Pocos elementos nos han dado en la cocina tantos momentos de gloria como el pollo. Da igual que hablemos de pollos asados o de pollo frito. También da igual que hablemos de alitas de pollo, de muslos de pollo o los no menos relevantes contramuslos de pollo. Las hay más tradicionales y las hay también más modernas. Como además puedes interpretar, en todo este tiempo que llevamos cocinando para ti, las recetas de pollo que hemos hecho en DAP son cientos y elegir las mejores recetas de pollo no ha sido una tarea fácil.
Fáciles, tradicionales, baratas y para dar de comer a un regimiento. Las recetas de guisos de pollo -independientemente del tipo de corte que utilicemos- son sencillas y nos permiten lustrar la preparación a nuestro gusto.
pollo al ajillo tradicional en salsa de vino blanco - comidas rapidas y faciles de hacer
Pollo con Tomate: Una Receta de la Abuela
Aunque en casa somos mucho de pollo al chilindrón, que lleva pimiento, cebolla y tomate, si este último es bueno, prácticamente sobran el resto de ingredientes. La receta que os traigo hoy de pollo con tomate es de la abuela de nuestro compañero Pakus. La publicó en DAP hace la tira de años y es infalible. Es ideal para hacer a finales de verano, cuando encontramos los mejores tomates, pero si no es temporada, puedes hacerla también con un buen tomate de lata. Si tienes ocasión, elige los tomates más maduros que encuentres. Verás la de pan que mojas.
Pollo Frito: Un Clásico Reinventado
En cualquier casa española se ha cocinado pollo frito desde tiempos inmemoriales. Sin embargo, en los últimos años ha ido en aumento una forma de preparar pollo frito que tiene más que ver con los formatos estadounidenses, incluyendo sus rebozados. De una y otra manera, en DAP hemos hecho unas cuantas recetas de pollo frito que te sacarán de algún apuro en la cocina.
Pollo en Salsa: Infinitas Posibilidades
Pocos amigos mejores que el pan puede tener una receta de pollo en salsa. Las opciones son tan infinitas como las salsas que quieras plantear: cerveza, vino, verduras, nata, champiñones… Preparaciones baratas y rápidas que, además, nos permiten dar un poco más de hidratación al pollo y que nos quede bien jugoso.
El Dilema del Despiece: Alitas, Muslos o Pechugas
Igual que el mundo de la tortilla de patatas se divide en el dilema de con cebolla o sin cebolla, en el del pollo pasa algo parecido si hablamos del despiece. Seguramente, sean las recetas de alitas de pollo las que más seguidores despierten y no podemos negar la lógica.
Fácil y para todos los públicos, así es la pechuga de pollo, a la que injustamente se acusa de sosa. Por suerte, tenemos una buena colección de recetas de pechuga de pollo con la que sacarla de ese atolladero y demostrar que pueden ser más sabrosas de lo que parecen.
Especialmente indicadas para cocinar al horno o guisados, las recetas de muslos de pollo son otro win-win a la hora de preparar pollo en casa. Fáciles de comer, baratas y de esas que mejoran de un día para otro, esta colección de recetas con muslos o jamoncitos de pollo os salvarán más de una cena sin apenas esfuerzo.
La Versatilidad del Pollo en la Cocina Mundial
No hay cocina en el mundo -creemos- en la que no haya recetas de pollo. Da igual donde mires, pues siempre aparecerá alguna receta. Podemos irnos a la cocina mexicana, donde los tacos suelen tener una buena presencia de pollo, pero también cambiar el ritmo e irnos a la cocina asiática donde no va a costar encontrar en la comida china o en la cocina japonesa algunas referencias de recetas de pollo.
Protagonista o actor secundario, el pollo ha dado mucho lustre a otro sinfín de recetas donde no lleva la voz cantante y que en DAP también hemos hecho.
Pollo en Pepitoria: Un Tesoro de la Cocina Española
Si hay algún plato de añeja tradición en el recetario español ese es el pollo en pepitoria, un receta con pollo con solera. Una pena que ya casi no encontremos este guiso en el recetario diario y ya no digamos en las cartas de los restaurantes… está desapareciendo poco a poco. Desde el blog quiero hacerle el hueco que se merece y he elegido la receta que la abuela Pilar nos prepara muchos sábados en su casa. En el blog tenéis un montón de recetas de pollo, pero esta es quizás una de las mejores.
