El Paladar by Zuriñe García, ubicado en el Puente Colgante Boutique Hotel (Portugalete), es el espacio donde la cocinera vizcaína Zuriñe García ha encontrado su lugar tras 20 años en la cocina de Andra Mari (Galdakao). En su nueva ubicación, Zuriñe continúa fiel a la tradición y ha concebido una propuesta gastronómica que apuesta por la sencillez y el sabor como pilares fundamentales.
El Puente Colgante de Portugalete, un icono de la región.
Un Comienzo Inolvidable
La experiencia en El Paladar arranca en Cromwell, el club privado del hotel, donde cada comensal es recibido con una ostra y un vermú preparado. La fórmula de este vermú invita a recordar la historia del hotel, que se remonta al siglo XIX. El camarero relata cómo Don Manuel Calvo, el fundador, hizo fortuna en Cuba con el cultivo de caña de azúcar y, a su regreso a Portugalete, colaboró con el pueblo a través de donaciones, incluyendo el cementerio y el hospital. Al fallecer, donó el edificio al ayuntamiento para ayudar a quienes lo necesitaran.
El espacio Cromwell, además de cómodos sofás y butacas, cuenta con elementos curiosos como una cabeza de rinoceronte, una batería, guitarras eléctricas y merchandising de los Beatles. El primer aperitivo, concebido para acompañar el vermú, es un mejillón en escabeche con "gilda líquida" de intensidad desatada.
La Cocina de Zuriñe García: Tradición y Modernidad
Marmitako de bonito por Josemi Olazabalaga de Aizian
Zuriñe García presenta una visión contemporánea de la culinaria vasca, donde su autoría es indiscutible. Durante una visita reciente, se pudo comprobar el asentamiento e integración definitiva de Zuriñe a la que es su casa desde 2022. Un plato destacado es la oreja de cerdo frita sobre manitas y una sabrosa salsa vizcaína con un toque picante.
La carta varía según la temporada, incorporando productos frescos y de la región. Zuriñe busca ofrecer una experiencia diferente y familiar, cuidando cada detalle y mostrando cariño hacia el producto.
Platos como el "espárrago verde y blanco con crema de huevo y fruta de la pasión" marcan el inicio de la comida. Sin embargo, el plato de habas y guisantes frescos generó cierta controversia debido a una salsa concentrada a partir de las vainas de las hortalizas, cuyo sabor resultó desagradable para algunos paladares.
Marmitako de Bonito, un plato tradicional vasco.
Para acompañar la comida, se pueden degustar vinos como Rebel Rebel 2019, el txakoli de Bizkaia elaborado por Alfredo Egia; Finca Valentina, reserva 100% tempranillo de Pagos de Matanegra (Ribera del Duero); y III Lustros, espumoso de Gramona. También se ofrecen copas de Hika B119, txakoli guipuzcoano.
El Txakoli de El Paladar: Una Opción Más Informal
Para aquellos que buscan una opción más asequible, siempre existe la posibilidad de tomar asiento en El Txakoli de El Paladar. Al otro lado de la pared, en la zona de barra y con vistas a la Plaza del Solar, la ría e incluso el Puente Transbordador Bizkaia, se sirve a diario un menú tentador de 30 €. Los manteles de tela son de cuadros y el vino se sirve en jarra, como corresponde a la villa jarrillera.
En el Txakoli, la vajilla es de Duralex y el vino se sirve en jarrillas de barro, recordando a los pobladores de la villa jarrillera. El menú (33 €, IVA incluido) ofrece una representación de la carta, basada en los platos más destacados del recetario vizcaíno.
El aperitivo es un pintxo clásico de los bares de Bizkaia: el famoso grillo de lechuga, cebolleta y patata cocida. Como entrantes, se ofrecen pimientos verdes fritos de Derio y tomate de Derio. Zuriñe destaca en los platos de cuchara tradicionales, como el marmitako de bonito, la sopa de pescado o patatas en salsa verde, guisantes y huevo duro.
También se pueden degustar platos como bonito con tomate, txipirones en su tinta con arroz blanco, merluza rebozada con pimientos rojos, y bacalao con diversas salsas (verde, pilpil, vizcaína y negra). Además, ofrecen zancarrón con tomate, pollo lumagorri guisado, rabadilla albardada o callos y morros a la vizcaína.
Precios en El Txakoli de El Paladar:
| Plato | Precio |
|---|---|
| Tomate de Derio | 9,50 € |
| Marmitako de bonito | 12 € |
| Bonito con tomate | 18 € |
| Merluza rebozada con pimientos rojos | 18 € |
La Trayectoria de Zuriñe García
Zuriñe García es una de las chefs vizcaínas más premiadas y una de las pocas que ha estado al frente de un restaurante con estrella Michelin. Comenzó a trabajar en la hostelería desde joven, mientras estudiaba. Tras realizar prácticas en el Restaurante Andra Mari, se quedó allí durante 22 años.
En Andra Mari, a veces la llamaban 'La Laureles' debido a su ascendencia castellana y a la afición de su tía por cocinar con laurel. Zuriñe destaca la importancia del respeto, el cariño hacia el producto y el cuidado de cada detalle en su cocina.
La idea de El Paladar se basa en una carta de temporada con platos tradicionales y creativos, buscando el recuerdo de antaño y la innovación. Zuriñe se alegra de cómo los clientes entienden su propuesta y aprende de sus opiniones.
Dirección: María Díaz de Haro, 2.