Hoy viajamos a Extremadura para preparar un plato muy especial, lleno de tradición y sabor: las carillas con arroz. Esta receta, transmitida de generación en generación, es un ejemplo perfecto de la cocina de aprovechamiento y del amor por los ingredientes de la tierra.
Carillas estofadas - Cocina Abierta de Karlos Arguiñano
La carilla es una legumbre muy típica en Extremadura, también conocidas como "chiquillos con chaleco" por el puntito negro que tienen en el embrión. Aunque las carillas son populares en buena parte de Asia y América, son prácticamente desconocidas en España, donde solo se encuentran en el norte de Extremadura y la zona limítrofe con Castilla-La Mancha, en la región de Talavera de la Reina.
Si te gustan los platos de cuchara, esta receta te encantará. Es un guiso reconfortante, ideal para los días fríos, que además puedes adaptar a tus gustos y necesidades.
Ingredientes
Para preparar este delicioso plato, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 320 gr de alubias carillas
- 80 gr de arroz albufera
- 40 gr de puerro
- 2 Zanahorias
- 1 Hoja de laurel
- 320 gr de Chorizo
- 1 Cebolla
- 25 gr de pasta de pimiento choricero
- Aceite de oliva virgen
- Agua
- Sal
Además, puedes añadir otros ingredientes como:
- Ajo
- Cebolleta
- Puerro
- Zanahoria
- Pimientos
- Tomate
- Pimentón
Preparación paso a paso
Las carillas son un plato muy sencillo de preparar, lo único que tienes que tener en cuenta es que estarán bastante tiempo guisándonse (2 horas).
- Pon las carillas a remojo desde la noche anterior.
- Pon abundante agua a calentar en una cazuela.
- Pon a calentar un chorrito de aceite en una cazuela.
- Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y ponlos a rehogar.
- Pica la cebolleta y el puerro (limpio) en daditos e incorpóralos.
- Pela la zanahoria, córtala de la misma manera y añádela.
- Retira el tallo y las semillas de los pimientos, pela, pícalos en daditos y agrégalos.
- Retira la piel del chorizo, córtalo en rodajas, añade y rehógalo brevemente.
- Incorpora el pimentón, el tomate, las carillas (escurridas) y un poco del agua de su cocción.
Preparación de Dani García:
- Cortamos en rodajas el chorizo.
- Cortamos bien fina la cebolla, la zanahoria y el puerro.
- En una olla rápida ponemos a sofreír la cebolla y el puerro.
- Cuando estén ligeramente dorado añadimos el chorizo y la zanahoria.
- Cuando el chorizo haya soltado un poco de color añadimos las alubias.
- Removemos bien y añadimos el arroz.
- Sofreímos unos segundos y agregamos agua hasta cubrir el arroz más dos dedos.
- Condimentamos y cerramos la olla.
- Dejamos 12-15 min desde que salga vapor.
- Abrimos la olla cuando pierda la presión y servimos en un plato hondo.
Preparación tradicional:
- Ponemos las alubias en la olla con agua fria y el laurel para espumarlas.
- En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite para preparar la fritada con el ajo picado, la cebolla picadita,el pimiento,el tomate pelado y la zanahoria troceada.
- Después de espumar las alubias,añadimos la fritada y incorporamos el hueso blanco,el de jamón,y el chorizo.
- Añadimos la sal y dejamos cocer en la olla unos 20 minutos a fuego medio y después de ese tiempo abriremos la olla para "asustarlas"con un vaso de agua fria.
- Las ponemos que vuelvan a cocer y se añade el arroz y se dejan otros 15 minutos más,vigilando el arroz que no se pege.
Tabla de tiempos y cantidades:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Alubias carillas | 320 gr |
| Arroz albufera | 80 gr |
| Puerro | 40 gr |
| Zanahorias | 2 unidades |
| Chorizo | 320 gr |
En Velada, un pueblo cercano a Toledo, se ha cultivado tradicionalmente esta legumbre, y de donde procede la ignota receta que hoy nos ocupa. Hoy en día, las carillas solo se plantan en Velada para consumo local. Las carillas se suelen plantar en abril y se recogen desde agosto, cuando ya están secas.