Filetes Rusos: Una Receta Tradicional y Deliciosa

Hoy os traigo una receta típica, los filetes rusos, un plato que he comido muchísimas veces desde que era pequeño. Esta receta me la enseñó mi madre, y como ya os he comentado en más de una ocasión, la mayoría de las recetas que hago en la cocina son enseñadas por ella. Es de esto que la llamas por teléfono y le dices: “oye mamá, ¿esto cómo lo haces?” y ella te da su receta “a ojo” porque las madres nunca se saben las cantidades.

Pues bien, como os digo, es una receta típica en mi casa, que me encanta, que mi madre cada vez que bajo a verla me la hace y de la que me puedo comer un plato lleno de una sentada… Os voy a contar cómo hacer la receta tradicional, pero podéis innovar mezclando más ingredientes (yo me he atrevido a echar alguna vez taquitos de jamón serrano, bacón, incluso aceitunas…).

Los filetes rusos son parecidos a una hamburguesa, pero sin duda son su antepasado. Se trata de un plato cuyo origen se encuentra en Rusia, concretamente en la Rusia de la época de los zares. Mucho podríamos hablar de su historia, pero lo más curioso es que esta receta se popularizó "a la francesa", ya que los chefs de las cocinas de los nobles rusos eran principalmente franceses y éstos adaptaron alguna de las recetas rusas.

Todos tenemos un plato (o varios) que nos retrotrae a nuestra infancia, en mi caso son los filetes rusos caseros en salsa de tomate y mucho me temo que es algo que también han heredado mis hijos. A veces nos complicamos pensando en qué hacer de comer que guste a todo el mundo, éste es de esos platos, sencillo y delicioso.

Lo bueno de esta receta de filetes rusos es que se pueden tomar tanto recién hechos, en caliente, como fríos o incluso de un día para otro. Son además excelentes para llevar a la oficina, a la playa o a la piscina en tupper y también se pueden congelar.

Esta receta nos procura unos filetes rusos con un interior bien jugoso y una salsa de tomate en la que emplearemos un ratito para que resulte mágica. Una de las precauciones que hay que tener con este plato es una buena carne picada, de esas que en la carnicería pican delante de ti y que eres tú quien escoge las piezas de carne que van a la máquina. La carne picada es muy delicada, así que aquella que no utilices en el momento conviene que la congeles sin demora. Otro de los trucos de este plato es una buena salsa, pero de eso no te preocupes, te contaré con detalle como la hago yo y verás que rica sale.

Seguramente, muchos de nuestros lectores habrán comido algún que otro filete ruso cuando eran niños. Hay muchas versiones de los filetes rusos. La que vamos a hacer a continuación es la receta tradicional hecha exclusivamente con carne de ternera y condimentada con sal, pimienta, ajo y perejil.

Los filetes rusos son una de las recetas clásicas de nuestras abuelas, yo siempre he dicho que son las hamburguesas españolas. Para conseguir unos filetes rusos jugosos, es importante dos cosas: trabajar la carne picada y añadir poco a poco un pelín de pan rallado para que coja cuerpo. Luego, hacemos bolitas y las aplanamos quedando unos filetes con un grosor fino.

Ingredientes

Aquí tienes una lista de los ingredientes necesarios para preparar este delicioso plato:

• 1 Kg de carne picada de ternera (o mixta si lo preferís)
• 2 huevos
• 4 cucharadas de pan rallado
• Ajo
• Perejil
• Sal y pimienta
• Un poquito de harina
• 400 gr. de ternera picada
• 4 cucharadas de Harina Yolanda más 50 gr. para enharinar
• 250 gr. de salsa de tomate

Para la salsa de tomate casera:

• 800 g de tomate triturado
• 400 g de cebolla (2 cebollas)
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta de tomate concentrado
• 1 cdta de orégano
• 1 pizca de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta de pimentón dulce
• 60 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

Sigue estos pasos para preparar los filetes rusos:

