Hay ciertos platos que evocan recuerdos de la infancia o la adolescencia. Uno de estos platos es la pechuga a la Villeroy, también llamada pechuga con bechamel, pollo a la Villeroy, o a la Villaroy.
Aquí te presentamos la receta de las pechugas a la Villeroy, un plato que consiste en cubrir un filete de pechuga grueso con la salsa Villeroy, una bechamel enriquecida con clara de huevo y queso rallado. Esta incorporación de proteínas espesa la bechamel y la hace ideal para este plato.
El nombre del plato deriva de la Salsa Villeroy (o villaroi) usada para recubrir la carne de pollo, muy similar a la archiconocida bechamel. Es una receta clásica de la cocina francesa.
Pechugas de pollo a la Villaroy (o Villeroy)
Ingredientes Principales
Las pechugas de pollo son la base de este plato. Generalmente se empanan con una mezcla de pan rallado y especias antes de ser cocinadas. Para el plato se utiliza la parte más magra del pollo o de otra ave, es decir, la pechuga, que cubriremos con la bechamel para terminar rebozándola.
Se puede añadir el queso rallado para darle un punto más de cremosidad a la salsa.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 filetes de pechuga de pollo
- 100 g de harina de trigo
- 200 g de pan rallado
- 2 huevos
Para la bechamel:
- 50 g de mantequilla
- 75 g de harina de trigo
- 400 ml de leche entera
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
Preparación Paso a Paso
Lo primero que vamos a hacer es pasar las pechugas por la plancha o sartén. Es necesario cocinarlas “en el punto” porque luego con el rebozado no se harían lo suficiente. Queremos que se cocinen “al punto”, hechos por fuera y jugosos por dentro. Retiramos y reservamos para más tarde.
Una vez hechas las pechugas, pasamos a preparar una salsa bechamel, que ya he hecho muchas veces en el blog. Calentamos la leche en un cazo, pero sin que llegue a hervir ni calentarse demasiado. Solo queremos darle temperatura para favorecer que no se hagan grumos.
Añadimos ahora, poco a poco, la harina tamizada, al mismo tiempo que vamos mezclando. Obtendremos una masa de color dorado que denominamos “roux”. Vertemos la mitad de la leche templada y removemos sin parar con unas varillas, en la misma dirección, para que se vaya espesando y formando la salsa.
Echamos un poco de sal. Al mezclar, comprobamos que no se formen grumos y si es así los vamos aplastando. Nos debe quedar una salsa bechamel homogénea, sin grumos y ligeramente espesa.
En una fuente o plato ponemos un papel de horno. Cogemos los filetes de pechuga, los napamos (recubrimos por ambos lados) con la salsa bechamel y los colocamos sobre el papel.
Para el rebozado vamos a necesitar los ingredientes típicos: la harina, el pan de rallado y los 2 huevos batidos. Podemos freírlos en freidora o en una sartén ancha con abundante aceite. Lo importante es que el aceite esté bien caliente y que los filetes se hagan por ambos lados.
Retiramos con cuidado el papel de horno de los filetes de pollo con bechamel. Primero los pasamos por harina, luego por el huevo batido y finalmente los recubrimos bien de pan rallado.
Freímos con el aceite bien caliente por ambos lados hasta que vemos que tienen un tono dorado y crujiente. En su interior la carne estará jugosa y la salsa bechamel se habrá vuelto cremosa.
Como ya te explicamos en la receta en el paso a paso, siempre es importante que cocines antes el pollo, antes de añadir la bechamel. No empanes rápidamente.
Variaciones y Consejos Adicionales
- Podemos añadir queso rallado a la salsa villaroy, de esta forma daremos un toque extra de jugosidad.
- Las pechugas Villaroy se pueden hacer también haciendo pechugas de pollo empanadas y luego bañadas en una salsa bechamel, antes de ser gratinadas en el horno.
Sugerencias para Acompañar
Para acompañar las pechugas a la Villeroy, no recomendamos meter más hidratos de carbono como patatas fritas o arroz blanco sino que os aconsejamos un par de cucharadas de pisto casero con las que refrescar la textura cremosa del pollo cubierto con esta particular bechamel.
Para acompañar el pollo a la Villaroy he optado por una fresca y rica ensalada.
Receta de "Pechuga de Pollo a la Villaroy" de Dani García
Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo
- 30 gr de harina
- 1 huevo
- 100 gr de pan rallado
- 300 ml de aceite de oliva
Para la bechamel:
- 250 gr de leche
- 30 gr de mantequilla
- 30 gr de harina
- 50 gr de queso
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
Para la ensalada:
- 300 gr de col lombarda
- 1 limón
- 1 zanahoria
- Sal
Preparación:
Para la ensalada:
- Cortamos la col lombarda muy fina con mandolina. La salamos y esperamos a que suelte todo su agua mientras preparamos el resto de la ensalada.
- Rallamos la zanahoria.
- Lavamos la lombarda, la escurrimos y la secamos.
- Mezclamos la col lombarda con la zanahoria y añadimos un poco de sal y zumo de limón.
Para la bechamel:
- En una sartén, derretimos la mantequilla y añadimos la harina.
- Cocinamos la harina, aproximadamente unos 3 minutos.
- Añadimos la leche ya caliente y movemos mientras espesa.
- Añadimos el queso en trozos, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
Para las pechugas:
- Salpimentamos las pechugas por ambos lados y cubrimos uno de ellos con la bechamel.
- Dejamos enfriar en la nevera durante 20 minutos para que coja cuerpo.
- Tras el reposo, rebozamos en este orden: harina, huevo y pan rallado. Se puede dar una segunda capa de huevo y pan rallado.
- Cuando esté bien rebozada, freímos la pechuga en un cazo con aceite de oliva, sin llegar al punto humeante, menos de 180º.
En una bandeja, servimos la ensalada y encima colocamos la pechuga.
¡Espero que os animéis con estos filetes de pechuga de pollo con un toque distinto en casa! Os puedo asegurar que os quedará una carne muy jugosa. Una receta de rechupete gracias al toque especial que le da la bechamel y el crujiente del posterior rebozado. ¡No os arrepentiréis!
| Característica | Descripción |
|---|---|
| Textura | Crujiente por fuera y jugosa por dentro |
| Sabor | Combinación de pollo, empanado condimentado y salsa bechamel cremosa |
| Nutrición | Fuente de proteínas magras |