¿Cuántas cenas y comidas rápidas se solucionaron con una buena tortilla? Una tortilla es una elaboración clásica que se prepara a base de huevos batidos. A partir de esta receta básica, podemos añadir casi cualquier ingrediente para conseguir las tortillas más ricas y originales.
La Clásica Tortilla de Patatas: Un Icono Culinario
Un listado de tortillas que se precie no podría comenzar de otra manera que con la clásica y tradicional tortilla de patatas. Nunca tan pocos ingredientes han dado lugar a tantas versiones, aunque en esta receta, explicamos todas las posibilidades que ofrece esta clásica elaboración ya sea para dejarla con el huevo líquido o bien hecha, con más o menos patata, con o sin cebolla y más o menos morena. Esta es la receta definitiva.
La tortilla de patatas con cebolla es uno de los platos más característicos de nuestra gastronomía, que se adapta a cualquier ocasión. Acompañada de una ensalada mixta o unos pimientos verdes fritos, resulta un delicioso almuerzo.
En España, la tortilla de patatas es una religión. Te puede gustar con la patata más frita o más cocida, con más o menos proporción de huevo, más o menos cuajada, pero lo que nadie discute es que no hay ni un solo español que no la haya probado y cada uno tiene su propio concepto de lo que es «la tortilla perfecta».
Los ingredientes y técnica con que se debe preparar este sencillo plato llegan a debate nacional. Si además os gusta la variedad os recomendamos otros tipos partiendo de la misma base: desde una tortilla rellena, la famosa tortilla paisana, una tortilla de cebolla, de bacalao, al estilo gallego con grelos y chorizo, una tortilla con Boletus… incluso tortilla vegetal.
Mi versión favorita es con patatas del huerto de mi padre, huevos de corral, cebolla blanca, un poco de sal y un buen aceite de oliva virgen extra bien caliente. Mimo y mucho cariño.
Hoy os dejo mi receta, la de casa, la que me enseñó mi madre. Porque la mejor tortilla es la de papa o mamá, la de la abuela, la de casa, la del bar de toda la vida con esa caña bien tirada que la hace suprema, la del desayuno con café con leche en vaso, la de los picnics en verano, la tuya o la mía.
Pelamos las patatas, las lavamos para quitar restos de suciedad y muy importante, las secamos. Cortamos en láminas semifinas, a mí no me gusta que se deshagan sino que al freírlas se tuesten un poco. Las colocamos en un bol grande, donde luego vamos a mezclar con el huevo y añadimos sal al gusto.
Elegimos nuestra sartén más grande y antiadherente. La ponemos al fuego y añadimos un buen aceite de oliva virgen extra. Introducimos las patatas cortadas y ya saladas y dejamos que se cocinen durante aproximadamente de veinte a treinta minutos a fuego bajo. El tema del grosor de las patatas también va a gustos.
Mientras se están friendo las patatas, en el bol donde luego vamos a echar las patatas batimos los huevos, reservamos. En otra sartén calentamos aceite de oliva y añadimos los trozos de cebolla. Pochamos hasta que tenga un color dorado, que tenga un punto de caramelización pero sin llegar a quemarse.
La cebolla se hará antes que las patatas, así que escurrimos y añadimos al bol con el huevo batido. Quitamos con una espumadera de la sartén, dejando las patatas con el menor resto de aceite posible, bien escurridas. Si no queremos nada de aceite extra podemos emplear un colador grande.
Reposamos la futura tortilla durante 15 minutos para que se junten bien todos los sabores. En la misma sartén en la que hemos frito las patatas y una vez retirado el aceite. Cocinamos la mezcla que tenemos en reposo. A mí me gusta poco hecha, que al partirla con el tenedor salga un poco de huevo líquido. Para este tipo de tortilla sólo necesitamos 4 minutos a fuego medio-alto por cada lado.
Para darle la vuelta yo empleo un plato llano grande que tengo para las ensaladas. Pero se puede usar una tapadera de borde liso, incluso ahora he visto que venden tapaderas especiales para dar la vuelta a la tortilla. Emplead el método más cómodo y que más fácil os sea para que no se os desparrame, con cuidado.
Si sólo sois dos o uno en casa y os apetece una tortilla para comer o cenar, no tiene mucho sentido hacer una gigante porque os sobrará demasiada. El paso a paso a seguir es el mismo que hemos puesto arriba.
