Se acercan la Nochebuena, los reencuentros familiares, los villancicos, el ambiente festivo y... ¡las recetas navideñas! En esta época del año todas las familias se vuelven a reunir alrededor de la mesa, y qué mejor manera de celebrar que con un plato especial y delicioso.
Uno de los platos más tradicionales de la Navidad es la pularda rellena. Es lucidísimo llevar a la mesa una fuente con este asado, vais a quedar como profesionales de la cocina y ni os habréis despeinado. Sí, habéis leído bien. Es una receta bien sencilla.
PULARDA RELLENA PARA NAVIDAD 🐓☃️ | Recetas Gallina Blanca
¿Qué es una Pularda?
Pero antes de meternos en faena debemos saber que este ave también se puede cocinar al horno sin rellenar, del mismo modo que lo harías con un pollo o un pavo. Lo único que debes tener en cuenta es haber avisado con antelación a tu establecimiento de confianza, ya que a veces no está disponible.
La pularda es una gallina doméstica joven a la que, con el fin de evitar que ponga huevos, se le ha quitado un ovario. De esta manera, la fase de engorde será más fructífera, al no sufrir el estrés provocado por el hecho de tener que poner los huevos.
Si atendemos a su enorme popularidad en la alta cocina, el motivo es muy sencillo. Esto se debe a tres requisitos que son los que la convierten en un producto realmente especial: la forma de cría, el desarrollo y el engorde. Y es que para conseguir un buen proceso de engorde en una pularda es vital que todos los esfuerzos de la pularda estén puestos en engordar, única y exclusivamente.
Hoy en día los métodos que se utilizan para evitar la puesta de huevos son muy distintos a los que se solían utilizar hace años (lo más popular era el encierro en jaulas para reducir sus movimientos), aunque el resultado es muy similar. En cualquier caso, el tamaño que adquieren estas gallinas continúa siendo muy parecido y de hecho es lo que da origen a su nombre.
Actualmente, los avicultores son mucho más partidarios de que las gallinas engorden mientras campan libres por el campo, y no en cautividad y penumbra. Es decir, en lugar de basar el engorde en la falta de movimiento, que es lo que se hacía antiguamente, lo centran todo en su alimentación. Es el aspecto más importante a tener en cuenta a la hora de querer obtener un ave de gran tamaño a la par que sabroso.
Esta alimentación debe contener, principalmente, un alto contenido de cereales, generalmente entre el 70% y el 80%, además de contemplar derivados lácteos como leche en polvo o sueros. Por último, se incluye en la ingesta una proporción superior al 5% de vegetales y legumbres. En esto consistiría la dieta de la pularda, que debe oscilar entre las 2900 y las 3100 kilocalorías diarias.
Pularda vs. Capón vs. Pollo: ¿Cuáles son las Diferencias?
Aunque no existe un único tipo de pularda (de Castellana negra, de Mos, de Bresse, de raza Prat,...) sí que podemos establecer una serie de diferencias entre este ave y otras parecidas que se suelen utilizar para elaborar los mismos tipos de recetas. Si te parece, nos vamos a centrar en el capón y el pollo, otras carnes blancas que nos encantan pero que nos van a aportar un sabor y una textura diferentes.
- Pularda: Cuenta con una anatomía redondeada, se caracteriza por su grasa acumulada y tiene una cresta pequeña. En cuanto al peso, oscila entre los dos y los tres kilos.
- Capón: En este caso, su anatomía es firme y compacta. Tenemos una cresta muy grande y un peso bastante superior, de entre cinco y siete kilos.
- Pollo: De nuevo una anatomía consistente y compacta, pero ahora vemos una cresta desarrollada y un peso que va de los tres a los cinco kilos.
Cualquiera de los tres se pueden comprar en la típica pollería de barrio, donde además de poder encontrar el producto fresco muchas veces tienen esos platos ya preparados tan recurrentes de empresas como Cascajares. En cuanto al precio, el pollo sería el producto más económico de los tres, siendo muy similar el del capón y la pularda. Así que, en caso de dudar entre ambas opciones, lo suyo es que te decantes por una en función de los gustos y las preferencias de quienes los vayan a degustar.
Receta de Pularda Rellena para Navidad
Lo más importante es encargar la pularda (para rellenar) en vuestro establecimiento de confianza, porque no suele estar disponible en el momento. El resto es cuestión de picar frutos varios, dejarlos en maceración, introducirlos en el ave y hornear.
Ingredientes:
- 1 pularda de unos 2.5 - 3 kg, lista para rellenar
- 150 g de nueces picadas
- 150 g de orejones picados
- 150 g de dátiles picados
- 2 manzanas (1 en dados, 1 en láminas)
- 150 g de jamón serrano en trozos
- 50 g de piñones
- 50 g de uvas pasas
- Pedro Ximénez (cantidad necesaria para macerar)
- 1 cebolla grande
- Sal y pimienta al gusto
- Hilo de bramante
Preparación:
- Maceración: El día anterior, ponemos todos los frutos en maceración dentro del Pedro Ximénez. Para ello picamos las nueces, los orejones y los dátiles, cortamos una de las manzanas en dados y troceamos el jamón serrano. En un cuenco amplio colocamos estos ingredientes y agregamos los piñones y las uvas pasas.
- Rellenar la Pularda: Escurrimos bien la mezcla (guardando el líquido) y rellenamos la pularda, que habremos salpimentado previamente. Cerramos bien las patas y la apertura con hilo de bramante para que no se salga el relleno.
- Preparar para Hornear: Cortamos la cebolla en juliana y troceamos en láminas las otras dos manzanas.
- Hornear: Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos la pularda en una bandeja para horno, rodeada de la cebolla y las manzanas. Regamos con los jugos que soltará la pularda y con el líquido reservado de la maceración. Para evitar que se dore en exceso, podemos cubrir con papel de aluminio durante la primera hora y destapar los últimos 30 minutos.
- Tiempo de Cocción: Asamos el pavo durante 4 horas (20 minutos por kilo + 90 minutos extra) en el horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo
- Servir: Pasamos a una fuente de servir, colamos la cebolla y la manzana, que servimos como guarnición, y pasamos los jugos a una salsera.
Otras Recetas Navideñas para Complementar
Si tienes alguna preferencia especial para el menú de estas fiestas, nos encantaría que nos la contaras para incluirla en este listado de recetas fáciles para Navidad.
- Cochinillo asado al horno
- Jamón asado al horno
- Costillar de cordero al horno con salsa de arándanos
- Solomillo con manzanas. Fácil y económico
- Pollo deshuesado relleno
- Codillo asado al horno con hongos y castañas
Maridaje
Para acompañar este plato festivo, un vino tinto crianza o reserva será una excelente elección. Su estructura y aromas complementarán a la perfección los sabores de la pularda y su relleno.
¡A disfrutar!