Goulash Español: Una Receta Tradicional con Sabor Mediterráneo

Cálido, sabroso y rico en aromas: un goulash bien hecho lo tiene todo. Disfruta de los ricos aromas y sabores de esta sencilla receta de goulash español, que además marida perfectamente con los vinos que recomendamos. Haz que tu cena sea única con este contundente plato y una experiencia vinícola inolvidable.

Puede que te resulte extraño ver la palabra «español» detrás de goulash. De hecho, las raíces de este venerado plato se encuentran en Hungría, donde se inventó durante la Edad Media como un sencillo guiso a base de carnes secas y condimentos. En el siglo XVI, los húngaros empezaron a añadir pimentón a la receta, aportando el característico y familiar brillo rojo al plato. En el siglo XVIII, el goulash fue reconocido como plato nacional de Hungría, lo que contribuyó incluso más su importancia.

El aumento de la popularidad del goulash a lo largo de los siglos ha dado lugar a la aparición más reciente de numerosas variantes, como la versión española que compartimos aquí. Este goulash modifica notablemente la receta tradicional para captar el espíritu mediterráneo: el goulash español, a diferencia del tradicional, otorga más protagonismo a los tomates.

La variante española utiliza pimentón ahumado, mientras que el goulash tradicional, pimentón normal. El goulash español utiliza menos verduras voluminosas como las patatas y las zanahorias, optando en su lugar por un perfil de sabor más rico con ajo y cebollas, así como el rico color que aportan los tomates. Estos cambios te permitirán conservar todas las cualidades del guiso húngaro y, al mismo tiempo, captar la esencia del estilo de vida español.

Hacía años que no preparaba goulash y no llego a comprender porqué he permitido que esto ocurriera. ¡Con lo rico que está y lo fácil de elaborar que resulta! El caso es que, como siempre ando buscando recetas nuevas que probar, pues muchas otras que me apasionan caen en el olvido. Pero este fin de semana he decidido darme un descanso y disfrutar de un sabroso y sencillo goulash de cerdo.

Ingredientes para cuatro raciones

• 1.1 lbs / 500 g de carne de ternera para guisar
• 1.1 lbs / 500 g de cebollas
• 1.5 lbs / 680 g de tomates cortados en dados (frescos o en lata)
• Tres pimientos, de diferentes colores
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de vino tinto
• 200 ml de caldo de verduras
• 1 cucharilla de pimentón ahumado
• Sal y pimienta
• Una pizca de azúcar
• 4 cucharadas de aceite para freír

Preparación paso a paso

1. Prepara la carne: Sazona la carne con sal, pimienta y pimentón ahumado.
2. Dora la carne: Calienta el aceite de freír en una sartén u olla honda y dora la carne por todos los lados hasta que quede marcada, luego retira la carne de la sartén.
3. Saltea la verdura: Corta los tomates, los pimientos y las cebollas en dados y saltéalos en la grasa restante hasta que empiecen a tomar color. Vuelve a añadir la carne a la sartén.
4. Desglasa y deja cocer a fuego lento: Desglasa con caldo de verduras y vino tinto. Pela el ajo, aplástalo y añádelo al goulash. Remuévelo todo bien y deja que cueza a fuego lento durante al menos 2 horas.
5. Sazona al gusto y sirve: Por último, sazona el goulash de vino tinto con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Recomendamos servirlo con arroz de grano largo y una ensalada fresca.

El goulash es un estofado tradicional húngaro que, generalmente, se prepara con carne de ternera. Dependiendo de quién lo prepare, se le añade patata, zanahoria, pimiento u otras verduras. A mi me gusta solo con cebolla, porque el sabor de la carne y de pimentón se aprecia en todo su esplendor. Además, al llevar menos ingredientes, también resulta un goulash muy sencillo de elaborar.

Preparación detallada

1. Comenzamos limpiando la carne de posibles restos de grasa o gordo, retirándolos con un cuchillo afilado. A continuación la sazonamos y la enharinamos.
2. En la misma cazuela en la que coceremos el goulash (debemos, por ello, asegurarnos de que sea amplia), calentamos un poco de aceite y salteamos la carne de cerdo, por tandas, removiendo constantemente. El fuego habrá de estar fuerte para que no se cueza, sino que se dore por el exterior y se selle, reteniendo así sus jugos.
3. A continuación, añadimos un poco más de aceite a la cazuela y agregamos la cebolla, que habremos pelado y cortado en juliana fina. Pochamos a fuego suave durante unos 15 minutos o hasta que comience a volverse transparente.
4. Regamos con el caldo de carne y, cuando arranque de nuevo el hervor, tapamos la cazuela y programamos dos horas de cocción a fuego muy suave, lo mínimo posible. Comprobamos de vez en cuando que el caldo no se ha evaporado, para que no se pegue la carne a la base.
5. Transcurrido el tiempo de cocción, y justo antes de servir el goulash, añadimos la nata líquida y removemos.

Creo que la guarnición que mejor acompaña al goulash de cerdo es el arroz, aunque yo no le haría feos a un puré de patata casero o, incluso, a unas patatas asadas. Por supuesto, todo ello acompañado de mucho pan. La salsa es tan sabrosa que no podréis resistir mojar en ella, así que haceros con una buena hogaza.

Maridaje: Vino Rioja Reserva

Por muy deliciosa que sea una comida, puede mejorarse aún más si se marida con un vino que complemente sus cualidades. Esta receta de goulash español, con su rica complejidad y sus atrevidos aromas, marida de maravilla con un vino rioja reserva de cuerpo medio a pleno.

Elaborados principalmente a partir de la uva tempranillo, los vinos rioja son conocidos por ser contundentes y ricos en taninos, con notas destacadas de frutos rojos. Envejecido en barricas de roble, el rioja reserva contiene aromas profundos de frutos negros, especias, tierra y vainilla, lo que lo convierte en un maridaje perfecto para platos cocinados a fuego lento como el goulash.

Un aromático y suave goulash español maridado con un vino tinto rioja envejecido en roble combina a la perfección los veraniegos aires mediterráneos con ingredientes acogedores y cálidos para una experiencia que te hará brillar en cuerpo y alma. ¡Disfruta del goulash!

Tabla de Costos Aproximados

Nota: Los precios son aproximados y pueden variar según la región y la temporada.

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