Un buen plato de sopa caliente es el entrante que más apetece tomar cuando bajan las temperaturas y el invierno acorta los días y van aumentando las capas de ropa. Bien caliente entra en el cuerpo que da gusto.
Hoy quiero enseñaros cómo hacer un caldo de pollo casero y reconfortante, con este tutorial para que lo hagáis en casa con trucos para que te quede lleno de sabor, sin grasa y listo para hacer vuestras sopas caseras.
¿Cómo hacer el Caldo de Pollo Perfecto en Casa?
Tal como ahora veréis, así podemos hacer un caldo de pollo lleno de sabor, con cuerpo y sin grasa, que será ideal para entonarnos cuando estemos bajos de forma o con frío, para tomar como consomé, para servir de base a una buena sopa de fideos o como líquido para hacer arroces, guisos y estofados.
Ingredientes Frescos y de Calidad
Para hacer un buen caldo de pollo casero, todo un clásico de nuestra gastronomía, no hay que ser ningún/a experto/a. Porque tan solo necesitarás ingredientes frescos de calidad, agregarlos a la olla y ponerlos a cocinar a fuego lento.
- 1 kg de pollo
- 7 dientes de ajo
- 2 cm de jengibre
- 2 cm de cúrcuma fresca
- ½ cucharadita de pimienta blanca molida
- 4 hojas de lima kafir
- Sal al gusto
- 1 patata
- 100 g de brotes de soja
- 50 g
Y esperar a ritmo de “chup, chup”, con una cocción como las de antes. La paciencia, como siempre, la pones tú.
Preparación del Caldo de Pollo Casero
Para hacer nuestro caldo de pollo casero y reconfortante necesitaremos unas carcasas o esqueletos de pollo. Podéis encontrarlos sin dificultad en cualquier pollería o supermercado. Otro truco, es añadir unas alitas de pollo, que apenas tienen carne y son muy baratas pero que aportan muchísimo sabor y colágeno, que dará cuerpo a nuestro caldo.
Para darle todavía más sabor al pollo, dóralo en una cazuela con un poquito de aceite de oliva. Cuidado, sin pasarse. Retira el pollo cuando haya adquirido un ligero color tostado.
Pela y corta la cebolla en rodajas. Aprovecha el mismo aceite y el jugo del pollo para rehogarla. Lava el puerro, corta el tallo en rodajas e incorpóralo al recipiente donde has preparado el pollo y la cebolla.
Ahora vamos con la zanahoria y el apio. Pélalos y córtalos en rodajas. La patata, en cambio, después de sacarle la piel, córtala en dos mitades. Agrégalo todo a la misma cazuela.
Introduce el pollo y las carcasas a la olla. Acto seguido, cubre con agua todos los alimentos y añade la sal, la pimienta y también la hojita de laurel.
Cuando el caldo de pollo esté hirviendo, baja un poco el fuego y deja que siga la cocción. Cuando lleve cociendo 45 minutos, aplastamos los huesos con una cuchara y agregamos las verduras indicadas, dejando cocinar todo durante otros 45 minutos. Las verduras refrescarán el caldo y aportarán un extra de sabor.
Como en ALDI apostamos por los platos con un plus de sabor, te contamos otro secreto: rehoga las verduras a fuego medio durante un par de minutos aproximadamente.
Si utilizamos una olla rápida o express, sólo tenemos que cubrir con agua hasta el límite de llenado máximo de la olla y ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Una ver que rompa a hervir, dejamos cocer unos minutos. Luego ya colocamos la tapa de la olla express y cocinamos al 3 durante 20-22 minutos. Apagamos y dejamos que pierda la presión, debe bajar la anilla y soltar todo el aire.
Si optamos por el método tradicional. Cocemos en una cazuela todos los ingredientes durante una hora y media o dos horas.
Desgrasar el Caldo: Un Paso Crucial
Desgrasa el caldo de pollo sí o sí. A medida que el caldito va haciendo “chup-chup”, comprobarás que la superficie se va cubriendo con una especie de espuma de color marrón clarito. No te asustes, es completamente normal, puesto que son los depósitos de grasa que suelta automáticamente el pollo. Como queremos que nuestro caldo de pollo casero tenga la menor grasa posible, debes extraerla. ¿Cómo desgrasar el caldo? Fácil, con la ayuda de una espumadera.
