Receta de Carrilleras Estofadas Paso a Paso

Las carrilleras son un corte de carne muy popular, apreciado por los amantes de los buenos guisos y las carnes tiernas y melosas. Se extraen de la cara del animal, ya sea vaca o cerdo, y corresponden a su músculo masticador, es decir, el moflete. En esta receta, te guiaremos paso a paso para preparar unas deliciosas carrilleras estofadas, un plato tradicional lleno de sabor.

¿Es difícil preparar carrilleras de ternera estofadas? Es una receta sencilla de preparar y con un resultado verdaderamente extraordinario, una salsa espesa y llena de sabor y una carne con una textura tierna como mantequilla que hará las delicias de todos los comensales.

Estas carrilleras de ternera estofadas con patata, son un plato de cocina tradicional en su más pura esencia. Nos gustan mucho los platos de carne estofada o también de los guisos de carne, así que esta receta es de las que no nos pueden gustar más. ¿Os animáis a hacer esta riquísima receta?

A este tipo de carne también se le conoce como carrillera o carrilladas. Y las puedes encontrar de carne de ternera o carne de cerdo.

Ingredientes

La importancia de los ingredientes para la receta de carrilleras con patatas Hay muchas recetas que publico en las que apunto que tal o cual ingrediente es obviable y que aún así la receta saldrá bien, en este caso todos y cada uno de los ingredientes es necesario si queremos unas carrilleras tiernas, exquisitas y sobre todo, acompañadas de esta salsa que yo considero de las “espectaculares” y lo digo sin temor a exagerar, este es una maravilla de plato.

• Carrilleras de ternera 2 1/2 kg aprox
• 2 cebolletas rojas
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo sin gérmen
• 1 rama de apio sin hojas
• 3 o 4 zanahorias tiernas
• 200 g de salsa de tomate (salsa artesana SOLIS)
• 600 ml de vino tinto (Rectoral de Amandi)
• 40 ml de brandy/coñac
• 500 ml caldo de verduras puedes hacerlo con una pastilla o agua o usar un caldo Aneto
• 1 guindilla opcional
• Un atadillo de hierbas aromáticas Tomillo y romero fresco ,perejil
• Sal y pimienta negra de molinillo
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 g de harina

Guarnición

• 1,5 kg Patatas nuevas para asar en olla

Preparación Paso a Paso

Tiempo de preparación 30 minTiempo de cocción 2 h 30 minTiempo total 3 h Plato comida principalCocina Tradicional 1 olla baja con tapa de 32 cm

1. Preparación de las carrilleras: Lo primero que vamos a hacer es preparar las carrilleras. Limpiamos de grasa y telilla las carrilleras. Podemos pedir a nuestro carnicero que nos las prepare o hacerlo nosotros en casa. Es importante para la receta de carrilleras que estén bien limpias, eso a mi parecer. Esta carne tiene mucha grasa, tendones y lo mejor es dejarlas totalmente perfectas. 1.- Comenzamos limpiando las carrilleras y las cortamos en trozos medianos ya que la carrillera entera es muy grande.
2. Sellar las carrilleras: Salpimenta las carrilleras, rebózalas en harina y dóralas ligeramente en una sartén con un dedo de aceite caliente, vuelta y vuelta y las pasas a una fuente y reservas. Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina, sacudiendo entre las manos para retirar el exceso. Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. 2.- Salpimentamos las carrilleras, las pasamos por harina y las sellamos en aceite de oliva en una olla. Puede ser olla rápida u olla normal.
3. Sofreír las verduras: En una olla, vierte un poquito de aceite de oliva, añade las cebollas picaditas menudas, rehoga a fuego medio hasta que estén transparente.Añade el ajo picadito.Pica muy menudo el apio e incorporalo.Añade las zanahorias cortadas en rodajas gruesas. Agregamos los pimientos y dejamos al fuego 5 minutos. En la misma cazuela donde hemos sellado la carne, añadimos la cebolla, el ojo, la zanahoria y el pimiento bien picados. Sofreímos a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y empiecen a caramelizarse. Lavamos bien los pimientos, los vaciamos y picamos en trozos pequeños, pero sin necesidad de que sea una brunoise. Pelamos los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y picamos estas dos últimas verduras.
4. Añade el tomate, revuelve.Salpimenta. Agrega el coñac, deja evaporarAñade la guindilla pinchada en un palillo para así retirarla al final de la cocción. 4.- A los 15 minutos agregamos la carne del pimiento choricero, el pimentón y el tomate concentrado.
5. Añadir el vino y el caldo: Vertemos el vino tinto y subimos el fuego para que hierva unos minutos y se evapore el alcohol. Regamos con el vino tinto y dejamos reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. 5.- Reincorporamos las carrilleras y ponemos el vino tinto. Dejamos que se evapore el alcohol, como en unos 10 minutos a fuego fuerte. Añadimos el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo fresco. Agrega el caldo, y el vinoIncorpora las hierbas aromáticas atadas con un cordel para después poder retirarlas. 6.- Cubrimos de caldo de carne, ponemos especias al gusto, un poco de sal y cerramos la tapa en casi de ser olla rápida.
6. Aumenta la temperatura del fuego hasta que tome punto de ebullición, baja a fuego medio, tapa la olla y deja cocer 5 minutos.Incorpora las carrilleras y deja cocer con la olla medio tapada (esto quiere decir que dejaremos un resquicio para que vaya evaporando líquidos mientras dure la cocción) durante DOS HORAS a fuego medio. Tapamos la cazuela y dejamos que el guiso se cocine lentamente durante unas dos horas a fuego muy bajo. Si no tenemos olla a presión, o no queremos usarla, podemos usar una cacerola tradicional y dejar que se cuezan a fuego suave durante un mínimo de 1 hora y media.
7. Retira las hierbas aromáticas y la guindillaFinalizada la cocción, las carrilleras deben de estar muy tiernas,. Apaga el fuego y reserva. 7.- Una vez terminada la cocción retiramos las carrilleras y colamos el caldo.
8. Cuando la carne esté en su punto, la retiramos y pasamos las verduras con el caldo por la batidora hasta obtener una salsa fina y melosa. En cualquier caso, cuando las carrilleras estén listas las retiramos de la olla o cacerola y trituramos bien las verduras para hacer la salsa. La pasamos por un chino o colador y la devolvemos a la olla para darle un último hervor y dejar que coja cuerpo y espese si fuera necesario.
9. Volvemos a colocar las carrilleras dentro de la salsa y dejamos que den un último hervor suave de unos minutos.
10. Servir: Emplata y sirve ¿Te sobra salsa? Rellena cubiteras con ella, congélala, cuando estén congelados, desmolda, guarda dentro de una bolsa en el congelador y recuerda usar esas pastillas para enriquecer guisos, lentejas, cremas de verduras, etc. Puedes ver AQUÍ como hago estas deliciosas y útiles pastillas de salsa de estofado. No te vayas sin VALORAR esta receta aquí abajo en las estrellitas. ¡GRACIAS!

