Estamos en temporada de alcachofas. Entre noviembre y marzo tiene lugar el mejor momento para la recolección y mejor época de consumo de las alcachofas. Por lo tanto, estamos en plena temporada y, ¿qué mejor que usarlas para cocinar un buen arroz? Las alcachofas son una de las verduras más sanas que tenemos en nuestra gastronomía, y en España tenemos una calidad majestuosa de alcachofas. He de decir que soy un amante de esta verdura y me gusta hasta más de bote.
La alcachofa es una hortaliza que cuenta con un alto grado de nutrientes y vitaminas que benefician el cuerpo como son las vitaminas B1, B3 y E, además de contener un alto nivel de potasio, calcio y magnesio. Ayuda a regular el nivel de colesterol malo, favorece la digestión de las grasas y favorece la eliminación de líquidos y toxinas gracias a las sales minerales que contiene. Ayuda a depurar el hígado y mejorar las funciones digestivas y es rico en fibra. La fibra y las verduras no pueden faltar en ninguna dieta equilibrada.
A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar un exquisito arroz con alcachofas, ya sea en su versión tradicional o integral. Además, te explicaremos cómo hacer para que las alcachofas no se oxiden al pelarlas, ¿conocíais algún truco?
Receta de Arroz con alcachofas y gambas de Karlos Arguiñano
Receta de Arroz con Alcachofas
Esta receta rinde para 4 personas y toma aproximadamente 40 minutos en prepararse.
Ingredientes:
- 200 g de arroz J. Sendra o de grano redondo
- 4 alcachofas pequeñas
- 80 g de cebolla
- 80 g de pimiento rojo
- 100 g de tomate rallado
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Sal y pimienta al gusto
También necesitarás un bol con agua, medio limón y una rama de perejil.
Preparación:
- Preparación de las Alcachofas: Comenzamos limpiando las alcachofas frescas. Lo primero que vamos a hacer es llenar un bol con agua. Añadimos el perejil. Quitamos las hojas más verdes de las alcachofas, cortamos la punta y pelamos el tallo. Las troceamos en 4 partes y les quitamos los pelitos que tienen en su interior. A continuación, las incorporamos al bol con agua y perejil. De esta forma, evitaremos que se oxiden y se pongan negras.
- Sofrito: A continuación, troceamos los 80 g de cebolla y los 80 g de pimiento rojo. Rallamos 2 tomates para conseguir los 100 g de tomate rallado. Reservamos. En una cazuela baja, vertemos 50 ml de aceite de oliva virgen extra y sofreímos las alcachofas bien escurridas. Cuando tengamos la cebolla y el pimiento bien pochados, incorporamos el pimentón dulce y, acto seguido, los 100 g de tomate rallado.
- Cocción del Arroz: Añadimos los 200 g de arroz J. Sendra o de grano redondo, lo repartimos todo bien por la cazuela y nos pondremos la alarma en 14 minutos. El esquema de cocción es: 5 minutos a fuego fuerte, 5 minutos a fuego medio y los últimos 4 minutos a fuego bajito.
Servir recién hecho. ¡Buen provecho!
Receta de Arroz Integral con Alcachofas
Esta variante integral ofrece una opción aún más saludable y rica en fibra.
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- 4-5 alcachofas (los corazones)
- 150 gr. de cebolla
- Sal y pimienta al gusto
- 750 gr. de agua
- 200 gr. de arroz integral
- 20 gr. de AOVE (opcional)
Preparación:
- Preparación de los Ingredientes: Limpiar las alcachofas y cortar en cuatro trozos cada uno de sus corazones (reservar en un bol con agua y limón para que no se oxiden). Pela y pica la cebolleta y el puerro finamente.
- Sofrito: Ponlos a pochar en una paella con un chorrito de aceite. Pela la zanahoria, córtala en lonchitas y añádelas a la cazuela. Corta el jamón en taquitos, añádelos y rehógalos un poco.
- Cocción del Arroz: Añade las hebras de azafrán, la salsa de tomate y el arroz. Cubre con agua (3 partes), sazona y cocínalo durante 18-20 minutos. Pon a punto de sal. Cubre con un paño limpio y deja que repose durante 4-5 minutos.
Arroz con Alcachofas en Thermomix®
También puedes preparar esta receta de forma rápida y sencilla con Thermomix®.
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- 4-5 alcachofas (los corazones)
- 150 gr. de cebolla
- Sal y pimienta al gusto
- 750 gr. de agua
- 200 gr. de arroz
- 20 gr. de AOVE (opcional)
Preparación:
- Quitamos las hojas exteriores de las alcachofas hasta quedarnos con la parte tierna y las metemos en un bol con agua y limón para evitar que se pongan negras.
- Ponemos los ajos y la cebolla en el vaso y troceamos 2 segundos, velocidad 7. Si vais a usar el aceite, añadirlo ahora.
- Bajamos todos los ingredientes hacia la cuchilla y sofreímos 8 minutos, 120º, velocidad cuchara.
- Agregamos el agua, las alcachofas, sal y pimienta y programamos 15 minutos, varoma, giro a la inversa, velocidad cuchara.
- Añadimos el arroz y programamos 15 minutos, varoma, giro a la inversa, velocidad cuchara.
- Retiramos, dejamos reposar 5 minutos y a disfrutar¡¡¡
Yo usé arroz vaporizado.