las gachas fueran tendencia-, y ahora es un ingrediente básico de cualquier supermercado. A mí me gustan mucho las "clásicas" galletas de avena y pasas, que a pesar de ser nutritivas no hay que olvidar que siguen siendo un dulce para tomar ocasionalmente.
Receta de Galletas de Avena
Precalentar el horno a 180ºC y preparar dos bandejas. Colocar la mantequilla atemperada en un recipiente mediano, añadir el azúcar y batir con batidora de varillas durante dos minutos. Añadir la vainilla, la canela y la sal y batir un poco más. Agregar el huevo y batir hasta que quede incorporado. Echar entonces la harina con la levadura y batir a velocidad baja para integrarlas. Agregar los copos de avena, batir ligeramente y echar las pasas. Terminar de mezclar todo con una espátula o lengüeta hasta tener una masa homogénea. Tomar porciones con ayuda de un par de cucharillas y colocarlas en las bandejas, dando forma más o menos redondeada y dejando separación de un par de centímetros. Añadir unas pasas extra y escamas de sal gruesa por encima, si se desea. Hornear una bandeja cada vez durante unos 11-13 minutos, hasta que se hayan dorado.
Galletas de Jengibre
Se ha popularizado el término "galletas de jengibre" aunque es una denominación un poco vaga. El jengibre solo es una especia que puede aromatizar cientos de galletas y dulces diferentes, si bien se suele asociar con la Navidad. En cualquier caso, creo que unas verdaderas galletas de jengibre necesitan dar el mayor protagonismo a esta especia tan particular -y rica-, combinada a ser posible con melaza o miel.
Receta de Galletas de Jengibre
Precalentar el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas. Disponer la harina en un recipiente amplio y mezclar con el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal, el jengibre y la canela. Incorporar la mantequilla cortada en cubos pequeños y trabajar la masa aplastándola con un tenedor o con las manos, estrujando bien. Añadir la miel y mezclar todo. Tomar pequeñas porciones de masa, del tamaño de una nuez, y formar bolitas con las manos. Rebozar cada una en azúcar y colocarlas en las bandejas, separadas por unos 4-5 cm. Aplastar suavemente con un tenedor humedecido y hornear durante 10 minutos.
Para que no quede el bote de jengibre olvidado en un cajón, os sugerimos otras recetas de galletas aromatizadas con esta especia. Son deliciosas las de chocolate y jengibre, las galletas lotus o las aromáticas galletas speculoos.
Cookies (Estilo Americano)
Es curioso que la quinta galleta más buscada de Internet sea, simplemente, la receta de cookies. Entendemos por tanto que una cookie es la galleta que relacionamos con la cultura americana, redonda, crujiente y dulce, con un interior ligeramente más tierno, elaboradas con mantequilla y casi siempre con chocolate.
Receta de Cookies (Estilo Americano)
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y forramos dos bandejas de horno con papel de horno. En un bol mezclamos la mantequilla blanda con los dos tipos de azúcar, y batimos ligeramente con una espátula hasta que se integren. Incorporamos el huevo batido y añadimos la harina tamizada, junto con la sal, el bicarbonato y la levadura química. Mezclamos lo justo hasta que veamos una masa blanda. Añadimos los tres tipos de chocolates, removemos de nuevo y hacemos bolas del mismo tamaño separadas entre si unos 5 cm. Horneamos durante 14 minutos.
Otras recetas de galletas al estilo cookie que os encantará probar son las cookies de plátano y perlitas de chocolate, las cookies multigranos con fibra, la versión de cookies sin gluten o las increíbles cookies más saludables del mundo.
Otras Galletas Navideñas
- Galletas copo de nieve
- Galletas de cristal
- Galletas estrellas de Navidad
- Zarpas de oso
- Galletas crujientes de miel y especias
- Renos de speculoos
- Galletas de turrón
- Spitzbuben
- Bizcochitos
- Roscos de naranja
- Galletas de coco y mermelada de arándanos
- Galletas con forma de letras