Mi tortilla desde siempre ha sido, y será, con cebolla, os advierto porque sé que no a todo el mundo le gusta. Si no la queréis sólo tenéis que seguir la receta sin ella. La elección de las patatas es súper importante. Tenemos distintos tipos de patata, unas son muy buenas para cocer, otras para asar y las patatas blancas tipo Kennebec son las mejores para freír y conseguir la mejor textura en la tortilla.
El nivel de cuajado del interior de la tortilla es el que más controversia genera en España: muy hecha y compacta o casi líquida con el huevo crudo. Vosotros hacedla según sea vuestra costumbre, más o menos cuajada, al gusto de cada uno.
Usa tu mejor sartén. De nada sirve tener los mejores huevos y patatas si la sartén que usas está en mal estado y se pega la tortilla.
Os dejo con un truco que le dará a la tortilla un toque diferente y muy rico. Si tenéis en la nevera cebolla caramelizada o la queréis hacer, sustituid la cebolla pochada por la caramelizada.
Si no tenéis mucho tiempo, siempre podéis optar por la tortilla de patatas al microondas. Parece un sacrilegio, pero en realidad está también muy buena.
Para conseguir un punto de cuajado justo (ni seca, ni líquida), cuando eches las patatas y la cebolla a los huevos batidos, coge un tenedor y machácalas hasta conseguir una pasta.
Para que la tortilla quede dorada por fuera y jugosa por dentro es clave no batir los huevos con fuerza.
En el 2023, en el XVI Campeonato de España de Tortilla de Patata de España, el ganador ha sido Pedro José Román, del restaurante Cañadío de Santander.
En octubre sabremos el ganador/a de este año 2024, aunque hace poco se ha otorgado el premio a la mejor tortilla de patatas de la Comunidad de Madrid del 2024 (dónde vivo, porque luego cada comunidad autónoma tiene su propio certamen) ha recaído en el Restaurante Balear del barrio de Valdebebas.
Tortilla de patatas - Receta de cocina española
Tortilla de Patatas con Trufa: Un Toque de Sofisticación
¿Te imaginas combinar la tradición de una tortilla de patata con la elegancia de la trufa? Esta receta clásica de la gastronomía española es una delicia por sí sola, pero hoy le añadimos un toque de sofisticación.
Con esta receta, queremos celebrar el 9 de marzo, día en que se celebra el Día de la Tortilla de Patata, una fecha dedicada a este plato emblemático de la gastronomía española. Esta celebración rinde homenaje a la versatilidad y popularidad de la tortilla de patata, que ha conquistado los paladares de personas de todo el mundo.
Pela las patatas, y en un colador lávalas bien bajo el grifo para eliminar el almidón. Deja que las patatas se cocinen lentamente con la tapa puesta hasta que estén tiernas. Si es necesario, agrega un poco más de aceite durante el proceso.
Bate los huevos, no en exceso. Calienta la sartén Dupla de nuevo, y añade ahora un poco de aceite de trufa.
Usa una espátula de silicona o madera para mezclar suavemente y asegurar que los huevos comiencen a cuajar. Después de unos minutos, cuando se observe hecha de un lado, dale la vuelta a la tortilla cerrando y volteando la sartén (al quedar herméticamente cerrada, no tienes peligro de derramar nada), y dora el otro lado durante otros dos minutos o lo que veas necesario.
Desengancha la sartén superior de la Dupla y retira la tortilla con cuidado en un plato. Si quieres, puedes omitir añadir cebolla.
El aroma del aceite TartufLanghe es maravilloso e intenso. No apliques una gran cantidad, verás que con poco te inunda de aroma. Si quieres, al añadir aceite a la sartén, puedes combinarlo con aceite de oliva si deseas reducir la intensidad del sabor a trufa.
Si quieres, en lugar del aceite trufado puedes sustituirlo por sal trufada a la hora de sazonar las patatas o el huevo.
La trufa es un sabor exquisito, pero puede resultar un aroma fuerte o demasiado intenso.
Tortilla de Patatas con Boniato y Cebolla Caramelizada
Una variante otoñal de la clásica tortilla de patatas con cebolla que seguro que te encantará. Empezamos preparando la cebolla caramelizada. La cortamos en juliana y la ponemos en una sartén antiadherente con un poco de aceite y una pizca de sal. La cocinamos a fuego bajo, revolviendo cada cierto tiempo (si vemos que se queda seca, podemos añadir un poco de agua).
