Arroz Blanco: Receta y Secretos para un Plato Perfecto

El arroz blanco es una guarnición fundamental en muchas cocinas, y dominar su preparación es esencial para acompañar una gran variedad de platos. Con el arroz blanco ocurre algo similar a otras recetas de cocina y es que existen diferentes maneras de prepararlo, todas ellas correctas y válidas, como sucede también con el arroz integral. Luego ya podréis hacer lo que queráis con él, como hacer el clásico arroz blanco con tomate, añadirle un ajo o pensar en lo que más os gusta para saber qué echarle.

Técnicas para Cocinar Arroz Blanco

Para preparar esta guarnición es fundamental controlar el punto de cocción del arroz, para que los granos queden bien cocinados sin que lleguen a pasarse, y a la vez, queden bien sueltos.

Se puede cocer en una cacerola destapada, en una cacerola tapada, con el agua medida o con agua abundante y después escurriendo o incluso con un electrodoméstico cocedor de arroz. También se puede hacer arroz blanco en microondas o hacer arroz blanco en olla exprés. Ahora os explicamos una forma sencilla que no falla, aunque como decimos, el arroz blanco también se puede hacer de otras formas. Lo que sí dejamos claro es que esta receta funciona para hacer el arroz blanco redondo y corto tradicional.

Preparación Tradicional Paso a Paso

1. Lo primero es lavar el arroz, para evitar que los granos tengan un exceso de almidón que hará que nos quede más pegajoso. Al hacer esto, conseguiremos cocer el arroz en agua, y no en un agua almidonada y espesa que nos impediría conseguir un arroz blanco suelto.
2. Mientras lavamos el arroz cambiando el agua varias veces, ponemos un cazo con agua abundante y sal al fuego y lo llevamos a ebullición.
3. Cuando el agua ya está hirviendo, echamos el arroz y removemos bien para que no quede en el fondo.
4. Cuando el agua vuelva a hervir, removemos de nuevo para separar bien unos granos de otros.
5. Dejamos cocer durante 15 minutos aproximadamente sin tapar la cacerola, -el tiempo exacto dependerá del tipo de arroz, la dureza del agua o la altitud- ya que con el lavado previo no necesitará llegar a los 20 minutos tradicionales. Probamos y sacamos si está a nuestro gusto.
6. A continuación, ponemos el arroz en un colador y lo escurrimos, y lo enfriamos ligeramente para cortar la cocción del calor residual, dejándolo bajo el grifo un minuto.

Arroz Blanco en Olla Exprés: Un Método Rápido y Efectivo

Cuando escuché hablar de esta receta fui tremendamente escéptico. ¿Arroz blanco en olla exprés? "No puede salir bien", pensé. Pero, claro, tuve que probarlo, y mi vida culinaria cambió.

Tras probar decenas de métodos, sigo pensando que está es la forma en que mejor sale el arroz blanco, al menos el de tipo redondo. Los granos quedan sueltos, y en un punto perfecto, casi imposible de lograr con otras técnicas que requieren cocciones más prolongadas. La única dificultad de esta receta reside en respetar los tiempos a rajatabla. Si no estamos atentos el arroz se nos puede quemar con relativa facilidad. Pero una vez cogido el truco es una receta de cabecera a la que recurriréis constantemente.

No indicamos cantidades porque aquí todo es cuestión de proporciones: una de arroz, por una de agua. Siguiendo esta regla se puede hacer la receta para tanta cantidad como quepa en la olla.

1. Echa un chorro de aceite de oliva en la olla exrpés y caliéntalo a fuego medio.
2. Añade un diente de ajo por cada vaso de arroz y deja que se dore ligeramente.
3. Cuando el diente de ajo esté dorado, y el aceite aromatizado, vierte el arroz, y deja que se cocine durante aproximadamente un minuto removiendo todo el rato.
4. Añade una hoja de laurel (o más si vas a hacer mucho arroz), una pizca de sal, y vierte el mismo volumen de agua que de arroz.
5. Cierra inmediatamente la olla y sigue cocinando a fuego medio hasta que asome el primer aro de la olla (o comience a dar vuelta la válvula, si estás usando una olla convencional), algo que ocurrirá en menos de 5 minutos.
6. Cuando abras la olla verás que no hay ni rastro de agua.

