Las pochas con almejas son un clásico de la cocina de cuchara, ideal para disfrutar en cualquier ocasión. Esta receta combina la suavidad de las alubias blancas pochas con el sabor marino de las almejas, ¡un plato delicioso con ingredientes frescos y sencillos!
Esta receta de pochas con almejas es un plato ideal para preparar cuando estamos en plena temporada de pochas que es bastante corta y abarca normalmente desde los meses de Julio a Septiembre, dependiendo de la zona de cultivo. Siempre que llega el mes de septiembre le pido a mi cuñado que al regresar de su veraneo en Navarra me traiga una buena cantidad de pochas o alubias frescas. Con ellas, he preparado esta receta de pochas con almejas, un delicado plato con legumbres frescas de temporada que nos encanta en casa.
Con esta variedad de alubias, las pochas, he preparado a lo largo de los años muchas otras elaboraciones, como las clásicas pochas viudas guisadas a la navarra, o con productos cárnicos como en la receta de pochas con costillas o en las pochas con codornices a la riojana pero hoy las he querido hacer con almejas para disfrutar de los sutiles matices de sabor en cada cucharada.
La pocha la podemos encontrar todo el año en bote y hay algunas marcas geniales. He de decir que las preparé una vez frescas pero esta receta es de pochas con almejas de bote ya que no las encontraba por ningún lado. Como comprobareis en la receta la he adaptado, no es la receta original de pochas con almejas que podéis tomar en mucho sitios.
Si por casualidad has caído en el plato de las ‘Alubias pochas a la navarra’ antes que en éste tendrás ya bastante información en tu haber sobre el producto. Las pochas son un tipo de alubia fresca y joven, que no se deja secar y que se recoge antes de que termine su proceso de maduración. Es por esto que son muy suaves y untuosas, una delicia que cuyo nombre, aunque acertado, no llama mucho la atención.
La explicación es sencilla, en el momento de la recolección la vaina de estas alubias tiene un aspecto ‘chuchurrío’, es de color pálido, feo y de ahí le viene el nombre. En esta receta te las voy a preparar con almejas, combinación deliciosa y muy típica del norte de España. Un buen fumet de pescado casero, un chorreón de vino blanco y una guindilla roja fresca animan la fiesta en el plato.
Como LIMPIAR las ALMEJAS antes de cocinarlas y QUITARLES la ARENA [Guía Definitiva] ✅
Ingredientes Frescos y de Calidad
Para que esta receta sea perfecta, es fundamental utilizar almejas frescas y de buena calidad. Al comprarlas, asegúrate de que estén vivas (las conchas deben estar cerradas o cerrarse al tocarlas). También es importante purgarlas bien antes de cocinarlas, dejándolas en un bol con agua fría y sal durante al menos 30 minutos para que suelten cualquier resto de arena.
Para hacer estas pochas con almejas, yo utilicé unas almejas rojas pero se puede utilizar cualquier variedad de almeja. Lo que sí es importante es limpiar bien las almejas antes de cocinarlas para eliminar cualquier resto de arena que pudieran tener en su interior.
Lo primero que debes hacer es enjuagar bien las almejas bajo agua fría para eliminar cualquier resto de arena. Lo primero que vamos a hacer es limpiar 300 g de almejas. Para ello, ponemos las almejas en un bol con agua fría y un puñadito de sal. Pasamos por agua a las almejas bajo el grifo y las colocamos en un plato hondo con más agua limpia. Antes de incorporarlas al guiso, las cambiaremos a otro plato con cuidado para mover solo las almejas y dejar en el agua las impurezas que aún pudieran tener.
Además, es crucial que las pochas se cocinen a fuego lento y sin remover demasiado, ya que son muy delicadas y pueden romperse fácilmente.
Ingredientes:
- Pochas frescas o en conserva
- Almejas frescas
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento
- Tomate
- Txakoli (vino blanco)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Guindilla (opcional)
- Perejil picado
Elaboración Paso a Paso
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Preparación de las almejas: En una tartera, calienta el txakoli a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las almejas, tapa y espera a que se abran. Esto tardará unos 3-5 minutos. Una vez abiertas, resérvalas en un plato y reserva también el caldo, ya que lo utilizarás más adelante.
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Cocción de las pochas: Pon las pochas en una cazuela y cúbrelas con agua. Añade un poco de sal y un trozo de guindilla para dar un toque de sabor. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que las pochas estén tiernas. Como esta variedad de alubias es fresca, se cuecen en poco tiempo, estando listas en unos 30 minutos.
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Sofrito de verduras: Mientras las pochas se cocinan, pela y pica los dientes de ajo. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y añade los ajos. Pica la cebolleta y el pimiento, y añádelos. Mientras, pela y pica el tomate, y cuando las demás verduras estén bien pochadas, añádelo. Picamos una cebolla en brunoise y la ponemos con un poco de aceite de oliva a sofreír a fuego lento. Pochamos los pimientos y la cebolleta y hacemos un buen sofrito.
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Elaboración de la salsa: Una vez que las verduras estén listas, pásalas a un vaso batidor. Vierte el caldo resultante de abrir las almejas y tritura todo con una batidora eléctrica hasta obtener una salsa homogénea.
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Unión de sabores: Agrega la salsa de verduras trituradas a la cazuela donde están las pochas cocidas y deja que todo se cocine junto a fuego suave durante 15 minutos más para que los sabores se integren bien. Cuando las pochas están listas, añadimos las almejas y dejamos que se abran en la cazuela, que taparemos para facilitar ese proceso. Tras unos cinco minutos, estarán listas. Agregamos el perejil picado y removemos bien agarrando las asas de nuestra cacerola, para integrar todos los sabores sin dañar las delicadas pochas frescas.
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Toque final: Finalmente, añade las almejas reservadas a la cazuela y deja que se cocinen durante un breve hervor. Esto calentará las almejas sin sobrecocinarlas.
Consejos Adicionales
Es un plato muy sencillo ya que partimos de cocinar las pochas solamente con una guindilla y un poco de cebolla, y una vez bien estofadas, añadimos las almejas, dejando que se abran en el guiso de legumbres. Agregamos la cucharada de harina.
El caldo de pescado lo he hecho con unas cabezas de carabineros que tenía congeladas. Comenzamos haciendo el caldo, en este caso tendrá un toque a carabirenos genial. Agregamos la cebolleta y las verduras. Cubrimos con agua, incorporamos un poco de sal y dejamos cocer unos 20 minutos. Escurrimos las pochas bien debajo del grifo y las incorporamos al sofrito.
Agregamos las almejas, el perejil y cubrimos. Agregamos las almejas al guiso de las pochas y dejamos cocinar unos 10.15 minutos y listo. Pontevedresa y larpeira hasta la médula, soy una fiel seguidora de lo que en nuestra casa llamamos la regla de las tres “C”: cocinar, comer y compartir. Lo que más me gusta en el mundo es comerme un bocata en la playa mirando al mar con una cerveza bien fresquita. Soy la autora junto a mi pareja de la web de recetas El cocinero casero, un proyecto familiar que nació como hobby de fin de semana pero que poco a poco y casi sin darnos cuenta se ha convertido en el epicentro de nuestras vidas.
Si te sobran pochas con almejas, puedes guardarlas en un recipiente hermético en la nevera por hasta 2 días. También puedes congelar la preparación (sin las almejas, ya que tienden a cambiar su textura al congelarse).
Para acompañar esta receta de pochas con almejas, os recomiendo un vino fresquito de vuestro agrado, ya sea un rosado o un blanco, y mucha calma, para poder saborear este delicioso guiso disfrutando cada cucharada.