Pon un chorro de aceite en una olla y dora las patatas, salpimenta, añade 3 o 4 cucharadas de salsa de la olla de las carrilleras, un vaso de agua, tapa la olla y deja cocinar unos 25 minutos o hasta que pinchándolas se noten tiernas..

Seguid el paso a paso de esta receta porque es perfecta, de las que salen, siempre que el producto con el que trabajéis sea de calidad.

Estas carrilleras son un plato de fiesta, no lo dudéis, perfecta para preparar en una ocasión especial para la familia o los amigos.

Ni que decir tiene que las carrilleras de cerdo al vino tinto, con esa salsa tan sabrosa, piden mucho pan para mojar y una guarnición que no le quite protagonismo a la carne. Nos gustan con arroz blanco o con puré de patatas y punto.

Podéis acompañar este plato con unas patatas y algo que no se os puede olvidar el pan.

¿Es cara la ternera gallega para preparar carrilleras? Las carrilleras de ternera gallega no son especialmente caras, sólo tienen un problema, no son fáciles de conseguir, por ello deberéis de encargarlas a vuestro carnicero con antelación. Incluso podéis comprarlas cualquier día, congelarlas y ya utilizarlas más adelante cuando podáis o tengáis ocasión, os aseguro que es un tipo de carne que no sufre nada en el proceso del congelado. Yo las encargo siempre en la carnicería de GADIS, el supermercado en el que hago siempre mi compra habitual y me despreocupo porque sé que allí estarán esperando por mi.

Receta de carrilleras de ternera estofadas con patatas en vídeo Os dejo aquí esta receta en vídeo para que podáis seguirla fácilmente paso a paso:

Están tiernas como mantequilla. La salsa queda sencillamente, soberbia, de las de apuntar.

Aprende a elaborar unas deliciosas carrilleras estofadas, la receta perfecta para un evento especial.

Como consejo, compra pan, porque es un plato, ¡para mojar y repetir!

La carrillera es una de las partes del cerdo más cotizadas. Además, es una carne poco grasa y con un alto contenido en proteínas. También contienen vitamina, selenio y hierro, nutrientes esenciales para la salud.

Hace años las carrilleras era una parte considerada de casquería, a día de hoy es un plato imprescindible en cualquier restaurante que se precie.

Otros platos deliciosos de casquería que he hecho en otras ocasiones son las carrilleras de cerdo guisadas o estas otras carrilleras al vino tinto, un guiso parecido aunque de sabor más suave, los callos a la madrileña, esta oreja guisada en salsa o esta oreja a la plancha típica de los bares en Madrid. Y si eres un amante de las recetas de guisos, como no mencionar este rabo de toro guisado, esta ternera estofada, pollo en pepitoria o estas pochas con pollo de corral.

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