Si os apasiona esta ave no podéis dejar de preparar nuestros clásicos, desde el pollo al chilindrón, el socorrido pollo al ajillo, el delicioso pollo a la jardinera, el triunfador pollo asado, el exótico pollo al curry o esas croquetas de pollo, una súper receta de aprovechamiento.
Aunque su origen no está muy claro se apunta a Francia como lugar de procedencia al existir en francés antiguo la palabra “petite oie” (ganso pequeño), que sería el precursor del vocablo. Otros opinan que más bien su origen sería hispanoárabe pues aparece en sus recetarios sobre el siglo XIII.
En su receta original este guiso se preparaba con la tradicional gallina, en especial con gallina vieja que da mejor caldo. En el blog podéis encontrar la receta tradicional de gallina en pepitoria, unas deliciosas albóndigas de pollo en salsa o un pollo en pepitoria con setas.
Con el tiempo se sustituyó por pollo, reduciendo los tiempos de cocción y por ser menos fibroso y más jugoso. Troceamos el pollo en casa o bien le pedimos al carnicero que nos lo trocee cuando lo compremos. Limpiamos bien las piezas de restos de grasas y les retiramos la piel (salvo a las alitas). En realidad eliminar la piel es opcional, pero considero que añade al plato un exceso de grasa innecesaria.
Doramos el pollo en una cazuela con abundante aceite de oliva bien caliente, girando los trozos de vez en cuando para que se hagan por todas partes. Mientras se dora el pollo vamos troceado la cebolla y pelamos los ajos. Si los añadimos enteros serán más fáciles de localizar y retirar si hubiera alguien que prefiriera no encontrarlos. Echamos la cebolla troceada y los ajos y lo sofreímos todo durante 10-15 minutos, hasta que estén blanditos.
Con la ayuda de una cuchara de madera, vamos rascando del fondo los restos que se habrán quedado pegados dorar el pollo. Cocemos los huevos durante 15 minutos y reservamos las yemas. Tostamos ligeramente las hebras de azafrán durante unos minutos. También podéis infusionarlas con un poco de agua caliente.
En una sartén pequeña ponemos 2 cucharadas del aceite que hemos empleado para dorar el pollo y añadimos el pan cortado en trocitos pequeños. Freímos el pan hasta que quede tostadito, procurando que no se queme. En un mortero ponemos el pan tostado, las yemas cocidas, las almendras tostadas y las hebras de azafrán.
Con la cebolla y el ajo ya listos, añadimos el pollo, el majado que tenemos preparado y el vaso de vino. Dejamos cocer durante 35-40 minutos dependiendo del tipo de pollo. Recordad que esta receta la podéis preparar con pollo de corral o con gallina. Aunque será más tiempo de cocción, pues su carne es más dura.
Consejos para un pollo en pepitoria de rechupete
Lo bueno de este plato es que lo podéis guisar con antelación. De un día para otro se asienta la salsa y se intensifican los sabores.
Según la R.A.E. “Guisado que se hace con todas las partes comestibles del ave, o solo con los despojos, y cuya salsa tiene yema de huevo”. Rosa Bernal comenta que su madre le añadía al majado uno o dos hígados de pollo. Ayuda a potenciar el sabor de la salsa y a ligar bien los ingredientes.
Pollo a la Naranja: Un Toque Cítrico y Exótico
Hay muchas formas de preparar esta receta de pollo con naranja. Una de las más habituales es el pollo a la naranja al estilo chino, especialmente sabroso, que se elabora con pechuga de pollo sin hueso. Para hacer esta receta, vamos a cocinar el pollo con el zumo de naranja para que se integre todo el sabor de esta fruta en la salsa. Como base, un sofrito de cebolla y ajo aportará el cuerpo necesario para conseguir una salsa final en su punto perfecto.
