Sopa de Cebolla: Receta Tradicional al Estilo Francés

Si bien la sopa de cebolla se considera originaria de Francia, se tiene registro histórico en muchos países europeos. Se tiene conocimiento de recetas de sopa de cebolla desde la Edad Media, igual que la sopa de ajo. En un inicio era considerada como un plato pobre que comían quienes no tenían otra cosa con qué alimentarse. Hoy proponemos la receta tradicional de la sopa de cebolla que preparamos con vino blanco, aunque tenemos otras versiones como la sopa de cebolla dulce con queso Stilton. Fácil, asequible, reconfortante y absolutamente deliciosa. Es una receta muy sana y perfecta para combatir el frío.

Ingredientes Clave

En esta sopa debemos emplear cebollas dulces, las encontraremos en el mercado o cualquier supermercado. Algunas personas prefieren usar brandy, jerez o no agregarle ningún ingrediente alcohólico.

Ingredientes Necesarios:

• 80 g de queso gruyere en trozos
• 30 g de aceite de oliva
• 500 g de cebollas, partidas en dos
• 20 g de mantequilla
• 10 g de de harina
• Sal y pimienta al gusto
• 900g de agua, o caldo de pollo suave
• 1 pastilla de caldo de pollo (omitir si pones el caldo)
• 12 rebanadas de pan

Elaboración Paso a Paso

Pelamos y cortamos en juliana (a lo largo y en finísimas rodajas) las cebollas dulces. Cortamos todas las cebollas en juliana. Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo de la cazuela. Cuando se haya derretido y mezclado con el aceite de oliva introducimos las cebollas y el ajo muy picadito. Añadimos también un poco de sal y pimienta negra. Este proceso es lento porque queremos tener la cebolla blandita sin que se queme. Con fuego muy suave tardaremos unos 20-25 minutos. Si no hemos usado cebollas dulces en este momento podemos agregar una cucharada de azúcar.

Calentamos una olla con el aceite vegetal en la que derretimos 30 gramos de mantequilla. Le agregamos luego las cebollas en juliana y salpimentamos. Cocemos a fuego lento por unos 20 minutos. Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. El efecto de la harina con la cebolla y sobre todo la mantequilla se llama Roux, nos ayudará a ligar y espesar la sopa. Dejamos un par de minutos más en la lumbre antes de añadir el vino blanco y el litro de agua sin dejar de revolver. Ajustamos el punto de sal y pimienta al gusto si es necesario. Cocemos a fuego bajo por unos 30 minutos más.

Introducimos el caldo, de carne o de lo que más nos guste, por ejemplo pollo, pescado o verduras (así le daréis vuestro toque a la sopa). Salpimentamos si es necesario y llevamos a ebullición. Dejamos 15-20 minutos a fuego muy suave. La sopa tiene harina y si incrementamos la temperatura se irá al fondo de la cazuela.

Cortamos el pan baguette en rodajas de unos tres o cuatro centímetros de ancho, les untamos mantequilla de ambos lados y las colocamos en el horno a 180ºC por unos 10 minutos. Las volteamos y dejamos otros 10 minutos para que se doren de los dos lados. Cortamos en rebanadas finas el pan y tostamos ligeramente. Espolvoreamos con el queso suave que más nos guste (yo he utilizado ruyère). Metemos al horno precalentado a 200º C.

Preparación con Thermomix

Para preparar la sopa de cebolla con Thermomix, sigue estos pasos:

1. Poner el gruyere en el bol y programamos 6 seg/Vel7. Reservamos en un recipiente
2. Ponemos las cebollas, el aceite, la mantequilla, la sal i la pimienta triturar 10seg/Vel 4.
3. Poner el cestillo en lugar del cubilete y programar 15 min/ 120°C/Vel 1, al finalizar rascar bien con la espátula el fondo del vaso.
4. Volver a programar 15 min/ 120°C/giro inverso/ Vel cuchara. Rascar las paredes y el fondo del vaso con la espátula, para desprender las cebollas caramelizadas.
5. Agregar la harina, el agua o caldo y la pastilla si fuera necesario mezclar 10 seg/giro inverso/vel3
6. Poner el cestillo en lugar del cubilete. programar20 min/100°C/giro inverso/vel1. Rectificar si fuera necesario la sal y pimienta
7. Precalentar el horno a 210 °C con el gratinador
8. Repartir la sopa en los boles, y poner 2 rebanadas de pan encima espolvorear con el queso y ponerlos en el horno. Estara listo cuando el queso esté fundido y ligeramente dorado. Opcional puedes sustituir parte del agua unos 100 g por vino blanco.

Servir y Disfrutar

Para servir la sopa colocamos cada porción en un cuenco para horno, acomodamos el pan tostado y espolvoreamos el queso rallado sobre el pan y la sopa. La tradicional sopa de cebolla se come bien caliente con unos buenos panes tostados y por supuesto un vino tinto, preferentemente. La ventaja es que la puedes preparar con anticipación y simplemente recalentarla en cacerola para que quede igualmente muy buena. Lo que te recomendaría en este caso es tostar los panes al último minuto para que no pierdan su frescura.

Variaciones y Consejos Adicionales

• Añadir beicon ahumado: A la vez que rehogamos las cebollas en tiras muy finas, podemos añadir una pizca de beicon ahumado, cortado en lonchas muy finas, para que den el conjunto un sabor pronunciado. Si lo hacemos, ojo con la sal, porque ese tipo de chacinería suele estar subida de sazonamiento. Será mejor probar.
• Toque de licor: También al final, justo antes de meter la sopa en las soperas, podemos añadir un chorretón de brandy o Armagnac.

Tabla de Tiempos y Porciones

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