Una de las cosas más atractivas de la llegada del otoño es la variedad de recetas y conservas que podemos preparar para disfrutar durante todo el año. El dulce de membrillo es una receta tradicional de la llamada cocina de la abuela. Esta popular elaboración estaba muy presente en los postres y en las meriendas de muchas casas hace años.
Aunque hoy no resulte tan popular, este postre bien merece ser recordado con una receta como esta. El dulce de membrillo es un bocado con el que saborear un trocito de tradición. El dulce de membrillo que, como a muchos de vosotros, ha acompañado mi vida desde bien pequeña, es uno de esos dulces tradicionales que nunca pasa de moda y jamás cansa, al contrario.
Si preparas esta receta de carne de membrillo notarás enormemente la diferencia con el dulce de membrillo comprado: tanto la textura como el sabor de ésta son inigualables. Siendo original del recetario español, también se consume en países como Portugal, Italia y en muchos países de Latino América. Evidentemente en cada lugar se le llama de forma distinta.
Los membrillos son unos frutos otoñales de sabor algo amargo y que no se suelen comer salvo que estén cocinados. La temporada de recolección del membrillo en España comienza en Septiembre y finaliza en Enero.
Existen diferentes formas para hacer esta receta, incluso en versión exprés, o también con la receta de dulce de membrillo en Thermomix, pero este método es el que seguimos en mi casa, y aunque a priori puede parecer un poco más elaborado, personalmente considero que el resultado es mucho más fino y rico.
Mis primeros pinitos en la cocina fueron al lado de mi abuela, amasando pan en la artesa. La artesa sigue allí, y mi pasión por las masas y los fogones ha ido creciendo. Hoy cocino para mi familia, lo inmortalizo en fotografías, y lo escribo. Me gusta recuperar tradiciones, despertar recuerdos y emociones a través de mis recetas.
Ingredientes y Preparación
Para la elaboración del dulce de membrillo casero hay muchos métodos. Antiguamente se hacía mezclando la pulpa del membrillo con el azúcar a partes iguales para que se conservara mejor y quedara bien cuajado. Las recetas más populares reducen esta proporción hasta un 85% del peso de membrillo en azúcar e incluso un 75%. Sin embargo, con el sencillo truco que explicamos en esta receta podemos hacer un dulce de membrillo exquisito usando la mitad del peso del membrillo en azúcar.
La clave está en aprovechar la pectina de las semillas durante la cocción del membrillo. Incluso podríamos utilizar las pieles y luego retirarlas ya que estas también ayudarán a conseguir un membrillo casero bien consistente.
El membrillo es una fruta de otoño de carne dura y áspera que no se come en crudo. Se trata de un dulce tradicional muy aromático, de textura similar a la gelatina, que combina a la perfección con cualquier tipo de queso, especialmente con los quesos fuertes, como el manchego curado.
Dulce de membrillo acompañado de queso, una combinación deliciosa.
Para comenzar, lava y seca los membrillos para retirar el pelillo que los recubre. No es obligatorio, pero evitarás que la pulpa se llene de pelillos al pelarlos. Pela los membrillos, trocea y guarda unas cáscaras y algunos corazones.
En una olla pon los trozos de membrillo, el zumo de limón (para que no se oxide) y un 75% del peso de la pulpa de membrillo en azúcar (si hay 1 kilo de pulpa, 750 gramos de azúcar). Deja macerar 2-3 horas, moviendo de vez en cuando.
Envuelve en una gasa las pieles y los corazones y añade a la olla (así irá espesando). Abre la olla y deja que siga cociendo para que evapore un poco el líquido y el membrillo caramelice más. Saca el atadillo de pieles y corazón.
Sigue cociendo hasta que la mezcla espese. Puede tardar entre 1 y 2 horas, o incluso más. Mueve de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se agarre al fondo. Cuando la cuchara se sujete de pie, estará listo.
Llena las fuentes que vayas a usar (para mí es cómodo utilizar bandejas desechables, de plástico o aluminio). Pasados 3-4 días estará listo para comer.
Si quieres que quede aún más duro, añade más azúcar hasta llegar al mismo peso de azúcar que de membrillo crudo. Hay quien cuece los membrillos enteros en agua y luego, una vez fríos, los pela y retira el corazón. En esta tabla de equivalencias te doy indicaciones para que sepas cuánto azúcar usar. La cantidad de membrillo es la pulpa cruda, es decir, el membrillo pelado y sin corazón.