Variantes Deliciosas del Arroz Blanco

El arroz blanco con los granos bien sueltos y en su punto de cocción es una guarnición estupenda y también puede ser la base de otras preparaciones como en ensalada de arroz, verduras rellenas de arroz, platos como el arroz a la cubana y muchas otras elaboraciones. Para servirlo en caliente, podemos rehogarlo ligeramente con un poco de aceite de oliva o mantequilla en una sartén, justo en el momento en que vayamos a utilizarlo.

Arroz Frito Tres Delicias

Aunque estamos acostumbrados a ver recetas de arroz de este estilo en los restaurantes chinos, no es lo que se dice un plato propiamente chino. Esta forma de enriquecer un arroz blanco frito forma parte de esa extraña cultura chino-americana. El arroz frito en sí, es un componente muy popular de la cocina china que se suele servir como acompañamiento a otro plato o como en este caso, un plato en sí mismo. En España el arroz tres delicias uele llevar tres ingredientes principales: gambas, tortilla y jamón cocido.

Una vez tenemos todos los ingredientes salteados sólo tenemos que mezclar con arroz Brillante Sabroz previamente hervido, que es perfecto para hacer un arroz frito. Aguanta perfectamente el salteado quedando suelto y lleno de sabor.

Los ingredientes empleados en la elaboración del arroz frito varían enormemente dependiendo de la zona del mundo en el que te encuentres. En los restaurantes del oeste de China han ido inventando sus propias variedades. Podéis acompañar vuestro arroz con salsa de soja, es opcional. Pero si lo hacéis tened en cuenta que tipo de salsa de soja vais a emplear. Os aconsejo una salsa de soja algo potente, que sea salada no dulce. Para este tipo de arroz he empleado un aceite de oliva suave pero lo mejor en una receta asiática es emplear aceite de semillas.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de arroz Brillante redondo Sabroz
• 500 g de langostinos
• 3 huevos M para la tortilla francesa
• 3 lonchas de jamón cocido gruesas
• 250 g de zanahoria
• 150 g de guisantes
• Salsa de soja (acompañamiento)
• 70 ml de aceite

Preparación:

1. Cocemos los langostinos durante no más de 2 minutos. Escurrimos, pelamos y reservamos las colas. Podemos emplear langostinos frescos o congelados.
2. Cocemos los guisantes y las zanahorias cortadas en daditos en agua ligeramente salada.
3. Cortamos el jamón cocido en tiras y lo doramos en una sartén con un hilo de aceite.
4. En una cazuela calentamos unos 600 ml. de agua con sal. Cuando el agua comience a hervir incorporamos el arroz. Cocinamos el arroz, a fuego medio, durante 18 minutos. Nos interesa que el arroz se quede con un punto de dureza.
5. Batimos los huevos con una pizca de sal. Cuando el aceite esté caliente vertemos el huevo batido. Solo hay que cubrir el fondo de la sartén, debe de quedar bastante fina. Cuando esté lista la sacamos del fuego y cortamos en tiras muy finas.
6. En una cazuela ancha calentamos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el resto de ingredientes al arroz, guisantes, zanahorias, jamón cocido, tortilla y langostinos. Mezclamos bien mientras cocinamos 2 o 3 minutos más, para integrar todos los sabores. A mí gusta el toque crujiente que le da al arroz.

Arroz Con Rape

El arroz con rape es un plato que combina la suavidad y el sabor delicado del rape con la textura reconfortante del arroz. Es una receta marinera muy apreciada en la cocina mediterránea y portuguesa, perfecta para disfrutar en reuniones familiares o comidas especiales. Este plato destaca por su equilibrio de sabores, donde un buen caldo de pescado potencia el gusto del arroz y el rape aporta su toque único. Dependiendo de la preparación, puede ser un arroz meloso, caldoso o seco, adaptándose a los gustos de cada comensal. Además, suele acompañarse con ingredientes como pimientos, cebolla, ajo y tomate, que enriquecen su sabor y lo convierten en una experiencia gastronómica inolvidable.