Mientras se hace la cebolla, vamos cortando las patatas en láminas o trozos no muy gruesos para que se hagan bien por dentro y queden blandas. En un bol, batimos los huevos con una pizca de sal e incorporamos las patatas, el boniato y la cebolla caramelizada. Hacemos la tortilla en una sartén antiadherente con un poco de aceite.
Otras Variantes Deliciosas de Tortilla
A continuación, exploraremos otras variantes deliciosas de tortilla que puedes preparar en casa:
- Tortilla Francesa: Una receta muy socorrida por lo fácil y rápida que resulta de hacer.
- Frittata Italiana: Una receta tradicional de Italia que se puede preparar con todo tipo de ingredientes y que se termina en el horno.
- Tortilla de Bacalao: Una receta típica de las sidrerías vascas que resulta especialmente sabrosa y muy fácil de hacer.
- Tortilla de Calabacín: Similar a la tradicional tortilla de patatas, pero con rodajas de calabacín salteadas.
- Tortilla de Betanzos: Con un interior cremoso y una técnica específica para lograr esa textura.
- Tortilla de Champiñones: Ideal para utilizar los champiñones como relleno en una tortilla francesa.
- Tortilla de Cebolla Caramelizada: Una explosión de sabor en cada bocado.
- Tortillas Abiertas con Gambas: Una alternativa ideal cuando están hechas con ingredientes selectos como las gambas.
- Tortilla Guisada: Un clásico de la cocina de aprovechamiento, cocinada en una sabrosa salsa.
Tortilla Guisada: Receta Tradicional
Preparar una salsa en que guisar las sobras de tortilla de patata del día anterior es algo que hacían nuestras abuelas para darle un nuevo punto de sabor y jugosidad. Pero en mi casa -como en la de muchos otros- raramente sobra, así que la hago ex profeso. El esfuerzo extra es mínimo. Solo hay que picar finamente cebolla y puerro y dejar que se pochen a fuego suave antes de añadir el resto de ingredientes.
Hay muchas maneras de prepara la tortilla guisada, según la salsa con que se acompañe. Mi compañero Paco nos deleitó hace poco con su tortilla de patata en salsa verde con almejas, una mezcla soberbia, pero hay quienes la guisan en salsa de tomate o, como yo, en la clásica salsa de cebolla, puerro y pimentón.
Pelamos las patatas y las cortamos en lonchas finas. Calentamos abundante aceite en una sartén y agregamos la patata. Mientras tanto preparamos la salsa. Para ello picamos finamente la cebolla y la mitad de la parte blanca de un puerro. Pochamos ambos en otra sartén con un fondo de aceite caliente durante unos 10 minutos.
Regamos con el vino blanco y dejamos evaporar. Incorporamos la harina y el pimentón y removemos bien para integrar. Añadimos el caldo, sal al gusto, un par de granos de pimienta negra y una hoja de laurel.
Cuando la patata esté lista la retiramos de la sartén y la pasamos a un escurridor, dejando que suelte el exceso de aceite. Batimos los huevos en un recipiente amplio y agregamos la patata. Sazonamos al gusto. En una sartén no demasiado ancha -esta receta requiere una tortilla gordita- calentamos un poco de aceite. Agregamos la mezcla de patata y huevo y la cuajamos a fuego medio durante un par de minutos.
Pasamos la tortilla a una cacerola amplia. Volcamos la salsa sobre ella y le damos un último golpe corto de cocción, un minuto será suficiente -aunque si se quiere más cuajada, se puede dejar un poco más-.
Cuando preparéis esta tortilla de patatas guisada no os olvidéis de acompañarla de un buen pan casero. La salsa lo pide a gritos y no podréis dejar de rebañar el plato. Una bebida bien fresquita es perfecta para redondear la experiencia gastronómica.
Tortilla de Patatas con Chorizo
Hoy os enseñamos las claves para conseguir la mejor tortilla de chorizo o tortilla de patatas con chorizo, una buena alternativa a la tortilla de calabacín con queso brie que os sugerimos hace tiempo o a la deliciosa tortilla de anchoas de Martín Berasategui. El precio podría variar.
