Lasaña de Carne y Verduras: Una Receta Clásica con un Toque Casero

La lasaña de carne es uno de los platos de pasta más apreciados a nivel mundial, un clásico de la cocina italiana que ha sido adaptado en innumerables hogares. Es un plato versátil, con tantas versiones como cocineros que lo preparan. Esta receta te guiará para crear una lasaña insuperable, utilizando ingredientes de calidad y un poco de técnica en la cocina.

Además, puedes añadir espinacas, ricota, una buena cantidad de queso o directamente apartar la parte de la carne y apostar por una lasaña vegetariana. La receta además también nos vale para hacer canelones de carne y verduras, porque al final la variación simplemente es disponer las capas de forma horizontal o hacer pequeños tubitos enrollados.

Ingredientes para una Lasaña Inolvidable

Lo que siempre se recomienda es emplear ingredientes de calidad, desde la pasta hasta los rellenos. A continuación, te presentamos los ingredientes necesarios para preparar esta deliciosa lasaña.

Para el Relleno (Boloñesa de Carne)

• 500 g de carne (mezcla de cerdo y ternera)
• 2 pimientos rojos picados en trozos de 1x1 centímetro
• 2 zanahorias picadas en paisana
• 2 dientes de ajo picados en brunoise
• 150 g de bacon o panceta
• 2 cebollas grandes picadas en brunoise
• 250 g de tomate natural triturado (1 vaso aproximadamente)
• 250 ml de vino blanco (200 ml aproximadamente)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita colmada de orégano seco (o hierbas provenzales)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para la Lasaña

• 12 láminas de lasaña o lasagna Garofalo

Para la Bechamel (aproximadamente 1 litro)

• 125 g de harina de trigo de todo uso
• 125 g de mantequilla
• 1 litro de leche entera
• Una pizca de nuez moscada (unos 4 g)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para Finalizar y Gratinar la Lasaña

• 100-120 g de queso rallado (Grana Padano recomendado)

Preparación Paso a Paso

Esta receta no tiene mayor ciencia, más allá de la bechamel, el resultado es espectacular a poquito que hagamos. A continuación, te guiaremos a través de cada etapa para que puedas recrear esta obra maestra en tu propia cocina.

Preparación de la Carne con Verduras

1. Pica la cebolla y el ajo en brunoise.
2. Pica los pimientos, el calabacín y la berenjena en trozos de 1x1 centímetro.
3. Pica la zanahoria en paisana.
4. En una cacerola, pon 4 cucharadas de aceite y marca la carne previamente salpimentada durante 5 minutos a fuego medio-fuerte.
5. Saca la carne escurrida totalmente de grasa.
6. Añade el tomate frito y la carne, y deja cocinar 5 minutos todo junto.

Preparación de la Salsa Boloñesa Vegetariana (Opción)

Si prefieres una versión vegetariana, puedes usar soja texturizada como sustituto de la carne. Aquí te explicamos cómo:

1. Hidrata 150 g de soja texturizada fina en 150 g de caldo de verdura durante al menos 10 minutos.
2. Pela y pica 3 dientes de ajo y 1 cebolla.
3. Sofríe el ajo y la cebolla en aceite de oliva virgen extra.
4. Añade la soja texturizada hidratada y cocina a fuego medio hasta que la salsa tome cuerpo.
5. Agrega 50 g de tomate concentrado, 200 g de tomate troceado en conserva, 1 cucharadita de hierbas provenzales, 1 cucharadita de ajo en polvo, sal y pimienta negra al gusto.

Preparación de la Bechamel

1. Para la bechamel hay que derretir la mantequilla a fuego medio y añadir la harina.
2. Cocinar el conjunto a fuego medio 3 minutos.
3. Añadir la leche caliente de una vez mientras se remueve enérgicamente con las varillas para evitar que salgan grumos.

Mientras cuece la salsa boloñesa de soja texturizada, preparamos una salsa bechamel para mezclar con el relleno y cubrir la lasaña. Removemos durante uno o dos minutos para formar una roux y dorar ligeramente la harina. Con ello se pierde el sabor a crudo. Añadimos la leche poco a poco, removiendo constantemente para que no se formen grumos o desleír los que no podamos evitar. Salpimentamos al gusto y añadimos un toque de nuez moscada, cocemos durante 15-20 minutos a fuego suave.

Cocción de la Pasta

• Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante y reservarla en agua fría.

Calentamos una cazuela grande de agua, la más ancha de casa. Introducimos las láminas de lasaña una a una sin que se toquen (para que no se peguen entre ellas). Ahora podemos encontrar infinidad de tipos de lasaña donde no hace hidratarla como se hacía antes. Si lo hacéis de la manera tradicional tenemos que remover con una cuchara de madera y en unos 10 minutos sacamos las láminas. Las estiramos encima de unas hojas de papel absorbente de cocina.

Montaje de la Lasaña

1. Montar la lasaña poniendo capas de pasta y de relleno de carne con verduras hasta 3 o 4 pisos y terminar napando con la bechamel.
2. Ponemos en el fondo de la fuente unas cucharadas de la bechamel.
3. Encima las láminas, una capa de la mezcla con la carne en cada lámina, otra vez la bechamel y así hasta tener 3 pisos.
4. Finalmente rematamos con una capa generosa de bechamel.
5. Y para aquellos que le guste el queso, rallamos aquel que más os guste, que sea especial para gratinar. Os recomiendo un queso curadito Grana Padano.

Colocamos sobre ella láminas de pasta para lasaña y empezamos a montar capas: relleno de soja texturizada, un par de cucharadas de salsa bechamel, pasta, relleno de soja texturizada, etc. Introducimos en el horno, precalentado a 200º C (con calor arriba y abajo), y cocemos durante el tiempo que indique el fabricante de la pasta.

Horneado

• Horneamos en la bandeja del medio durante 15 minutos a 180º C y durante 3-5 minutos en la parte superior con el gratinador puesto para que se dore.

Finalmente, horneamos nuestra lasaña durante 30 minutos a 180 ºC o hasta que esté dorada al gusto.

Consejos Adicionales

• Para un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de apio, espárragos trigueros o berenjenas al relleno.
• Si sobra lasaña, puedes congelarla o calentarla en el horno a baja temperatura (50-100º C).
• Acompaña la lasaña con una ensalada mixta y un vino blanco bien frío para una comida equilibrada.

Información Adicional

Esta receta además de ser económica es una receta saludable, llena de proteínas e hidratos. Una manera deliciosa de compartir la comida con los amigos y la gente a la que queréis. Ya veréis como triunfáis en casa con esta receta, simplemente de rechupete.

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