Bizcocho de Zanahoria: Receta Clásica y Deliciosa

El bizcocho de zanahoria, también conocido como "carrot cake", es una de las recetas de postre más consumidas en EEUU y Reino Unido. A pesar de su nombre, se parece más a un bizcocho denso similar al banana bread. Este pastel tiene un sabor dulce y especiado, con una textura densa y muy suave, que merece la pena probar.

Las zanahorias mejoran el sabor, la textura y la apariencia del pastel con un color naranja precioso. Esta tarta puede ir acompañado de un glaseado tipo crema.

En el blog tenéis varios postres con zanahoria, el bizcocho de zanahoria es uno de los mejores. Lo suelo preparar habitualmente cuando voy a casa de mis padres.

Historia y Origen del Bizcocho de Zanahoria

Las zanahorias se han usado en pasteles dulces desde la época medieval, en la que los ingredientes dulces eran escasos y caros. Las zanahorias contienen más azúcar que cualquier otro vegetal, aparte de la remolacha azucarera, y eran fáciles de conseguir. Las zanahorias se utilizaban como un agente para dar humedad y dulzor a los pasteles.

Y su mayor popularidad se alcanzó tristemente, debido al racionamiento de alimentos en Gran Bretaña durante la Segunda Guerra Mundial.

Ingredientes para el Bizcocho de Zanahoria

Para preparar este delicioso bizcocho, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para el bizcocho:

• 350 g de zanahorias limpias
• 3 huevos medianos
• 200 g de azúcar (puedes usar azúcar glass al gusto)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o aroma de vainilla
• 280 g de aceite de girasol
• 350 g de harina de repostería/Maicena*(sin gluten)
• 16 g de levadura química o 1 sobre
• 2 cucharaditas de postre de bicarbonato sódico
• 2 cucharaditas de postre de canela (también puede añadir un toque de nuez moscada)
• 1 cucharadita de jengibre en polvo o rallado fresco
• 30-50 g de pasas o frutas confitadas en trocitos (opcional)
• 30-50 g de nueces en trocitos (opcional)
• 1 pizca de sal

Para la cobertura:

• 300 ml de nata para montar 33% M.G.
• 50 g de mantequilla
• 300 g de queso crema Mascarpone
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 250 g de azúcar glass

Para el relleno:

• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar glass -al gusto-
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 300 g de queso de untar
• Canela para espolvorear (opcional)

Preparación del Bizcocho de Zanahoria

A continuación, te explicamos paso a paso cómo preparar este exquisito bizcocho:

1. Precalentar el horno a 160° C y engrasar el molde donde vayamos a preparar la tarta.
2. Lavar muy bien las zanahorias, secarlas y picarlas hasta que queden en trocitos muy pequeñitos. Si no tenéis la picadora de la batidora tendréis que hacerlo a mano.
3. Mezclar por un lado los ingredientes secos.
4. Después añadir el azúcar moreno y los huevos en otro bol y batir hasta que se forme espuma.
5. Incorporar una mezcla de un bol a otro, añadir la zanahoria y la mantequilla que hemos derretido en el microondas.
6. Meter el molde en la bandeja media del horno a 180º C con calor arriba y abajo. El tiempo de cocción será aproximadamente de 60-70 minutos, o hasta que lo pinchemos con un tenedor y veamos que sale limpio.
7. Cuando lleve 30 minutos en el horno (se verá que ya tiene un poco de costra, que empieza a cuajar) ponemos un poquito de papel de aluminio para tapar la superficie y evitar que se nos queme.
8. Una vez transcurrido el tiempo, sacar el bizcocho y lo dejamos enfriar en el molde sin desmoldar durante unos 10 minutos, para posteriormente pasarlo al plato donde lo vayamos a presentar con la crema de queso.

Preparación con Thermomix:

1. Pon en el vaso las zanahorias peladas y en trozos y programa 8 segundos velocidad 5. Reserva.
2. Vierte en el vaso los 3 huevos, los 200 g de azúcar, 1 cucharada de vainilla líquida y mezcla 30 segundos en velocidad 5.
3. Incorpora los 280 g de aceite, las zanahorias reservadas y mezcla 5 segundos en velocidad 4.
4. Añade los 350 g de harina, la levadura, el bicarbonato, canela, jengibre, las pasas, las nueces, el pellizco de sal. Programa 3 segundos, a velocidad 6.
5. Reparte la mezcla en dos moldes de horno previamente untados con aceite o mantequilla o en un solo molde -eso cambiará el tiempo de horneado- y hornea 35-45 minutos si los haces por separado o 60-70 minutos si lo haces en un molde como el mío, a 170-180ºC con calor arriba y abajo o hasta que esté listo.
6. Comprueba que están hechos introduciendo una brocheta, si sale seca es que están listos para sacar del horno. Pasa a una rejilla y deja enfriar.

Preparación de la Cobertura

Vamos a preparar la cobertura, no es más que un buttercream. Mezclamos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente con el queso Mascarpone y la esencia de vainilla, cuando estén mezclados, añadimos el azúcar.

