La borraja es una hortaliza que, para muchos, puede ser desconocida. Sin embargo, es un ingrediente versátil y nutritivo que puede enriquecer tu dieta. En este artículo, exploraremos diversas recetas con borraja, desde las más tradicionales hasta opciones más innovadoras, para que puedas disfrutar de todos sus beneficios.
¿Qué es la Borraja?
Para los que no la conozcáis, porque en vuestra zona no la vendan habitualmente, es como una acelga, pero con la penca más fina y verde, y con unas hojas ovaladas. La característica de esta verdura es que tallo y hojas están cubiertos por unos pelos ásperos y erizados.
La borraja es una hortaliza que se puede encontrar todo el año (excepto en los meses de verano), apenas tiene calorías, y está repleta de vitaminas y minerales (¡tiene más hierro que las espinacas!).
Preparación Básica de la Borraja
Limpiar borraja es laborioso. Los que se decidan a preparar el plato con borraja fresca pueden optar por el método tradicional de limpieza, tirando de cuchillo para quitar las hojas y las hebras, o utilizar un estropajo para frotarla. Una tercera posibilidad es poner la verdura en un recipiente con sal gorda y frotarla con fuerza. La cuarta opción es simplemente no limpiarla.
Retira las hojas de las borrajas y la parte inferior del tallo. Lávalas y córtalas en trozos de 4 centímetros.
Quitamos las hojas a los tallos de las borrajas con guantes para no pincharnos. Lavamos los tallos debajo del grifo para quitar la tierra que contengan.
Si la borraja es fresca: limpiar y eliminar los pelillos del tallo de la borraja. Trocear y reservar. En caso de ser borraja de bote: lavar y reservar.
También puedes optar por la borraja en conserva, que te ahorra mucho tiempo sin perder calidad. Tan sólo hay que abrir el bote, escurrir bien y reservar.
Recetas con Borraja
Borrajas en Salsa (Receta Tradicional)
Casi nunca la encuentro en mi frutería habitual, pero cuando hay, mi menú se ve alegrado, porque en casa es una verdura muy apreciada.
La salsa más fácil no puede ser. La receta proviene de mi bisabuela, y es un sofrito con un poco de pimentón, ajo, harina y un chorrito de buen vinagre de vino, y el agua de la cocción.
Esta salsa que me enseño a hacer mi madre, la hacemos sobre todo con la borraja, con la coliflor -con la peculiaridad de que se utiliza alguna hoja de la coliflor para hacer el guiso-, y con las coles de Bruselas. Esta salsa no lleva almendras.
Limpiar las borrajas, pelando las pencas, y partiéndolas en trozos de unos 6 cm. cada una, y meterlas en un bol con agua fría y unas gotas de limón para que no ennegrezcan y permanezcan tiesas. Para este plato las hojas se desechan.Se ponen a cocer en una olla, junto con unas patatas que habremos pelado previamente, con un poco de sal, durante 4 minutos. La verdura debe quedar al dente, no muy cocida.
Reservar el caldo de la cocción. Si la patata es buena estará lista en este tiempo. Si no es así, sacar la borraja y dejar la patata un par de minutos más.
Volcar las pencas de la borraja y las patatas en una cacerola o en una fuente de barro.
En una sartén aparte poner el aceite de oliva, y hacer un sofrito con los ajitos cortados en trozos. Cuando estén frititos, retirar la sartén del fuego, y echar el pimentón y la cucharada de harina. Volver a poner unos segundos a fuego bajo. El pimentón es delicado y se quema enseguida.
Añadir el vinagre al gusto y un poco de agua de la cocción. Darle una vuelta en el fuego, y echarlo en la cazuela encima de las pencas de borraja y las patatas. A continuación, añadir un par de cazos más de agua de cocción.
Mover cuidadosamente -sin meter la cuchara, sólo moviendo las asas de la cazuela, para que la verdura no se rompa-.Mantenerlo a fuego medio unos 5 minutos para que coja los sabores.
Borraja con Patatas
Con la receta de hoy, junto con patatas, las podremos apreciar en todo su esplendor, y serán un plato básico en nuestra cocina (sobre todo en La Rioja).
Ingredientes (4 raciones):
- 2 kg de borraja
- 3 patatas
- 2 lonchas de jamón
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos
- Agua
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal
Elaboración:
- Cocer los huevos durante 10 minutos. Pelarlos, cortarlos en cuartos y reservarlos.
- Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocer en una cazuela con agua hirviendo durante 15- 20 min. Tras ese tiempo, añadir la borraja y cocinar 10 min más. Escurrir las patatas y borraja y reservarlas. Guardar ese caldo sobrante.
- Pelar y laminar los dientes de ajo y cortar el jamón en tiras. En una cazuela, rehogar los dientes de ajo, jamón serrano e incorporar el pimentón. Verter 4 cazos del caldo de cocción de las patatas y borraja y remover bien.
- Incorporar la borraja y las patatas y dejar cocinar durante 5 min y sazonar. Servir la borraja y patatas y añadir los huevos cocidos y el jamón serrano.
| Valor Nutricional | Valores por Ración | Valores por 100g |
|---|---|---|
| Energía | 334.78 kcal | 54.08 kcal |
| Grasas | 17.26 g | 2.79 g |
| Hidratos | 26.49 g | 4.28 g |
| Proteínas | 17.76 g | 2.87 g |
| Fibra | 1.91 g | 0.31 g |
| Sal | 2.33 g | 0.38 g |
Como limpiar borraja facilmente
Otras Recetas Creativas
- Borraja con Garbanzos y Tahine: Una combinación exótica y nutritiva.
- Crema de Borraja con Azafrán: Un plato sofisticado y lleno de sabor.
- Borraja con Rape y Trufa: Una opción gourmet para ocasiones especiales.
Si nos sobra algo de verdura, recomendamos triturar los restos en un vaso americano hasta conseguir un puré homogéneo.
Recuerda que, si compras la borraja fresca, conviene conservarla dentro de una bolsa perforada en la nevera y no lavarla hasta el momento de su utilización. Las verduras cocinadas en esta receta pueden ser guardadas y utilizadas en otras recetas.
