Una de las recetas más tradicionales de carne es la ternera en salsa. No existe una única forma de preparar este plato ya que, como toda receta tradicional, en cada casa se prepara de una forma diferente. Además, cada cocinero la varía dependiendo de los ingredientes disponibles. Hoy os dejo la que yo suelo hacer, y os aseguro que vais a rebañar el plato.
Es un auténtico placer cocinar este tipo de recetas tradicionales, que forman parte del recetario de toda la vida en cualquier hogar. La carne de ternera guisada o carne estofada admite muchas opciones. Podéis encontrar un buen número de guisos y estofados de ternera, con diferentes cortes y tiempos de preparación. Todas ellas son recetas donde la ternera es la protagonista, y se preparan con tiempo y cariño, lo que las convierte en éxito asegurado en la mesa. Los guisos son un valor seguro, eso está claro. Esta receta va como anillo al dedo para los menús de diario, e incluso si tenéis una comida familiar. Es tan versátil que también es perfecta para llevar en el táper al trabajo.
Cuando prepares estos filetes de ternera en salsa, seguramente su olor y sabor te traigan recuerdos de antes.
Si os gusta este estilo de platos de ternera, os recomendamos echar un vistazo a su versión vasca conocida como como sukalki, al goulash, un guiso húngaro de ternera de sabor intenso con vino blanco y vino tinto o al estofado de ternera que preparamos ¡con cerveza negra! Y si lo que os gusta son los guisos y estofados, también podéis prepararlos con otras carnes como el conejo a la cazadora, las manitas de cerdo en salsa o su versión vegetal, el guiso de níscalos con patatas.
Descubre cómo preparar una deliciosa ternera en salsa con esta receta fácil y rápida, perfecta para cualquier ocasión. Este plato, creado por el renombrado Chef Roger, se convertirá en tu nueva opción favorita para impresionar a tus invitados o disfrutar de una cena especial en familia.
Carne en salsa tradicional al ritmo del chup chup ( Ternera en salsa )
Ingredientes para la Ternera en Salsa
Para no fallar con esta ternera en salsa, es importante utilizar un buen producto. La ternera gallega es la que utilizo siempre, como garantía de calidad y sabor. Las mejores piezas para guisar son aquellas que tienen grasa entreverada, como la falda, la aguja, el morcillo, las carrilleras, porque quedan jugosas y melosas y es donde se encuentra el sabor de los alimentos.
Ingredientes:
- 1 Kg de carne de ternera para guisar. En este caso aguja de ternera en dados
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 3 zanahorias
- 1 calabacín
- 2 dientes de ajo
- 200 ml (1 vaso) vino blanco
- 200 ml caldo de carne
Información nutricional:
- Para 4 personas
- 2.5€/persona (aprox.)
- 280kcal/100g
Preparación Paso a Paso
Prepara los ingredientes y toma nota del paso a paso para hacer una receta irresistible de ternera en salsa. Un imprescindible que estamos seguros ¡de que repetiréis!
Preparación de las Verduras
Para hacer una ternera en salsa muy tierna, primero es preparar los ingredientes del sofrito.
- Pela y pica los dientes de ajo, la cebolla finamente.
- Pela y corta la zanahoria en medias lunas.
- Corta el puerro en juliana.
- Pela el pimiento rojo y córtalo en dados pequeños.
Dorar la Carne
- Coloca la ternera en dados (en trozos de bocado) en un bol para una mayor comodidad.
- Añade sal y un par de cucharadas de harina. Es importante que la carne esté en la medida de lo posible seca a la hora de enharinarla para evitar los grumos de harina.
- Una vez enharinada, procura retirar el exceso de harina antes de pasarla a la sartén.
- Calienta aceite en una sartén y cuando esté caliente, dora la carne, que no se haga completamente para que luego no quede seca.
- Retira la carne de la sartén y reserva mientras haces la salsa.
Para hacer esta receta, en primer lugar hemos enharinado la carne previamente salpimentada y la hemos dorado directamente en la cazuela. Si no podéis tomar gluten, podéis enharinar la carne con harina de arroz o prescindir de ella, aunque la harina ayudará a espesar la rica salsa que acompaña a la carne en esta receta.
Sofrito de las Verduras
- Pasa parte del aceite que has utilizado para freír la carne a una cazuela.
- Cuando esté bien caliente, agrega el ajo y la cebolla.
- Dora ligeramente y agrega el puerro, el pimiento rojo y la zanahoria.
- Pocha todas las verduras, que queden bien blandas, con paciencia.
Lo siguiente sería incorporar las verduras elegidas cortadas a trozos regulares. A continuación, añadimos 1 cebolla grande cortada a trozos, 100 g de zanahorias cortadas a rodajas y 1 rama de apio troceada.
Guiso de la Ternera
- Una vez listas, incorpora la carne y el vino blanco a la cazuela.
- Remueve unos 30 segundos para evaporar al alcohol.
- Añade el tomate concentrado e intégralo en el resto de ingredientes.
