Deliciosas recetas con mango para disfrutar en cualquier momento

El mango, una fruta tropical con alto contenido acuoso y azúcares naturales, es un sabroso alimento y toda una fuente de energía. Además de como fruta o como parte de algunos postres, es un alimento que podemos incorporar a platos salados para darles un toque divertido, y el ejemplo más claro es su uso en ensaladas.

Las frutas tropicales son generalmente muy jugosas y dulces con lo que quedarán genial en las ensaladas para lograr esa mezcla perfecta entre lo salado y lo dulce. Como permiten jugar e innovar con distintos ingredientes y aliños, la selección de hoy tiene un ingrediente especial: el mango, saludable y delicioso.

Ensaladas con mango: una explosión de sabor

Si bien las ensaladas se acostumbran a comer en verano principalmente, son versátiles y nutritivas para disfrutar en todas las estaciones del año. Pueden preparase de manera fácil, sin mucho trabajo y si además agregamos frutas, una fuente de proteína, legumbres o cereales, es una forma de tener un plato completo y delicioso sin complicaciones. Verás que con un plato único de ensalada, quedarás satisfecho.

Aquí te presentamos algunas ideas de ensaladas con mango que te encantarán:

1. Ensalada de salmón, mango y aguacate

Para esta receta, necesitarás:

• Berros
• Lomo de salmón
• Cebolla
• Mango
• Aguacate
• Semillas de sésamo negro
• Vinagreta de mostaza

Elaboración:

1. Preparamos la vinagreta de mostaza introduciendo todos los ingredientes en un cuenco y batiendo con unas varillas hasta emulsionar.
2. Retiramos la piel del lomo de salmón y lo repasamos por si quedaran espinas y escamas. Cortamos en dados de aproximadamente un centímetro de lado.
3. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina.
4. Cortamos el mango en dados.
5. Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y lo pelamos.
6. Colocamos una base de berros, limpios y secos, sobre cada plato y repartir el salmón, el mango y el aguacate por la superficie.
7. Terminamos espolvoreado con semillas de sésamo negro y regando con un poco de vinagreta.

2. Ensalada de coliflor, cuscús y mango

Ingredientes:

• 1 coliflor grande
• 100 g cuscús
• 5 g semillas de cilantro machacadas
• 10 g curry molido
• 45 ml aceite de oliva virgen extra
• 180 ml yogur griego natural
• 1 diente de ajo
• 1 mango
• 15 ml de chutney
• 1 limón
• Perejil fresco o menta
• Cilantro fresco
• Almendra laminada tostada
• 0.5 granada
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Llevar a ebullición 200 ml de agua con la mitad de las semillas de cilantro machadas, pimienta y sal. Echar sobre el cuscús dispuesto en un cuenco, remover ligeramente y tapar.
2. Precalentar el grill (eléctrico o el gratinador del horno) a máxima temperatura.
3. Separar los floretes de la coliflor, reservando las hojas interiores más tiernas; lavar y escurrir. Mezclar en un cuenco 80 ml de yogur griego con 30 ml de aceite, el resto del cilantro y el curry, salpimentar y embadurnar bien la coliflor con ello.
4. Cocinar la coliflor unos 8-10 minutos, girando las piezas si es necesario, hasta que esté tierna en el centro pero no muy blanda, con los bordes caramelizados y algo tostados.
5. Dejar templar mientras se mezcla en otro cuenco el resto del yogur con el mango, el ajo machacado o aplastado y el zumo de medio limón.
6. Comprobar que el cuscús esté en su punto aireándolo con un tenedor; agregar el resto del aceite y zumo de la otra mitad del limón, y un buen puñado de hierbas picadas.
7. Extender en una fuente y repartir la coliflor mezclada con la salsa de yogur, más hierbas, los granos de granada y almendras tostadas.

3. Ensalada de cous cous con mango

Elaboración:

1. Preparamos la sémola de cous cous, según las instrucciones del empaquetado.
2. Una vez listo, lo dejamos enfriar y lo reservamos para más tarde.
3. Troceamos los ajetes, cortamos el perejil, la menta, la guindilla y vamos mezclando todo los ingredientes en un bol.
4. Pelamos el medio pepino, le quitamos las semillas y lo cortamos también en trozos más pequeños.