Preparación con Thermomix:

1. Pon todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix® y programa 20 segundos en velocidad 4.

Montaje y Decoración

Cortamos el bizcocho en tres bases, si creéis que se os va a romper, lo cortáis directamente por el centro. Rellenamos con la cobertura primero en una de las bases de bizcocho. Luego vamos con la tarta entera, primero una capa finita para eliminar las migas que salgan. Para cubrir la tarta finalmente, necesitaremos dejarla enfriar en la nevera como mínimo 1 hora. Sacamos de la nevera y le ponemos una capa más gordita con la ayuda de una espátula. Repasamos toda la superficie y esparcimos unos pocos frutos secos (los que más os gusten) por encima.

Con los bizcochos desmoldados, coloca uno de base y echa la mitad del relleno, pon el otro bizcocho encima y cubre con el resto de relleno. Decora con unas nueces partidas o al gusto.

Esta receta del auténtico carrot cake resulta deliciosa para tomar tanto al desayuno como a media tarde acompañada de un té o un café. Un pastel de zanahoria con cobertura de queso que hará las delicias de grandes y pequeños en casa.

Para ir más deprisa y que te queden las bases perfectas, podéis hornear en dos moldes y preparar así las dos bases por separado o hacerlo todo junto con explico en la receta. Para desmoldar a gusto, he usado un molde desmoldable de 23 cm de diámetro de Lékué®. Si quieres hacer una tarta de capas tipo layer cake usa moldes de 18 cm.

Tendréis para unas 12 raciones generosas sobre todo si lo hacéis con el relleno. Tened en cuenta que la tarda se conserva 5 días perfecta (no hace falta que la terminéis el mismo día, que os conozco).

Si os sobra, se puede congelar sin ningún problema, recordad que a partir del 3 mes pierde propiedades.

Alternativas Saludables

La chef y nutricionista, Marta Verona, en Saber Vivir nos ha preparado un delicioso, ligero, esponjoso y hecho con harina integral, bizcocho de zanahoria y con un frosting de queso crema por encima, una receta de lo más especial para un día tan clave como el Día del Padre.

Si usamos harina normal refinada, el bizcocho no será tan ligero, lo mejor será usar harina de repostería, mezclada con bicarbonato o con levadura química, que con el calor hará que la masa libere gas y suba. Sin embargo, para hacerlo ligero y saludable necesitaríamos harina integral refinada, pero no la hay, por lo que Marta nos trae el truco para hacerla en casa: mezclando nuestra harina integral con salvado y levadura química

Además, otro de los trucos se encuentra en el tamizado de la harina, algo importante para que un bizcocho quede ligero, ya que esta queda más suelta y con menos grumos.

Otro de los trucos importantes es tener en cuento incorporar las partes del huevo por separado a la masa, primero las yemas y reservar las claras, para montarlas y añadirlas posteriormente con movimientos envolventes, así todo el aire que se incorpora a las claras montadas quedará encerrada en el bizcocho.

Este bizcocho ligero que ha preparado la chef tampoco tendrá azúcar, sino que utilizará el hábil truco de engañar al paladar endulzándolo con la fruta del dátil, incorporando fibra y saciedad a la receta, ya que por cada 100 g de dátil hay 9 g de fibra.

Receta de Bizcocho de Zanahoria Saludable

A continuación, te presentamos una receta de bizcocho de zanahoria saludable con frosting de queso crema:

Ingredientes:

• 10 dátiles medjoul deshuesados (puestos en remojo durante 10 minutos)
• 3 huevos
• 210 g de yogur griego
• 4 zanahorias medianas
• 40 g de mantequilla de cacahuete
• 150 g de harina integral de avena
• 1 sobre de levadura química
• 40 g de coco rallado
• Canela, jengibre, clavo y nuez moscada al gusto

Para el frosting:

• 2 yogures griegos
• 1 plátano maduro
• Frutos secos

Preparación:

1. Triturar los dátiles que van a endulzar de forma natural nuestro bizcocho. Por otro lado, rallar las zanahorias.
2. En un bol, mezclar el puré de dátiles y las zanahorias ralladas con todos los ingredientes de la masa hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Verter la mezcla en un molde engrasado o forrado y hornear, con el horno precalentado, a 180ºC durante 45 minutos.
4. Para el frosting, triturar el plátano con los yogures y verterlo sobre el bizcocho ya desmoldado y horneado. Decorar con frutos secos ¡y listo!

Consejos Adicionales

• Si eres celíaco, cambia la harina por *Maicena.
• Para desmoldar a gusto, usa un molde desmoldable -ideal los de 20-22cm.
• La miga de este bizcocho es densa, pero jugosa y húmeda.
• El punto de dulzor es bajo y quizás queráis ajustarlo a vuestros gustos.

¡Disfruta de este delicioso y versátil bizcocho de zanahoria en cualquier ocasión!

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