Pelamos y picamos las patatas en trocitos. Podéis hacerlo en discos o rodajas y después cortarlas en mitades o cuartos, o bien cortar la patata en cuadraditos, dependiendo de vuestros gustos y preferencias.
Dejamos las patatas en remojo durante diez minutos. Cortamos el chorizo pelado en taquitos y los freímos sin aceite en una sartén. Reservamos el chorizo y guardamos el aceite de freír el chorizo para cuando terminemos la tortilla.
Ponemos a freír las patatas sazonándolas al gusto en una sartén con abundante aceite de oliva. Como esta tortilla de patatas va con chorizo, yo prefiero hacerla sin cebolla, pero es un tema polémico que dejo a vuestro gusto. Si queréis hacerla con cebolla, podéis añadir un poco de cebolla caramelizada al hacer la mezcla con los huevos o bien freír una cebolla cortada en juliana con las patatas.
Una vez fritas las patatas, las pasamos a un bol bien escurridas y añadimos los huevos y las yemas, así como el chorizo frito, removemos mezclando bien los ingredientes y dejamos en reposo durante cinco minutos.
En una sartén, ponemos una cucharada de aceite de oliva en el fondo y cuando está bien caliente vertemos la mezcla, dejando que se cuaje durante tres minutos. Si os gusta más cuajada que la de las fotos, dejad cuatro o máximo cinco minutos por cada lado. Damos la vuelta a la tortilla y dejamos otros tres minutos.
Cuando hemos cuajado la tortilla al gusto, -ya veis que a mí me gusta muy jugosa por dentro- sacamos la tortilla a un plato y la cortamos en porciones triangulares. Para dar un toque extra de sabor, mojamos una brocha de silicona en el aceite de freír el chorizo y barnizamos ligeramente la superficie de la tortilla terminada.
Para acompañar una porción de tortilla de patatas y chorizo, nada mejor que un vasito de vino tinto o una cerveza bien fría.
Otras Ideas Creativas para Tortillas
Además de las recetas ya mencionadas, existen otras opciones creativas para disfrutar de una buena tortilla:
- Pincho de Tortilla: Una de las tapas más populares de los bares españoles.
- Kuku Sabzi: Una especialidad persa similar a una tortilla.
- Tortilla de Patatas Vegana: Una alternativa sorprendente a la tortilla española tradicional, hecha sin huevos.
- Tortilla de Guisantes: Una receta rápida, fácil y sabrosa.
- Tortilla con Patatas de Bolsa: Con una bolsa de patatas fritas tipo chips.
- Tamagoyaki: Una tortilla de huevo con condimentos típicos de la cocina japonesa.
- Tortilla de Berenjena: Una opción versátil.
- Torta de Huevo: Una receta de toda la vida.
- Omelette de Huevo: También conocida como tortilla francesa.
- Tortilla de Acelgas: Un básico de nuestras cocinas.
- Tortilla de Plátano: Una opción original.
- Tortilla de Alcachofas: Ideal para el otoño.
- Tortilla de Espárragos Trigueros: Fácil y espectacular.
- Tortilla Paisana Clásica: Llena de alegrías para el paladar.
- Tortilla de Espinacas: Una opción saludable.
- Tortilla de Ajos Tiernos: Deliciosa y sencilla.
- Tortilla de Atún: Una combinación de huevo y pescado.
- Tortilla de Brócoli: Una forma de incluir vegetales en la dieta.
Tabla Comparativa de Tipos de Tortilla
| Tipo de Tortilla | Ingredientes Principales | Características |
|---|---|---|
| Tortilla de Patatas | Patatas, huevos, aceite de oliva | Clásica, versátil, con o sin cebolla |
| Tortilla Francesa | Huevos, sal, pimienta | Rápida, sencilla, base para otras tortillas |
| Frittata Italiana | Huevos, verduras, queso (opcional) | Horneada, admite variedad de ingredientes |
| Tortilla de Bacalao | Bacalao desalado, huevos, pimientos, cebolla | Sabrosa, típica del País Vasco |
| Tortilla Vegana | Harina de garbanzo, patatas, cebolla | Sin huevo, apta para veganos |
Última revisión: 5 agosto 2025
Hemos trabajado 4 horas y 40 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
50 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.