4. Ensalada de brócoli y mango con aderezo cremoso de anacardos

Ingredientes para 2 personas:

• 1 brócoli
• 1 mango maduro
• 2 dientes de ajo pequeños
• 1 lima o limón
• Jengibre fresco un trocito
• Cúrcuma molida 1/2 cucharadita
• Pimentón dulce 1/4 cucharadita
• Pimentón picante una pizca
• 5 ml salsa de soja
• 3 ml vinagre de manzana o arroz
• Anacardos un puñado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil o cilantro fresco

Elaboración:

1. Cortar los ramilletes del brócoli. Cortar la punta del tronco y quitar las partes externas que estén dañadas, en su caso. Cortar las ramitas que salen del tronco del central y trocear este en porciones de un bocado, no muy gruesas. Lavar bien todo el brócoli y escurrir. Cocer al vapor durante unos 3-6 minutos, o hasta dejarlo al punto deseado. Recomiendo no pasarse.
2. Pelar el mango, sacar el hueso y trocear. Si se está muy maduro, mejor, más sabor, pero hay que intentar no desperdiciar esos deliciosos jugos que soltará al manipularlo.
3. Pelar los dientes de ajo, sacar el nervio centrar y pelar y picar el jengibre. Colocarlo todo en una trituradora o procesador de alimentos con algunos anacardos y triturar hasta que se forme una pasta. Añadir el zumo de lima, las especias, la salsa de soja, el vinagre y un poco de aceite de oliva al gusto. Volver a triturar hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Probar y salpimentar al gusto.
4. Saltear ligeramente los demás anacardos en una sartén sin engrasar, para potenciar su sabor y que queden más crujientes.

5. Ensalada de fideos de arroz con mango y aguacate

Ingredientes para 4 personas:

• 75 g fideos de arroz finos
• 45 ml leche de coco
• 45 ml zumo de lima
• 30 ml aceite de oliva virgen extra
• Salsa de jalapeño unas gotas
• 1 mango
• 1 aguacate
• 1 bolsa de brotes
• Cilantro fresco hojas

Elaboración:

1. Cocemos los fideos de arroz según se especifique en el envase, ponemos en un colador y los pasamos bajo el grifo de agua fría, los dejamos escurrir y los reservamos.
2. Mezclamos la leche de coco con el zumo de lima, el aceite, la salsa de jalapeño y sazonamos. Si la salsa resulta demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua.
3. Cortamos el mango y el aguacate en lonchas finas. ponemos en una ensaladera las hojas de ensalada, las frutas y los fideos.

6. Ensalada de calamar y mango

Elaboración:

1. Limpiamos bien el calamar y cortamos el cuerpo en anillas dejándolas unidas por una parte. Lo ponemos en un bol con la ralladura de limón, los ajos machacados, la pimienta y dos cucharadas de aceite y dejamos marinar al menos durante treinta minutos.
2. Cortamos el mango en trozos y la cebolla en láminas finas y mezclamos ambas cosas con la guindilla cortada en rodajas y sin las semillas, el zumo de limón y una pizca de sal, removemos y dejamos marinar durante unos 10 minutos.
3. Ponemos en una fuente la mezcla de ensalada y repartimos por encima la mezcla de mango y cebolla.
4. Calentamos una plancha y asamos el calamar el tiempo justo para que la carne se ponga blanca, le damos la vuelta para que se cocine por todos lados.

7. Ensalada de bacalao, mango y espinacas

Ingredientes para 6 personas:

• 2 lomos bacalao desalado
• 1 mango maduro pelado
• 100 ml aceite de oliva virgen extra
• 30 ml vinagre de manzana
• Sal
• 300 g brotes de espinaca
• 100 g nueces peladas

Elaboración:

1. Empezamos hirviendo el bacalao, lo escurrimos, quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos.
2. Con la ayuda de un cuchillo, cortamos la mitad del mango en bastoncitos y después lo troceamos.
3. Ponemos la otra mitad del mango en un vaso alto, añadimos el aceite, el vinagre y sal y lo batimos con la ayuda de un túrmix. Reservamos la vinagreta.
4. Colocamos los brotes de espinacas en una fuente (también podemos repartirlos en seis platos).
5. Repartimos el bacalao desmenuzado sobre los brotes de espinacas, sobre él el mango y las nueces.
6. Por último aliñamos con la vinagreta de mango y servimos.