1. Echamos en un bol grande la carne picada, los huevos, el ajo bien picadito, el perejil, la sal y la pimienta. En este caso yo he usado perejil en bote porque no tenía otro en casa, pero si tenéis a mano perejil fresco muchísimo mejor, el sabor no tiene nada que ver con el fresco.
2. Mezclamos todos los ingredientes bien hasta que quede una masa homogénea.
3. Vamos echando poco a poco pan rallado mientras seguimos mezclando, con unas 4 cucharadas de pan rallado os debería valer. Os deberá quedar una masa que se puede moldear sin que se pegue excesivamente a las manos.
4. Ahora tenemos que hacer bolas de carne (el tamaño lo dejo a vuestro gusto) que iremos aplastando para darle la forma. Si se os pegan demasiado a las manos podéis enharinaros un poco las mismas o bien mojarlas para que estén húmedas, así os será más fácil.
5. Una vez que las tenemos aplanadas, las pasamos por un poquito de harina, simplemente vuelta y vuelta para que no cojan demasiada.
6. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente vamos poniendo los filetes rusos. Yo suelo hacerlos a la plancha porque es como mi madre siempre me los ha hecho, pero si queréis freírlos solo tenéis que echar más cantidad de aceite y listo.
7. Los dejamos unos minutos por cada lado para que se hagan bien, al final es casi como hacer mini hamburguesitas.

Preparación de la Salsa de Tomate Casera

1. En la misma sartén que hemos dorado los filetes ponemos la cebolla de la salsa bien picadita junto con el ajo, espolvoreamos sal para que sude la cebolla y cocinamos unos 5 minutos.
2. Añadimos el vino blanco, dejamos evaporar, y agregamos ya el resto de los ingredientes de la salsa, tomate triturado, tomate concentrado, laurel, pimienta negra, orégano, pimentón dulce y si fuese del gusto, podríamos añadir una cucharadita de azúcar para mitigar la acidez del tomate (yo no se lo puse, no lo consideré necesario), espolvoreamos sal y vamos a cocinar a fuego bajito, 30 minutos con la sartén tapada.
3. A mitad de cocción, comprobamos si fuese necesario añadir un poco más de agua, yo añadía unos 100 ml de agua y continuamos la cocción.
4. Una vez que tenemos hecha la salsa de tomate, incorporamos los filetes rusos, tapamos la sartén y cocinamos, 5 minutos más. Espolvoreamos perejil fresco picadito.

Otras Preparaciones

Aquí tienes otra forma de preparar los filetes rusos, con algunos ingredientes adicionales:

1. En un cuenco grande mezclamos la carne con los ajos y el perejil picados, las 4 cucharadas de Harinas Yolanda y una pizca de sal y pimienta.
2. Vamos formando bolas con la masa de un tamaño algo más grande que una albóndiga y las aplanamos un poco. Las pasamos por un plato con Harina Yolanda y enharinamos por ambos lados.
3. Pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer con un poco de agua, sal y laurel hasta que al pincharlas con un tenedor notemos que están blandas. Retiramos del fuego y reservamos.
4. En una cazuela con un poco de aceite, sofreímos la cebolla hasta que comience a dorarse. Añadimos la salsa de tomate, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento.
5. En una sartén, vamos friendo por ambos lados los filetes que hemos enharinado hasta que comiencen a dorarse y los vamos pasando a la salsa de tomate. Dejamos que se cocine todo junto unos 10 min.
6. Con las patatas que hemos cocido, hacemos un puré.

Emplatado y Guarniciones

Para el emplatado, disponemos las patatas fritas en el plato, dos filetes rusos por comensal y regamos con abundante salsa de tomate. Decoramos con más perejil picadito o albahaca. Puedes acompañar los filetes rusos con:

• Patatas fritas o cocidas
• Puré de patatas
• Arroz blanco
• Cualquier tipo de pasta

¡Y ya tenemos nuestros filetes rusos listos para disfrutar! Buen provecho.

Tabla de Ingredientes y Cantidades

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