La pasta orly es una técnica culinaria que te permite crear una cobertura crujiente y dorada para una amplia variedad de ingredientes. Originaria de Francia, esta preparación es ideal para rebozar verduras, mariscos o carnes, dándoles una textura y sabor únicos. Aquí te presentamos una receta detallada al estilo "Directo al Paladar" para que puedas prepararla en casa.
¿Qué es la Pasta Orly?
El último grupo es el Orly. Hay tres formas de hacer esta pasta:
- Con levadura de panadería: Mezclamos agua, aceite, sal y la levadura. Se deja fermentar y se utiliza.
- Con cerveza: Es la que más se usa. La cerveza puede sustituirse por agua carbonatada o por agua y levadura química. Se añade aceite, sal, el agua con levadura química o cerveza y la harina.
- Con claras: Es la forma más laboriosa. Hay que montar las claras, se mezcla con harina, aceite, sal y un poco de agua si nos pasamos a priori con al harina.
Ingredientes y Preparación
Todo lo que os apetezca se puede rebozar con la pasta orly, que además tiene una garantía de solidez que permite no necesitar dos pasadas en algunas frituras. Ya con el aceite caliente, se nos ocurre que podemos rebozar con ella unos discos de calabacín o de berenjena, si nos apetece un toque vegetal, igual que unos espárragos verdes.
Primero debemos utilizar siempre un aceite limpio. Limpio, no quiere decir de un solo uso. Dependiendo el tipo de aceite a utilizar. Debemos aplicar el rebozado justo antes de freír. La cantidad de aceite debe ser la justa. Ni mucha ni poco. No cambiar de lado el producto pinchándolo. Al sacar los productos del aceite debemos escurrirlos cuanto antes. Lo mejor es utilizar papeles absorbentes. Lo mejor es comer los fritos calientes.
Consejos y Trucos
- Aceite: Utiliza siempre aceite limpio y a la temperatura adecuada.
- Rebozado: Aplica el rebozado justo antes de freír para que no se humedezca.
- Escurrido: Escurre bien los alimentos después de freírlos para eliminar el exceso de aceite.
- Servir: Sirve los fritos calientes para disfrutar de su textura crujiente.
Pasta Orly vs. Tempura
En cualquier caso, tempura y orly no son lo mismo, ni por origen ni ingredientes, pero en ambos casos son soluciones que pueden rebozar cosas parecidas como gambas, hortalizas, langostinos, filetes de pescado e incluso pequeños trozos de pollo.
Ejemplos de Uso
Las alcachofas han sido las grandes protagonistas de la 36 edición de Salón Gourmets, la feria de alimentación y bebidas de calidad número uno en Europa y uno de los referentes más prestigiosos del mundo que se clausura este miércoles en Ifema, Madrid. El chef Juan Antonio Pellicer y su equipo conquistaron a quienes se pasaron por el stand de la Región de Murcia con degustaciones de corazones de alcachofa en tempura con alioli de limón, alcachofas fritas, corazones de alcachofa con bottarga, alcachofas en pasta orly y una ensalada de alcachofas con perlas de caballa.
“Ha sido un éxito tremendo. Sabíamos que tendríamos buena acogida pero el resultado y los comentarios de la gente son la mejor demostración”, señaló Antonio Galindo, presidente de Alcachofa de España.
Pasta para rebozar
Tabla Comparativa de Rebozados
| Tipo de Rebozado | Descripción | Usos Comunes |
|---|---|---|
| Enharinado | Pasar el alimento directamente por harina antes de freír. | Preparaciones que no sueltan agua o que forman costra fácilmente. |
| Rebozado | Harina, luego huevo y freír. | Pescados y hortalizas. |
| Empanado | Harina, huevo y pan rallado. | Filetes de carne o pollo. |
| Orly | Pasta hecha con levadura, cerveza o claras. | Verduras, mariscos, carnes. |
