Presentamos un espectacular plato de origen griego muy consumido en las islas helenas: Spanakopita o pastel griego de espinacas y queso feta. Esta es una receta muy fácil de preparar en la que utilizaremos ingredientes como pasta filo, espinacas y queso feta ¡rico, magnífico!
Muy común en Grecia, donde lo encontramos en cualquier pastelería, el Spanakopita es un bocado vegetariano perfecto para compartir con amigos y familiares y dejarlos con la boca abierta por su aspecto y sabor. Hay vida más allá de la musaka y del tzatziki en la cocina griega.
Ingredientes
La lista de la compra nos suena así familiar. Todo lo que tenga que ver con huerta y queso va a ser susceptible de ser entrante, picoteo o aperitivo si hablamos de cocina griega.
La clave es que sean carnosos y que el punto del ahumado al asarlos se note en la lengua. Si ya tenemos los pimientos asados, nos ahorraremos el paso previo de prepararlos para este plato. Se puede usar algún pimiento de variedad picante o simplemente pimientos morrones, bien carnosos y jugosos.
Si no creías en el amor a primera vista, ahora lo harás. Pasas y su punto dulce, espinacas y un punto verde y queso, con su salinidad, son los ingredientes de este idilio que encontrarás por toda Grecia, donde se considera uno de sus platos más populares.
Elaboración paso a paso
Para preparar este delicioso pastel, sigue estos sencillos pasos:
- Calienta una cazuela grande con 3 cucharadas de aceite.
- Agrega las espinacas y cocínalas durante 5-6 minutos.
- Casca los huevos y ponlos en un bol, sazona y bátelos con una varilla manual.
- Desmenuza el queso feta e incorpóralo al bol.
- Extiende una hoja de pasta filo sobre la encimera, úntala con la mantequilla fundida y cubre con ella la base de un molde redondo (o cazuelita de barro).
- Unta otra hoja de pasta filo, con mantequilla y colócala encima de la otra hoja de pasta filo (cubriendo la base del molde).
- Pon encima una cuarta parte del relleno de espinacas y queso feta, dobla los bordes de pasta filo sobre el relleno y unta la pasta con otro poco de mantequilla.
- Repite el proceso y monta 3 pasteles más.
Pincelamos una lámina de masa con aceite de oliva. Colocamos otra lámina encima y engrasamos de nuevo. Podemos usar una tercera lámina, pero esto es opcional. Colocamos una parte del relleno de espinacas sobre el extremo más largo de la masa filo y envolvemos en forma de cilindro. Colocamos en el centro de un molde redondo, enrollado sobre sí mismo. Preparamos más cilindros de masa filo y enrollamos alrededor hasta cubrir toda la superficie del molde, formando una espiral. Pincelamos con aceite de oliva y cocemos en el horno, precalentado a 180º C, durante 20-25 minutos o hasta que esté bien dorado.
Si quieres una presentación divertida, es muy fácil de lograr, y el resultado a la vista está. Espectacular. En una cacerola amplia con un poco de aceite de oliva virgen extra, dorar los dientes de ajo picados. Añadimos las espinacas, salpimentamos al gusto y rehogamos un par de minutos. Escurrimos bien las espinacas y atemperamos. Batimos el huevo en un recipiente hondo junto con el queso feta desmenuzado y las uvas pasas.
Aunque en internet se ven muchas fotos bonitas de este pastel de espinacas y queso en forma de espiral, en Grecia lo más común es verlo como una empanada más, en forma rectangular. La gastronomía griega, puramente mediterránea, es una oda total a las verduras y no hay más que observar sus recetarios para darse cuenta de ello. Esta empanada, o mejor llamado pastel, es todo un emblema de la cultura griega y no hay panadería que se precie que no la ofrezca tanto entera como por porciones.
Lo más tedioso será ir formando las capas de pastel filo, una detrás de otra, debidamente untadas en abundante mantequilla derretida. Como truco indispensable, lo único que se debe tener en cuenta es que la masa filo se seca a mucha velocidad por lo que habrá que ser raudo disponiendo las capas de la misma, una detrás de otra. Esta masa la venden refrigerada en algunos supermercados.
Importantísimo poner en la base de la bandeja que se vaya a utilizar para hornear una capa de pan rallado, con o sin aromas, pues servirá para absorber el líquido que suelten las espinacas, la cebolla y el queso y que así no se quede nuestra spanakopita húmeda en la base. La gracia, precisamente, es que quede bien crujiente.
Precalentar el horno a 180 ºC. Pelar la cebolla o la cebolleta, picarla finamente y agregarla a la mezcla junto con los huevos. En una bandeja apta para el horno disponer una generosa capa de pan rallado - normal o con perejil y ajo - y encima del pan rallado ir disponiendo las láminas de masa filo. Lo ideal es que compartan el centro pero que se abran hacia los cuatro lados.
Cuando ya estén todas las capas puestas, poner en el centro la mezcla de las espinacas previamente preparada y doblar, una a una desde cada lado, esas capas de pasta filo hacia el centro. Poniendo por supuesto un poco de mantequilla derretida entre cada capa. Lo ideal será dejar un par de láminas de masa filo para el final.
Cortar la spanakopita en cuadrados, llegando hasta el fondo y pincelar de nuevo por encima con mantequilla. Llevar al horno y cocinar durante una hora aproximadamente o hasta que esté bien dorado por encima.
La mezcla del relleno se puede enriquecer con un poco de cebolla pochada, piñones y tomillo o eneldo, pero no hemos querido desviarnos en exceso de la receta original. Su aspecto tradicional es el de nuestra clásica empanada, con una base y laterales de masa filo, el relleno en el interior y una cobertura de filo. Nosotros hemos querido jugar con ello y presentar la spanakopita o pastel griego de espinacas, pasas y queso feta de una manera divertida.
Retira los moldes del horno, retira los spanakopita y sirve uno en cada plato. Este pastel griego se puede tomar tanto en caliente como en frío.
Poco necesita el spanakopita o pastel griego de espinacas, pasas y queso feta para disfrutar de una sabrosa comida, quizás una ensalada de hojas verdes o unos tomates aliñados.
Cómo Hacer Spanakopita Griega Perfecta en Casa [Receta Tradicional]
Hablamos así de especias más levantinas y de Medio Oriente, siendo Grecia esa puerta de entrada donde conviven el Mediterráneo occidental y el oriental, incluyendo también matices balcánicos, lo cual enriquece su cocina.
tags: #receta #spanakopita #directo #al #paladar