8. Ensalada de mango, papaya y jamón serrano

Ingredientes para 2 personas:

• 250 g mango
• 250 g papaya
• 200 g rúcula
• 6 lonchas de jamón serrano
• 2 cucharadas pipas de calabaza
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Miel

Elaboración:

1. Lavamos y escurrimos muy bien la rúcula. La colocamos sobre la fuente de presentación.
2. Encima colocamos el mango troceado y la papaya en bolitas, tal como lo he hecho yo con un sacabolas. Esta parte podéis hacerla como más os guste, no necesariamente de este modo.
3. Esparcimos las semillas de calabaza.
4. Mientras calentamos una plancha y tostamos las lonchas jamón. Dejamos escurrir sobre papel absorbente y las colocamos sobre el resto de la ensalada.
5. Hacemos la vinagreta con sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y un poco de miel de flores. A mí me gusta un poco dulce, pero ponedla a vuestro gusto.

9. Ensalada de canónigos, aguacate, mango y queso de Burgos

Elaboración:

1. Lavamos y escurrimos los canónigos y los colocamos en el fondo del plato.
2. Encima ponemos el aguacate y el mango troceados.
3. Agregamos el queso de Burgos repartido armoniosamente encima de la ensalada y unas semillas variadas al gusto.
4. Hacemos una vinagreta con sal, aceite de oliva virgen extra y limón, que nos ayudará a que las frutas no se oxiden y mantengan su buen aspecto hasta que las llevemos a la mesa.

10. Ensalada de mezclum, arándanos y mango

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g mezclum (mezcla de lechugas)
• 2 cucharadas de arándanos frescos
• 0.5 mango
• Mezcla de semillas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón

Elaboración:

1. Lavamos y escurrimos muy bien los brotes de lechuga variada, es importante dejar lo más seca posible para que sea más agradable de comer.
2. En una ensaladera o cuenco amplio echamos unos granillos de sal, por encima colocamos los brotes de lechuga.
3. Esparcimos unos arándanos limpios y algunas semillas, si son ecológicas mucho mejor.
4. Lavamos y pelamos el mango. Lo troceamos y repartimos por toda la ensaladera.
5. Salamos ligeramente y agregamos zumo de limón al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

11. Ensalada de mango, queso feta y frambuesas

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g mango
• 200 g queso feta
• 4 rabanitos
• 1 aguacate
• 1 bolsa mezclum (mezcla de lechugas)
• Frambuesas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 lima
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Colocamos la mezcla de lechugas como base en una fuente amplia.
2. Pelamos y cortamos el mango y el aguacate el taquitos regulares y los esparcimos por toda la superficie sobre las lechugas.
3. Echamos el queso feta desmigado por encima y los rabanitos en rodajas finas.
4. Por último colocamos frambuesas repartidas por toda la ensalada de forma armoniosa.
5. Salpimentamos y aliñamos con el zumo de lima. Servimos inmediatamente para evitar que el aguacate se oxide.

12. Ensalada de mango y pollo

Elaboración:

1. Comenzaremos cortando la pechuga de pollo en dados, la salpimentamos y la doramos en una sartén a fuego fuerte. Reservamos.
2. El mango también habrá que cortarlo en trozos cuadrados pequeños.
3. Para hacer el aliño, en un bol pondremos la mitad restante del mango, le añadimos la mayonesa, el yogur natural, la cucharada sopera de miel, la sal y la pimienta y trituraremos todo hasta obtener una salsa lo más fina posible.
4. Para terminar nuestra ensalada de mango y pollo colocaremos en una fuente de servir una cama de brotes tiernos de lechugas, añadir los tacos de pollo a la plancha, los dados de mango y las nueces.

13. Ensalada de mango, jamón y frutos rojos

También se pueden comer ensaladas en otoño o en invierno y creo que esta ensalada de mango, jamón y frutos rojos es una excelente elección. La elaboración es muy sencilla como os podéis imaginar. Pelamos el mango, tiene un hueso plano por lo que se sacan perfectamente dos mitades. Lo cortamos en cubitos, igual que los fresones y las frambuesas en cuartos. Hacemos la vinagreta, mezclamos en un tupper el aceite y el vinagre, batiéndolo con fuerza. En el momento de servir la ensalada de mango, jamón y frutos rojos distribuimos unas gotas de la vinagreta por encima y a comer. Tendréis contrastes salados del jamón, dulces del mango y ácidos de la fresa y frambuesas.

Postres con mango: un final dulce y tropical

El mango también es un ingrediente estrella en postres. Su dulzura natural y su textura suave lo hacen ideal para crear delicias como:

Pannacotta de mango

Este postre es delicioso con el dulzor propio de la fruta, acompañado de una deliciosa compota de frutos rojos. No tiene una elaboración complicada, al contrario, sin embargo conviene seguir los pasos descritos en esta receta paso a paso y así triunfar con certeza.