- Remueve el guiso de vez en cuando, cada 10 o 15 minutos más o menos para evitar que se pegue al fondo.
- Pon a punto de sal, añade las patatas y los champiñones en conserva.
- Deja cocinar 5 minutos más, que la carne quede tierna, ¡y listo!
Incorpora la carne a la cazuela y dora la ternera a fuego fuerte. En el mismo aceite, salteamos (a fuego fuerte) las verduras durante 5 minutos, para que se vayan ablandando y cocinando. Salamos al gusto. A continuación, añadimos de nuevo la carne, el vino y el agua. Mezclamos todo, tapamos y dejamos cocinar 45 minutos, a fuego bajo.
La salsa de este plato la hemos conseguido con vino tinto y caldo de carne que hemos incorporado directamente a la olla con la carne y las verduras. Si os gusta que la salsa quede más contundente, podéis añadir además unas cucharadas de salsa de tomate ya sea casera o comercial de buena calidad.
Para aromatizar el guiso, hemos optado por usar laurel y orégano, aunque otras hierbas aromáticas como el tomillo, las hierbas provenzales o un bouquet garni también son opciones estupendas.
Trucos y Consejos Adicionales
- Sirve la ternera en salsa y disfruta de un plato tradicional con un resultado tierno y sabroso. ¡Un plato como los de la abuela!
- Esta receta es ideal para hacerla con antelación ya que gana con el paso del tiempo.
- También resulta estupenda para hacer en cantidad y congelar unas cuantas raciones para esos días en los que no tenemos tiempo de cocinar.
- Para descongelar esta carne en salsa, solo tenemos que pasar las raciones a descongelar a la nevera la noche anterior y calentarlas bien al mediodía.
La manera más común de corte en esta receta es picar los pimientos rojo y verde y la cebolla, que puedes hacer con el cuchillo o con una picadora. Una vez cortadas resérvalas. Pasamos los tomates por un rallador. Dejaremos la piel para ayudarnos a rallarlo sin hacernos daño y después la desecharemos. También podemos desechar las pepitas del tomate, si queremos. Con un pelador nos deshacemos de la piel de las patatas, de las zanahorias y del ajo. Podemos dejarlas cortadas para usarlas luego.
Es recomendable chascar las patatas en tamaños de bocado. Esto significa que cortamos la patata sin llegar al final y para desprenderla, hacemos palanca con el cuchillo, lo que producirá un chasquido. Esto se hace para que la patata suelte más almidón, que actúe como un espesante natural.
Se puede preparar un caldo de carne para incluirlo en el guiso. Seleccionamos la olla en la que haremos la carne en salsa. Puede ser exprés o abierta. Echamos aceite de oliva hasta cubrir la base de la olla y calentamos a fuego fuerte. Cuando este caliente metemos la carne. Pondremos el toque de sal y trituraremos con el molinillo la pimienta. En este punto, el aceite puede saltar mucho y la carne se suele pegar al fondo, lo que hace más difícil moverla. Podemos bajar el fuego un poco y verter el líquido del tomate para despegar la carne.
Una vez sellada, los jugos permanecerán en su interior, por lo que la retiraremos por el momento. A continuación, meteremos primero las cebollas y los pimientos, con su punto de sal a fuego medio. Cuando lleven unos diez minutos echaremos el tomate y los ajos, integrándolos con el resto.
Cuando las verduras estén pochadas, vertemos el vaso de vino tinto y lo dejamos reducir 2 minutos hasta que el alcohol se evapore. Cuando esto pase, echaremos de nuevo la carne, junto con una hoja de laurel, perejil, así como, sal y pimienta al gusto. Meteremos en último lugar, las zanahorias, las patatas y el caldo de carne. Si vemos que no es suficiente para cubrir la carne, echaremos agua hasta cubrirla. En este punto cerraremos la olla rápida o exprés. El tiempo dependerá del tipo de olla que manejemos. Si queremos hacerlo con olla abierta, basta con colocar la tapa y una vez que empiece a hervir, poner a fuego bajo durante 40 minutos aproximadamente.
Cuando la ternera se desmigue con facilidad, significa que estará lista. Una vez que abramos la olla, puede que la mezcla nos haya salido aguada. Ya sea por un exceso de agua o que la cantidad de almidón no sea suficiente, tiene arreglo. Podemos poner la olla en el fuego y evaporar el agua. Si los ingredientes están muy blandos y tenemos miedo de pasarnos si hacemos eso, podemos triturar parte de las verduras.
Retiramos la carne del guiso y aquello que no queramos picar, y utilizamos el batidor. Es aconsejable retirar una parte sustanciosa del líquido e ir incorporándolo poco a poco, ya que, si a pesar de triturar verduras sigue teniendo mucha agua, será mucho más difícil quitarlo después.
De todas formas, durante el pochado de las verduras y antes de echar el vino, puedes incluir un poco de harina para espesarla. Debes tener cuidado que no se quede cruda.