Este guiso de arroz con sofrito suave es jugoso y muy sabroso, debemos cuidar la calidad de los ingredientes, utilizar un buen arroz , un rico caldo de pescado, mejor casero, pero si no fuese así, podemos comprar uno bueno. Conviene dar al sofrito el tiempo necesario para que acoja a nuestro arroz con el mejor de los sabores.

No distingo estaciones a la hora de elaborar arroz, me da igual que sea pleno verano como pleno invierno, sé que siempre es un acierto servir un buen plato de arroz. Me encanta lo polivalentes que son los platos de arroz , constituyen un plato completísimo por si mismos y admiten variaciones infinitas. Incluso son ideales para recetas de aprovechamiento acompañándolos con restos de carne o pollo asado o improvisar una ensalada de arroz si tenemos arroz blanco en el congelador que podemos descongelar en segundos.

El arroz con rape es un plato que combina la suavidad y el sabor delicado del rape con la textura reconfortante del arroz. Es una receta marinera muy apreciada en la cocina mediterránea y portuguesa, perfecta para disfrutar en reuniones familiares o comidas especiales.

Ingredientes:

• 600 g de rape limpio en tacos
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 350 g de arroz bomba
• 1/2 cebolla grande
• 100 ml de vino blanco o cerveza rubia
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• Perejil fresco picado para la terminación
• 100 g de guisantes congelados
• 1 litro de caldo de pescado y un poco más por si acaso lo necesitase el guiso (receta AQUÍ)

Preparación:

1. En pequeño cazo cocinar los guisantes hasta que estén tiernos. Finalizada la cocción escurrir, refrescar en agua fría (o helada) y reservar.
2. Poner en una cazuela baja un chorrito de aceite al fuego, añadir el diente de ajo picado, y en cuanto esté ligeramente dorado agregar la cebolla, los pimientos y las zanahorias todo picadito. Espolvorear sal, pimienta y dejar sofreír unos minutos.
3. Añadir el vino blanco o cerveza rubia, dejar evaporar, agregar el tomate concentrado, la pulpa de pimiento choricero, mezclar bien, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio-bajo unos 10 minutos)
4. Agregar el arroz, espolvorear sal, mezclar bien y añadir el caldo caliente, mezclar bien y cocinar durante unos 14 minutos.
5. Agregar a la olla los guisanes y colocar en la superficie los dados de rape espolvoreados de sal, poner la tapa a la olla (para que con el vapor que se genere se cocine el rape) y cocinar 5 minutos más, apagar el fuego, rociar con aceite de oliva virgen extra, tapar dejar reposar 5 minutos, espolvorear perejil picado y servir.

¿Cuánto caldo se debe poner para hacer arroz?

• Para preparar un arroz seco la proporción será de 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo.
• Para un arroz meloso debes calcular 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo.
• Para un arroz caldoso la medida será aproximadamente 1 parte de arroz y 4 de caldo.

¿Como medir? una vez que hayas pesado el arroz que indique la receta, vuélcalo en una taza o bol y ya tendrás UNA MEDIDA, así que en esa misma medida será la que uses para medir el caldo. Aún así NO hay fórmula exacta y conviene tener un poco más de caldo por si acaso ya que todos los arroces no son iguales y hay algunos que absorben más líquido que otros. A disfrutar de este ARROZ CON RAPE.

Arroz a Banda

El arroz a banda es una de mis recetas preferidas. Hoy os voy a enseñar a hacer un buen arroz a banda valenciano. Tenemos que ponernos manos a la obra para hacer un fumet de pescado de campeonato. Con estas cabezas de carabineros he hecho un fumet que quita el hipo, si tenéis la oportunidad usad siempre en el caldo de pescado y marisco, carabineros. Respecto al alioli, es tradicional acompañar este arroz con el mismo.

Preparación:

1. Comenzamos haciendo el fumet para el arroz, es lo más importante. Ponemos a cocer las raspas o la morralla con las verduras durante unos 25 minutos a fuego medio. De agua que lo cubra bien (dependerá de la cantidad de pescado y verduras). En mi caso que tengo cabezas de carabineros, las incorporamos al caldo colado y cocemos unos 8 minutos. Pasado ese tiempo trituramos todo y colamos. Esto hace que salga un fumet con un sabor a carabinero que no os podéis imaginar. Cómo he comentado, colamos y reservamos.
2. Pasado ese tiempo agregamos el tomate pelado, sin pepitas y en dados.
3. Incorporamos la sepia limpia cortada en dados y las gambas peladas. Cocinamos unos minutos.
4. Cubrimos con el caldo de pescado y carabineros y dejamos cocinar 18 minutos, agregamos el azafrán o el colorante. Los primero 5 minutos a fuego fuerte y lo demás a fuego suave.