Una vez cocinado, colamos el caldo para retirar los huesos y volvemos a poner el caldo a cocer para concentrar el sabor y reducir un poco. Será suficiente con otros 15 minutos a fuego vivo para que los sabores se concentren y se evapore un poco de líquido.
En la superficie de la cacerola, habrá quedado una ligera capa de grasa que podemos retirar de una manera muy sencilla: poned el caldo cuando se haya enfriado en frascos y metedlos en la nevera durante un par de horas. Así, la grasa quedará arriba y la podremos retirar con facilidad porque se solidificará como si fuera mantequilla.
Cuando hayamos retirado la parte sólida de la parte superior, nuestro caldo estará listo para consumir o para congelar.
Si hacéis el caldo el día antes y lo metéis en la nevera será mucho más simple desgrasarlo.
Un consejo de cocinillas, desgrasa este caldo y tendrás el mejor caldo de pollo de tu barrio. Para ello, sólo tienes que meterlo en la nevera una vez colado. Y al enfriar se formará una película con la grasa que es muy fácil de retirar.
Si os fijáis en la imagen siguiente, podéis ver que al sacarlo del frasco y ponerlo en un cazo, el caldo parece una gelatina debido al colágeno que tiene, lo que hace que sea un caldo con cuerpo, de sabor intenso y sin nada de grasa.
Obviamente, en cuanto se calienta, queda como un caldo normal y corriente, líquido, dorado y apetecible.
Usos del Caldo de Pollo Casero
Como te explicamos a continuación, un buen caldo de pollo casero siempre viene bien para hacer una rica sopa o utilizarlo como base para un sinfín de recetas más. El caldo de pollo casero puedes degustarlo tal cual, bien calentito en tu tacita favorita, o bien usarlo como base en una rica sopa de pollo con fideos y verduras.
- Consomé Navideño
- Sopa de Pollo
- Sopa de Fideos
- Sopa de Picadillo
- Arroces
- Guisos y Estofados
También es genial para usarlo en muchísimas recetas de arroces o en guisos y estofados como el pollo guisado con salsa de avellanas entre otros muchos.
En la superficie de la cacerola, habrá quedado una ligera capa de grasa que podemos retirar de una manera muy sencilla: poned el caldo cuando se haya enfriado en frascos y metedlos en la nevera durante un par de horas. Así, la grasa quedará arriba y la podremos retirar con facilidad porque se solidificará como si fuera mantequilla.
Conservación del Caldo de Pollo
Por eso, cuando te líes, líate. Es decir, que no te de reparo en hacer una buena cantidad, porque podrás conservarlo en el frigorífico (preferentemente en botes de cristal para que no pille sabor y con cierre hermético) hasta 3 días. Y, lo mejor de todo, podrás congelarlo de 2 a 3 meses sin que pierda ninguna de sus propiedades.
#ALDIconsejo: si te has aficionado a la cocina, sabrás que es indispensable contar con un sabroso caldo de pollo para cocinar otras preparaciones. Por este motivo, también te aconsejamos que lo congeles en moldes de cubitos de hielo. Es una buena manera de dosificarlos y después poder enriquecer tus recetas cuando quieras. ¿Lo ideal? Usar moldes de silicona, puesto que facilitan la extracción. Y con tapa, para que el caldito de pollo no se contamine con sabores y olores de otros alimentos que tengas en el congelador.
También podemos guardar nuestro caldo de pollo en recipientes para emplear en nuestros guisos. Yo suelo congelarlo en tarros de 250 ml.
Sopa de Pollo Soto Ayam
Soto ayam es una sopa sustanciosa y nutritiva, compuesta de delicioso caldo de pollo, sabroso pollo desmenuzado, fideos y algunas verduras frescas. Es un plato legendario de Madura, una isla de la costa noreste de Java.
Emplatamos poniendo en un bol los fideos, los brotes de soja, el pollo frito y las patatas fritas. Un puñadito de la picada de apio y cebolleta por encima y medio huevo duro.
El Toque Final
La sopa de pollo hay que servirla caliente, más humeante en días fríos y algo atemperada si el calor empieza a apretar, pues nos ayudará a hidratarnos y regular la temperatura corporal. La podemos acompañar de picatostes de pan u otra alternativa, dejarla solo como sopa de fideos, o bien añadir la propia carne de hacer el caldo de pollo, que es como más me agrada.