Carillas con Espinacas: Una Receta Vegana y Saludable

El cocinero Karlos Arguiñano nos presenta una exquisita receta vegana de legumbres: Alubias carillas con espinacas y calabaza, un plato otoñal muy fácil y rápido de elaborar. ¡Prepara y disfruta este saludable plato!

Las carillas con espinacas y calabaza, además de ser una receta muy saludable, es un plato típico en Extremadura. El cocinero nos aconseja además no olvidarnos de meter las carillas en agua la noche anterior.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de alubias carillas
• 200 g de espinacas
• 300 g de calabaza
• 1 cebolla
• 1 puerro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 hoja de laurel
• Perejil

La alubia carilla tiene un tamaño pequeño, es de color blanco oscuro-beige y se caracteriza por tener un punto negro sobre el embrión. Podemos utilizar esta variedad de alubia en ensaladas, guisadas o en guarnición.

En las distintas regiones de España se conocen con diferentes nombres: chíchares, frijuelos, muñecos con chaleco, alubia ojo negro, alubia ojo de liebre, de ojo de perdiz, fréjol castilla, fesolet, carahota, etc.

La calabaza es un alimento que alcanza su máximo esplendor en otoño y se caracteriza por sus diferentes variedades además de su larga conservación.

Preparación paso a paso

1. Enjuaga las alubias carillas y ponlas a remojo (de víspera) en un bol grande con agua.
2. Pon las alubias con el agua del remojo en la olla rápida y ponla a calentar.
3. Pela y pica la cebolla en daditos, y agrégala.
4. Limpia el puerro retirándole la parte inferior (la de los pelos), la superior (la verde) y la primera capa. Pícalo en daditos e incorpóralo.
5. Introduce la hoja de laurel.
6. Vierte encima un poco más de agua, sazona y espera a que el agua empiece a hervir.
7. Mientras tanto, limpia y pica las espinacas un poco.
8. Pela y corta la calabaza en daditos.
9. Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite.
10. Añade los dados de calabaza, sazona y saltéalos durante 3-4 minutos.
11. Reparte las alubias carillas con espinacas en 4 platos y pon en el centro de cada uno, unos dados de calabaza.

Otra opción: Alubia Carilla con Salchichas y Espinacas

Si quieres darle un toque diferente a tu plato, puedes probar esta variante con salchichas.

Ingredientes

• 140 g alubia carilla
• 250 g salchicha de pavo
• 250 g espinacas frescas
• 2 tomates grandes
• 1 c.s. aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Pimentón dulce
• Cayena
• Sal y pimienta

Pasos

1. Poner las alubias en remojo la noche de antes. Hervir en olla exprés o rápida durante unos 30 min.
2. Calentar un poco de aceite en una sartén y rehogar la salchicha troceada a rodajas.
3. Picar el ajo y añadirlo a la sartén. Cocinar hasta que esté dorado. Reservar.
4. Lavar y trocear en dados pequeños el tomate, rehogar. Añadir las espinacas lavadas y troceadas. Cocinar unos 8-10 min.
5. Añadir las alubias escurridas y las especias al gusto.
6. Servir una base de alubias con espinacas y añadir una porción de salchicha.

Alérgenos: ESTA RECETA NO CONTIENE ALERGENOS DE DECLARACIÓN OBLIGATORIA

Además, la fibra presente en las carillas y en las espinacas ayudará a regular el funcionamiento del intestino. Un dato a tener en cuenta es que las espinacas no contienen tanto hierro como la gente piensa. Además, el hierro que aportan no es tan fácil de asimilar como el procedente de carnes o pescado.

Consejos conscientes

• Aprovecha la cocción de las alubias para preparar una gran cantidad y guardarlas. Con el mismo tiempo y gasto energético tendrás para varias ocasiones.
• Acompáñalo con un poco de arroz blanco para que sea un plato completo.

Preparación Tradicional en Olla

Aquí te presento una alternativa de preparación en olla tradicional, ideal para quienes prefieren una cocción más lenta y llena de sabor.

Ingredientes Adicionales

• Zanahoria
• Patata
• Pimiento choricero
• Azafrán
• Cominos
• Caldo concentrado

Preparación

1. En una olla y con un buen chorreón de aceite de oliva Virgen Extra rehogamos la cebolla junto con la zanahoria y el puerro todo bien picado.
2. Cuando ya esté bien rehogado todo, añadimos la patata en trozos y las carillas las cubrimos de agua.
3. Añadimos el caldo concentrado junto con la hoja de laurel, el azafrán y el pimiento choricero lavado y entero.
4. Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que estén blanditas.
5. Una vez terminada la cocción y ya sin presión abrimos la olla, sacamos el pimiento choricero dejándolo atemperar.
6. Le sacamos la carne y junto con los dientes de ajo en un mortero lo majamos bien.
7. Añadimos el majado junto con las hojas de espinacas y los cominos.
8. Mezcla bien todo y deja cocinar a fuego suave durante 4-5 minutos.

¡Evita el desperdicio! Cuando compres salchichas procura que tengan el mayor porcentaje de carne posible. No te olvides de leer el etiquetado nutricional y evita las que tengan azúcar, fécula y mucha sal. Si sobran alubias puedes utilizarlas para completar una ensalada.

tags: #carillas #con #espinacas