Arroz Blanco Compacto o Suelto: Dos Formas de Cocinarlo

El arroz blanco es como la tortilla, cada uno en casa lo prepara de una manera diferente. Cómo cocinarlo depende del tipo de agua y la variedad de arroz. No es lo mismo preparar arroz blanco basmati que un arroz bomba. Pero hoy nos vamos a ceñir al sencillo arroz blanco de acompañamiento o guarnición. Hay 2 formas de cocerlo dependiendo un poco de cómo queráis que os quede el grano: apelmazado o suelto.

Para hacer arroz blanco compacto o apelmazado:

• 200 g. de arroz blanco de grano redondo (1 taza grande como base de medida)
• 450 ml. de agua (como medida, 2 tazas y media de agua)
• 30 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 5 g. de sal
• Laurel o alguna hierba aromática que te guste, 1/2 diente de ajo... (ingredientes opcionales si quieres aromatizar tu arroz blanco)

Para hacer arroz blanco suelto:

• 200 g. de arroz blanco de grano redondo (1 taza grande como base de medida)
• 1 l. y medio de agua (que sea abundante para cocer el arroz)
• 10 g. de sal

Este tipo de arroz es el que más nos gusta en casa, siempre sale perfecto y sirve como acompañamiento para un montón de recetas. Se le aporta un punto de aceite para que tenga más sabor. Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra por cada taza de arroz que vayáis a utilizar. Echamos el aceite en una cazuela a temperatura media y cuando veamos que está caliente añadimos el arroz y removemos durante un minuto aproximadamente a temperatura media para tostar el arroz. Vertemos 2 tazas de agua y media por cada taza de arroz, dejamos a fuego fuerte durante 4 minutos hasta que pille mucha temperatura y empiece a hacer borbotones. Dejamos que repose con la tapa puesta o con un trapo de algodón durante unos 5 minutos. Mientras reposa, el arroz absorberá el resto de agua y te debería quedar en su punto. Esta forma es mucho más fácil, nunca falla y sirve incluso para el/la novato/a en la cocina.

Importante, lavamos la cantidad de arroz que vayamos a utilizar para quitarle almidón. Ponemos la cazuela al fuego y añadimos primero el agua, luego el arroz y un puñadito de sal. Cuando veamos que no hay burbujas de agua sobre la superficie del arroz, bajamos el fuego al 3 de temperatura, ni al mínimo ni al medio de temperatura, y tapamos la cazuela. Dejamos así durante 14 minutos. Destapamos y probamos el arroz, debería estar casi listo. Apagamos el fuego y dejamos reposar con la tapa puesta o un trapo de algodón durante 2 minutos.

Aunque es de las recetas más básicas y fáciles que existen, si estás empezando en esto de la cocina, es posible que aún no la domines. La otra parte importante es la elección del arroz, a mí me gusta el arroz redondo tipo bomba.

Preguntas Frecuentes:

• ¿Cuántas tazas de agua por una de arroz? Pon 2 tazas y media de agua por cada taza de arroz para que quede en su punto.
• ¿Cuántos puñados de arroz por persona? Si vamos a comer arroz como plato principal lo habitual es cocer unos 100 gramos por persona (dos puñados), pero si lo usamos como acompañamiento o guarnición es suficiente con 50 gramos por persona (un puñado).
• ¿Cuánto tiempo hay que cocer el arroz blanco? Entre 15 y 20 minutos dependiendo del tipo de arroz que uses. Una vez cocido debe reposar entre 2 y 5 minutos para que termine de hacerse.
• ¿Cuánto tiempo se cuece el arroz integral? El arroz integral necesita más agua porque debe cocer más tiempo (no porque absorba más). Lo habitual es echar tres tazas de agua por cada taza de arroz y dejar cocer durante 25 minutos.

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