Lo mejor es elaborar esta receta cuando las naranjas están de temporada y están bien dulces. También es importante optar por un pollo de buena calidad, como el campero o de granja criado al aire libre, para que su carne sea exquisita.
Cómo hacer pollo a la naranja de la abuela
Lavamos 400 g de naranjas y exprimimos su zumo: necesitaremos 350 ml así que si no obtenemos suficiente, exprimiremos más naranjas. Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreímos 100 g de cebolla pelada y picada durante 5 minutos a fuego bajo.
Pollo al Horno con Verduras: Un Plato Completo y Saludable
Dale un capricho a tu paladar con esta deliciosa receta de pollo al horno con verduras. Su alto contenido en vegetales, así como en proteínas y carbohidratos, hacen de este plato un candidato perfecto para afrontar los días más gélidos del invierno. Dicho esto, acerca a tus seres más queridos a la mesa y deléitalos con un plato al horno para nunca olvidar.
| Ingrediente | Beneficios |
|---|---|
| Pollo | Proteínas, vitaminas del grupo B |
| Verduras | Vitaminas, minerales, fibra |
| Aceite de Oliva | Grasas saludables, antioxidantes |
¿Eres de los que nunca se cansan de hornear? Echa un vistazo a nuestro catálogo de recetas al horno. Desde platos contundentes, como estas albóndigas al horno con salsa de tomate, hasta comidas más ligeras donde el pescado es protagonista, como esta lubina al horno, o donde las verduras abundan, como esta sencilla, pero riquísima, ratatouille, en nuestra sección de hornear encontrarás una infinidad de recetas con las que coronarte como chef del año ante tus amigos y familiares en numerosas ocasiones. ¿Y bien? Échale un vistazo a nuestra página web mientras pones ese horno a calentar ¡y a cocinar se ha dicho!
Pollo al Ajillo: Un Clásico que Nunca Falla
El pollo al ajillo es un clásico de la cocina española que nunca falla. Esta receta destaca por su sencillez y el intenso sabor que aportan el ajo y las hierbas frescas.
- Preparar el pollo: Limpia bien los trozos de pollo, eliminando el exceso de grasa y plumas.
- Dorar el pollo: En una sartén grande o cazuela, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo y dóralos por todos lados hasta que estén bien dorados. Esto sellará los jugos y aportará sabor.
- Saltear los ajos: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y baja el fuego a medio.
- Cocinar el pollo: Vuelve a incorporar los trozos de pollo a la sartén junto con los ajos. Añade la hoja de laurel, la ramita de tomillo y vierte el vino blanco.
- Añadir el caldo: Agrega el caldo de pollo, cubriendo ligeramente los trozos de pollo.
- Servir: Retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo.
El Secreto de Jordi Cruz para un Pollo Asado Infalible
Una de las ventajas que tienen las redes sociales es que permiten que grandes chefs nos acerquen la cocina de una forma didáctica y sencilla, como ocurre con el chef Jordi Cruz de MasterChef, que usa su cuenta de Instagram para contarnos el secreto para convertir un pollo asado mediocre en uno infalible. Lo primero que haremos será elegir un buen pollo. Como siempre cuanto mejor sea la calidad del pollo mejor será el resultado, así que invertir en buen pollo de corral es imprescindible según el chef.
Es importante tenerlo fuera de la nevera antes de meter en el horno. Es lo que llamaríamos atemperar, un truco que funciona con cualquier pieza de carne y que consiste en que la pieza pierda el frío de la nevera. En palabras del propio chef sacarlo de la nevera 3-4 horas antes de meterlo en el horno “es un tiempo ideal para adobarlo o macerarlo, para añadirle sabor”.
Antes de macerar, tenemos que limpiarlo bien de plumas (con un soplete, por ejemplo). Una vez bien limpio y en la misma bandeja donde asaremos, salpimentaremos el pollo (importante no ser rácanos con la sal porque durante el asado el pollo va perdiéndola) por dentro y por fuera, y masajeamos el pollo, para que la sal se reparta de forma uniforme.