Ingredientes:

Para la pannacotta:

• 300 g de pulpa de mango fresco
• 200 ml de leche evaporada
• 180 g de nata 35 % MG
• 50 g de azúcar moreno
• 4 hojas de gelatina de 2 g c/u

Para la compota de frutos rojos:

• 260 g de frutos rojos (arándanos y frambuesas)
• 40 ml de zumo de limón + 2 cucharadas de agua
• 80 g azúcar
• 13 g maizena + 1 cucharada de agua

Elaboración:

1. Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua suficiente para que las cubra (un mínimo de 5 minutos).
2. Poner la pulpa de mango cortada menuda y la leche evaporada en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una crema bien fina.
3. Verter la nata y el azúcar moreno en un cazo al fuego hasta que esté bien caliente sin llegar a hervir. Apagar el fuego, y añadir las hojas de gelatina hidratadas bien escurridas, mezclar bien con unas varillas, cuando la gelatina esté bien integrada, agregar la mezcla del mango triturado , mezcla bien.
4. Si se piensa poner esta mezcla en recipientes que después pensemos desmoldar, mejor pintamos el interior con aceite de girasol para que después resulte fácil el desmoldado. Sino, rellenar directamente los vasitos, dejar enfriar y refrigerar un mínimo de 3 horas o hasta que cuaje.

Compota de frutos rojos:

1. Poner las frutas rojas (guardar algunas para después) en un caso al fuego (medio) con el azúcar, y el zumo de limón .
2. Cuando alcance el punto de hervor, baja el fuego y deja cocer a fuego bajo unos 15 minutos.
3. Cuando veas que se ha formado una compota y los frutos ya empiezan a estar deshechos añade la maicena diluida en una cucharada de agua, revuelve con una cuchara de madera durante 2 minutos hasta que espese
4. Cuando falten 3o segundos para cumplirse los 2 minutos, agregar esas frutas que hemos reservado.. Algunas frutas permanecerán enteras, otras se deshacen como las frambuesas, déjalas tal cual, las que se deshacen engordan la salsa y las que quedan enteras quedan muy bonitas y ricas. Deja enfriar

Presentación:

Servir la panacotta de mango con la compota de frutos rojos y decora con una ramita de hierbabuena. Conserva en nevera hasta 4 días.

Polos de mango, plátano y frambuesa

En plena ola de calor es difícil resistirse a los helados. No pasa nada por darse un capricho de vez en cuando, procurando que sean las opciones más saludables, pero lo mejor que podemos hacer es prepararlos caseros, y sin azúcar añadido. En realidad podemos congelar en moldes -o usando envases de yogur o vasos de plástico- casi cualquier cosa, pero a mí me gusta hacer polos de fruta que tengan una textura más cremosa. El mango y el plátano son ideales, sobre todo si los usamos maduros y aromáticos, naturalmente dulces.

Para que los polos salgan ricos de verdad merece la pena buscar la mejor fruta, a ser posible nacional. Un mango de tamaño medio-grande, maduro y bien aromático, y plátano que ya esté blandito y con algunas manchas.

Elaboración:

1. Pelar el mango y cortar la pulpa en cubos pequeños. Triturar con una picadora, procesador de alimentos o batidora, hasta tener una especie de puré sin filamentos ni grumos. Añadir un poco de vainilla si se desea (solo un toque, pero es opcional).
2. Machacar o triturar las frambuesas con el zumo de naranja hasta formar como una salsa espesa. Probar para ajustar el punto dulce por si estuvieran muy ácidas, añadiendo algo más de naranja, aunque la gracia está en que hagan contraste con el dulce de las otras frutas.
3. Repartir las frambuesas en el fondo de los moldes de polos. Dependiendo del tamaño podremos obtener unas 4-6 unidades.
4. Rellenar con la mezcla de mango y plátano, poner los topes con los palitos y llevar al congelador, a ser posible dejándolos de pié, boca abajo.
5. Habrá que tener un poco de paciencia antes de desmoldar los polos de mango, plátano y frambuesa, esperando como mínimo dos horas para asegurarnos de que se han congelado bien. Para sacarlos solo hay que dejarlos bajo el agua templada del grifo unos segundos y tirar con suavidad; si vemos que hay resistencia es mejor esperar, o podríamos arrancar el palo dejando el polo dentro.

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