Tabla de Equivalencias de Azúcar para Dulce de Membrillo
| Cantidad de Pulpa de Membrillo Cruda | Cantidad de Azúcar Recomendada |
|---|---|
| 1 kg | 750 g - 1 kg (dependiendo de la dureza deseada) |
| 500 g | 375 g - 500 g |
Un Toque Especial
El toque que doy con el vino blanco y la canela surgió de casualidad, pero desde que lo probé hace unos años, ahora lo hago siempre de este modo. Lavamos y secamos los membrillos. Con ayuda de un pelador o cuchillo los pelamos y troceamos, desechando cualquier parte en mal estado. Hacemos la misma operación con las manzanas.
Echamos todo en una cazuela y lo cubrimos con el azúcar y el zumo de limón. Transcurrido el reposo veremos que la fruta ha soltado agua. Ponemos la cazuela al fuego junto a la ramita de canela. Una vez que empieza a hervir echamos el chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore.
El membrillo poco a poco se irá deshaciendo y adquiriendo un bonito color butano. Cuando la fruta esté blanda, retiramos la rama de canela, pasamos la turmix dejando un puré muy fino y seguimos cociendo un rato más.
Retiramos del fuego y vertemos rápidamente en los recipientes. Dejamos enfriar completamente, cubrimos con un poco de papel de horno, tapamos y refrigeramos. De este modo se conservará muchos meses. También admite la congelación pero no lo considero necesario.
Cómo Disfrutar el Dulce de Membrillo
El dulce de membrillo casero se puede utilizar de múltiples formas, siendo parte de postres o tartas, o incluso de platos salados, pero sin embargo como más lo recomiendo es tomarlo simplemente acompañado por un buen queso fuerte. En este caso nos decantamos con unas lonchitas de Idiazábal, que con el toque ahumado que tiene contrasta perfectamente con el dulzor de la carne de membrillo.
Podemos improvisar canapés exquisitos en pocos minutos, o sorprender con una vistosa mousse de membrillo. Solo resulta delicioso o servido sobre una tostada. Mi pack perfecto es el que acompaña membrillo-queso.
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¡Atención, también has hecho jalea de membrillo! ¿Qué hacemos con el líquido que hemos retirado de la olla cuando los membrillos estaban cocinados? Sin darnos cuenta hemos hecho jalea de membrillo y cuando enfríe gelificará, se pondrá más espesa y rellenaremos frascos que podremos ENVASAR AL VACÍO . Tendremos una maravillosa jalea con la que acompañar yogures, cubrir tartas o pasteles. Está exquisita. Todo son ventajas haciendo membrillo en casa.
El proceso de cocción y trituración del membrillo.
Consejos Adicionales
- Tened en cuenta que el membrillo así preparado, al llevar menos azúcar, se conservará durante menos tiempo en la nevera, sobre una semana, no más. Si queréis conservarlo más tiempo, podéis utilizar una cantidad de azúcar mayor o incluso congelarlo.
- Te cuento un truco, no tires los desperdicios de membrillo. Con ellas se prepara una jalea deliciosa.
- Yo preparo todos los años dulce de membrillo casero en abundancia, una vez frio lo porciono en trozos medianos y lo congelo para poder disfrutarlo todo el año.
- Es importante que laves muy bien los membrillos antes de prepararlo. Debes de hacerlo muy rápido sumergiéndolos en agua fría y limón.
- Al momento de elegir el membrillo éste debe estar maduro, que no tenga partes verdes.
- ¿Debería echarle limon? Si quieres que tu membrillo tenga un color más clarito, añade el zumo de dos limones y evitarás que se oxide. Yo no le he puesto limón .
Si te gusta el dulce de membrillo hacerlo en casa supone un ahorro importante porque el membrillo hecho de modo artesanal cuesta carísimo y solo lo puedes conseguir en algunas tiendas de productos gourmet o productos ecológicos. Y por otra parte, ¿te imaginas que maravilla ver el resultado final con la satisfacción de haberlo hecho tú? impresionante.
Si no te apetece aromatizarlo con vainilla, canela y coñac, puedes obviarlos, pero te aseguro que le queda un sabor delicioso, nada fuerte, muy sutil y delicado.
He probado a congelarlo, tenerlo en la nevera y en un sitio oscuro de mi despensa a temperatura ambiente, de las tres formas se conserva perfectamente gracias al azúcar que es un conservante natural estupendo.
Fundamental para un membrillo firme AZÚCAR TIEMPO DE COCCIÓN PUNTO DE MADUREZ DE LOS MEMBRILLOS El membrillo tiene MUCHÍSIMA PECTINA, algo importante para conseguir sin dificultad un membrillo firme, si a mayores le añades azúcar en cantidad suficiente, tienes la suerte de conseguir unos membrillos maduritos, tendrás el DULCE DE MEMBRILLO PERFECTO.