Haremos una mezcla de pimienta negra molida, romero seco, tomillo seco, hierbas provenzales y albahaca (él usa liofilizada pero puede sustituirse por albahaca seca) que trituraremos con un molinillo de especias (nos vale un molinillo de café bien limpio). Podemos simplificar y no triturarlas, o incluso según informa el chef, usar hierbas frescas. Y podemos variar según nuestros gustos y hasta añadirle ralladura de limón o naranja que aportará un extra de aroma si las rallamos en ese momento.
Una vez preparada la mezcla, masajeamos el pollo con un buen chorro de aceite por todas partes, y añadimos las hierbas, volviendo a masajear, y exprimimos con la mano el zumo de medio limón tanto fuera como dentro del pollo, donde también pondremos un poco de la mezcla de hierbas, la mitad del limón que hemos exprimido, dos hojas de laurel y las hierbas frescas (tomillo y romero).
El chef le añade un kumquat y una rama de citronella dentro, pero ambas son completamente opcionales. Una vez con todos los ingredientes, atamos el pollo (en Directo al Paladar nos enseñan cómo hacerlo) con hilo de cocina, lo colocamos con la pechuga hacia abajo y dejamos macerar como mínimo 3 o 4 horas cubierto con papel film.
Una vez reposado, metemos al horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo (y aire si tu horno lo tienen) durante 60 minutos. Otro truco: coloca la bandeja de horno ligeramente levantada por uno de los laterales. Así quedará un poco inclinada y los jugos se quedarán en un lateral sin tocar el pollo y favoreciendo que quede la piel más crujiente.
Es importante que al hornear la pechuga esté abajo en la primera parte del horneado porque de esta manera evitaremos que reciba demasiado calor y quede seca. Cuando haya pasado la primera media hora regamos el pollo con los jugos que haya soltado, pero sin hacer nada más y una única vez. Con esta receta conseguiremos un pollo de piel crujiente, pero muy jugoso por dentro, hasta en la parte de la pechuga.
Sin duda este pollo asado de Jordi Cruz es una receta que siempre queda bien y que se convertirá en nuestra favorita. Garantizado. Lo mejor es que el pollo asado permite todo tipo de guarniciones que van desde una sencilla ensalada a unas clásicas patatas a lo pobre o incluso un arroz blanco, la guarnición más socorrida, que también queda bien con esta receta de pollo. Podemos optar por unas patatas fritas, unos chips de patata cortados con mandolina o una versión como la que hace el chef y que puedes ver a partir del minuto 25 del vídeo.
O incluso unas patatas asadas que podemos hornear a la vez que el pollo y en otra bandeja. También podemos apostar como guarnición por algo tan sano como este repollo estofado con especias, una opción vegana y saludable muy fácil de preparar. Uno de nuestros últimos descubrimientos son unas patatas a la griega que sirven de guarnición para cualquier tipo de plato, y otra opción que nos encanta es apostar por unas verduras asadas como las que te proponemos aquí. Sumaremos alimentos saludables a un exquisito pollo asado.
Si no tenemos el tiempo que emplea el chef Jordi Cruz para hornear el pollo, podemos probar con esta receta de Directo al Paladar: pollo asado ultrarrápido en menos de 30 minutos. El truco de usar el pollo entero pero abierto en mariposa, nos ahorrará mucho tiempo.
Arroz con Pollo: Un Clásico que Siempre Satisface
El arroz con pollo es un clásico de la cocina que combina ingredientes sencillos y sabrosos en un plato que siempre satisface. Este platillo es perfecto para cualquier ocasión, ya sea una comida familiar o una reunión con amigos.
- Preparación del pollo: Salpimienta los muslos de pollo. En una paellera o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora el pollo por ambos lados.
- Sofrito de verduras: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla junto con los pimientos hasta que estén blandos.
- Cocción del arroz: Añade el arroz a la sartén y mézclalo con las verduras para que se impregne bien de los sabores.
- Añadir el caldo y el pollo: Vierte el caldo de pollo caliente en la sartén y vuelve a colocar los muslos de pollo encima del arroz.
- Cocinar a fuego lento: Reduce el fuego, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y el pollo esté completamente cocido.
- Reposo: Una vez cocido, retira la sartén del fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos antes de servir.